Samstag, 30. April 2022

Saumon en croute - Lachs in Blätterteig


Man sagt, Lachs in Blätterteig sei das Lieblingsgericht des britischen Prinzgemahl Philip gewesen. Das Rezept seines Leibkochs ist natürlich raffinierter als meins und man kann es auch im Netz finden, aber ich mag es so, wie hier gezeigt sehr gerne.

Dienstag, 26. April 2022

Cremiges Sekthuhn


Manchmal, wenn ich keine Ahnung habe, was ich kochen soll, lege ich Zeptern und Reichsapfel beiseite, richte die Krone und erhebe ich mich von meinem güldenen Thron. Dann durcheile mit wehenden Rockschößen festen Schrittes  das heimische Schloss und begebe mich zur alten Bibliothek, steuere auf die Regalreihe mit Kochbüchern zu, erklimme die Leiter und ziehe wahllos einen der alten Folianten aus der ihm zugewiesenen Nische. Dann setze ich mich an einen der schweren Eichentische und schlage wahllos eine Seite auf. Das dort befindliche Rezept studiere ich dann im Licht der Kandelaber und lerne es auf der Stelle auswendig. Zurück in der Schlossküche kann das Kochen beginnen. Zufallswahl des Tages: "Prickelnde Hähnchenbrust" aus dem Buch Die gute Deutsche Küche (1983) des ehemaligen TV-Starkochs, per Haftbefehl gesuchtem Steuerflüchtlings und im Jahre 2021 an einem Herzinfarkt verstorbenen Max Inzinger. 

Mittwoch, 20. April 2022

Sebadas (Seadas) - Teigtaschen aus Sardinien

Wenn man hierzulande von der Küche Italiens spricht, hat man meist das Festland und natürlich Sizilien im Blick. Sardinien wird dabei eher wenig beachtet und meist allerhöchstens aus Gründen des gepflegten Grusels mit Verweis auf den madigen Casu Marzu-Käse erwähnt. Dabei hat die Insel einiges mehr zu bieten, unter anderem eine eigene Sprache, die sich wiederum in verschiedene Dialekte unterteilt. grob gesagt spricht man im Norden und in der Mitte eher Longoduerisch, im Süden herrscht Campidanesisch vor. Warum man das von Belang ist? Nun, es erklärt, warum wir unsere heutigen Teigtaschen wahlweise als Sebadas oder auch Seadas angeboten bekommen. Sebadas werden heutzutage als Nachtisch (dolce) serviert, dienten früher aber oft auch als Ersatz für den zweiten Hauptgericht (secondo piatto). Am besten schmecken sie natürlich mit original sardischen Zutaten, sind aber auch mit "herkömmlichen" Zutaten gut zuzubereiten 

Freitag, 15. April 2022

Rigatoni taleggio e salsiccia (o noci)


Hier war ja längere Zeit nichts los, aber freut euch nicht zu früh, ich bin noch nicht komplett weg vom Fenster. Ich brauchte aber die erste Woche meiner Osterferien, um mal komplett runterzufahren. Mich plagen nämlich seit Wochen gepflegte Rückenschmerzen im Bereich der Lendenwirbel. Nun kenne ich endlich die Ursache: Facettengelenkarthrose. Die Diagnose beseitigt zwar nicht den Schmerz, aber immerhin weiß mein Arzt, der auch Chiropraktiker ist, jetzt, wo er den Hebel wortwörtlich ansetzen muss. Er ist auch bereits - nicht schön aber laut - "Jesus was a Capricorn" singend im Takt mit seinen Knien in meinem Kreuz herumgewippt. Das hat etwas geholfen, trotzdem ist so eine Gelenkgeschichte natürlich Käse, was mich dann auch zum eigentlich Punkt des heutigen Blogeintrags bringt.

Sonntag, 3. April 2022

Juvetsi vom Rind


Eigentlich haben wir ja bereits Frühling, aber ein Blick aus dem Fenster scheint diese Tatsache Lügen strafen zu wollen. In Zeiten wie diesen kommt ein leckeres Schmorgericht gerade recht. Kandidaten gibt es da natürlich viele, aber es gibt ein Essen, auf das ich immer wieder zurückkomme und das ist der typisch griechische Nudelauflauf mit Fleisch: Juvetsi. Da die Transkription aus dem griechischen Alphabet immer auch ein wenig Interpretationssache ist, findet man auch alternierende Schreibweisen wie Giouvetsi, Yuvetsi oder ähnliches. Kundigen mag die Nähe zum türkischen Wort Güveç auffallen, das sowohl der Name eines Gerichts, als auch der des dafür benutzen Tontopfes ist. Auch unser Juvetsi wird traditionell in irdenem Geschirr zubereitet. Ich nehme meinen gusseisernen Bräter, das geht auch.

Freitag, 1. April 2022

The Best of March 2022


So, das wird die letzte "Best of" Veröffentlichung an dieser Stelle sein, im Laufe des nächsten Monats wird dieser Blog bei chefkoch.de eingegliedert und ist dann offiziell Teil der Gruner + Jahr-Gruppe. In diesem Zuge sind unter anderem auch eine monatliche Printausgabe und  Onlineauftritte in Form von Kochvideos geplant. Man darf also gespannt sein. Weiteres werde ich die Tage verlauten lassen. Nun aber erst mal der Monatsrückblick. also die Top 5 der meist angeklickten Rezepte des vergangenen März, wie immer als Countdown beginnend bei Platz 5.