Cuban Frita Burger

Heute habe ich mal eine Burger-Variante im Angebot, die ihre Wurzeln nicht in den USA, sondern in Kuba hat. Vor der Revolution war dieser Frita Burger in Havanna sehr beliebt. Jahrzehnte pseudo-kommunistischer Mangelwirtschaft haben aber bekannterweise ihre Spuren im karibischen Inselstaat hinterlassen und heutzutage bekommt man diesen Burger fast nur noch in Florida, genauer gesagt in Miami, wo viele Exil-Kubaner wohnen. Mit anderen Worten: Fidel hat es vergeigt. Schade eigentlich, denn das Teil kann was.

Arroz con Pollo cubano - Kubanischer Reis mit Huhn

"Guten Abend meine Damen und Herren, hier spricht ihr Kapitän. Bitte stellen sie das Rauchen ein und schnallen sich an, der Flug Richtung Havana startet gleich. An Bord gibt es leider nur etwas aus dem Alunapf, an unserem Zielort erwartet sie dafür aber ein leckeres Essen mit Huhn und Reis". Die kubanische Küche - jenseits der berühmten Rum-Cocktails - war mir bisher so gut wie unbekannt. Auf der Suche nach neuen Gewürzmischungen, auch in Hinblick auf die Grillsaison 2019, bin ich neulich zufällig auf sazón gestoßen, eine Würze, die besonders auf dem karibischen Inselstaat und auch in anderen Teilen Lateinamerikas beliebt ist. Netterweise lieferte man gleich ein Rezept für Arroz con pollo mit. Das hat mich neugierig gemacht. Offenbar ist dies wieder mal eines dieser Gerichte, für die jeder Haushalt ein eigenes Rezept hat. Ich habe mir also gut zwanzig Varianten angeschaut und daraus diese hier synthetisiert. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Eigentlich könnte man das hier auch eine kubanische Paella nennen, nur das kein Safran, sondern Annatto zum Färben benutzt wird, das zum Beispiel auch bei orangem Cheddar zum Einsatz kommt und bereits von den Majas geschätzt wurde.

Sazón

Gewürzmischungen liegen voll im Trend und auch ich bin ständig auf der Suche, nach für mich neuen Ideen und Inspirationen. Ich kaufe allerdings nie diesen fertigen Produkte angesagter Hersteller, sondern mische selbst. So habe ich die Kontrolle über den Inhalt und kann nach Bedarf produzieren. Heute habe ich mal etwas im Angebot, dass auf Kuba und in weiten teilen Lateinamerikas zum Kochen verwendet wird: Sazón. Das kann man fertig in spanischen oder südamerikanischen Läden kaufen oder eben ganz einfach selbst mischen. Die einzige exotische Zutat  ist Annatto. Kann man problemlos im Internet bestellen, oder im Notfall auch durch etwas Safran oder Kurkuma ersetzen. Was genau Annatto ist und warum sich die Anschaffung lohnen könnte, später.

Cubano Sandwich

Pulled Pork - was war das in den letzten Jahren für ein Hype. Mittlerweile ist es aber irgendwie mehr zum Reizwort geworden und ruft bei den meisten Kochbegeisterten hierzulande ähnliche Schnarchattacken hervor, wie Toast Hawaii. In den südlichen USA ist das sicherlich anders, denn dort ist gerupftes Schwein Teil der Alltagsküche und keine Modererscheinung. Unser heutiges Sandwich stammt dann auch aus Florida und wird dort insbesondere vom kubanischen Teil der Bevölkerung zubereitet und verzehrt. Normalerweise geschieht dies als Snack in Cafés, man kann die karibische Stulle aber auch zu Hause herstellen, wie ich gleich zeigen werde. Verwendet wird - wer hätte das jetzt gedacht - natürlich Pulled pork und da das nicht vom Himmel fällt, sondern etwas Zeit braucht, fangen wir auch damit an. 

Beim Rezept halte ich mich übrigens an die Vorgaben des El Cochinito, einem kleinen Rotisserie-Bistro in Los Angelos, das 2018 den Preis für das "Word Best Cuban Sandwich" bei einem Wettbewerb in Tampa, Florida gewonnen hat. Besitzer Daniel Navarro hat sein Rezept netterweise der Weltöffentlichkeit zugänglich gemacht.

Links Rum, rechts Rum - auf den Spuren Hemingways

Karibische Temperaturen in Norddeutschland? Viele meckern ja über die Hitzewelle, aber auch wenn ich selbst zerlaufe wie Gelatine im heißen Wasserbad, denke ich, wir werden uns noch früh genug über Regen, Nebel, Eis und Kälte beschweren. Bis dahin sollten wir die Zeit genießen und uns Urlaubsfeeling nach Hause holen. Das machen wir mit zwei kubanischen Spezialitäten, die vermutlich jeder kennt, viele allerdings entweder aus der Cocktailbar oder fertig gemixt in Flaschen abgefüllt. Wir mischen das heute aber mal von Grund auf selbst. Es wird alkoholisch, also alle Leser unter 18 Jahren bitte rechts ran fahren und diesen Beitrag überspringen.