Sonntag, 27. Mai 2018

Knuspriger Schweinebauch - Sonntagsbraten ganz klassisch


Was isst man am besten bei 30 Grad im Schatten und 90% Luftfeuchtigkeit? Genau, etwas leichtes. Deshalb heute ein schöner Salatteller: Schweinebauch mit Kartoffeln, Karotten-Kohlrabi Gemüse und leckerer Sauce. Aber im Ernst, die Gattin wollte mal wieder etwas mit Kartoffeln und Kohlrabi. Ich hingegen wollte einfach Platz im Gefrierschrank und da war dieser schöne Schweinebauch. Passt zusammen, also war die Sache klar. Einziges Problem: Essen zubereiten, ohne selbst in der Küche wegzuschmelzen. 

Donnerstag, 24. Mai 2018

Hähnchenschenkel in Chili-Biermarinade


Heute war mir nach einer pikanten Knabberei. Da sind Hähnchenteile eigentlich, mal abgesehen von Rippchen, die nach diesem Rezept auch funktionieren würden, die erste Wahl. Nun möchte ich den zarten Eigengeschmack des Huhns natürlich nicht komplett zukleistern, aber ich habe hier fernöstliche Elemente aufgegriffen. In diesen Küchen wird ja gerne kräftig gewürzt und mariniert, teilweise auch, um Keime abzutöten, die in warmen Gebieten ohne ausreichende Kühlketten zwangsläufig enstehen. Die Verwendung von Limettensaft ist so ein Beispiel. Das bringt zum einen Geschmack, zum anderen desinfiziert es auch. Über die gesundheitsfördernden Vorzüge, die aus dem Genuss von Knoblauch, Chili und Ingwer erwachsen, muss ich wohl nicht erst referieren. Auch bei uns, gerade bei diesen schwülen Temperaturen, ist eine gewisse Schärfe im Essen, der Gesundheit im Allgemeinen zuträglich.

Mittwoch, 23. Mai 2018

Spargelrisotto


Kaum ein Gemüse polarisiert so, wie der Spargel. Für die einen der Ausbund saisonaler Genüsse, anderen lässt allein schon der Name kalte Schauer den Rücken herunterlaufen. Dann wiederum gibt es Menschen, die essen nur den grünen, andere bestehen darauf, die Stange habe weiß zu sein. Krumme Stangen, als Bruch, mitteldick bis Premium - weiß, grün, mittlerweile auch häufiger in Lila - das Angebot an frischer Ware ist riesig, ebenso die Preisspannen. Für Liebhaber des totgekochten Spargels dem Glas eher unerheblich, aber bei mir kommt dieses Gemüse wirklich nur saisonal und dann auch regional auf den Tisch. Bundesweit gibt es mehrere Anbaugebiete, das nächste für mich ist die Region um Nienburg und bei den Gewächse von dort bin ich noch nie enttäuscht worden. Ich kann ohne lügen zu müssen behaupten, noch nie eine holzige oder bittere Stange erwischt zu haben.

Dienstag, 22. Mai 2018

Pizza mit Spargel und Champignons


Mittlerweile hängt mein Gesicht in allen Postämtern und Tankstellen Neapels, versehen mit der Unterschrift "Lasst den bloß nicht rein, der macht dumme Sachen mit Pizza". Natürlich weiß ich, dass nach Margherita und Marinara die Aufzählung aller sinnvollen Pizzen dieses Universums beendet ist, aber mal ganz ehrlich, wie langweilig wäre das denn für einen Blog? Also lassen wir den Kanon mal Kanon sein und backen dann halt apokryph weiter. Zum Glück muss ich nicht wie Da Vinci in Spiegelschrift schreiben oder Angst haben, auf dem Scheiterhaufen zu landen. Allerhöchstens in einem Pizzaofen, aber nur, wenn sie mich in Neapel tatsächlich erwischen. ;) Und während die einen noch nachschlagen, was "apokryph" bedeutet und die anderen nur "hä?" denken, darf der Rest gerne schon mal weiterlesen.

Sonntag, 20. Mai 2018

Pizza mit gegrillten Artischocken, Paprika, Aubergine und Zucchini


"O tempora, o mores!" beklagte schon Cicero vor über 2000 Jahren den Wandel der Zeit. Und die Gepflogenheiten ändern sich in der Tat. Sang man früher noch "Wenn Pfingsten ist, wenn Pfingsten ist, da schlacht' mein Vadder 'nen Bock." schafft es das mittlerweile zum soften Daddy mutierte Familienoberhaupt heutzutage gerade mal eine Artischocke aufzuschneiden. Aber egal, die passt auch besser auf Pizza. Das war nämlich der Plan für heute und der wurde auch gnadenlos umgesetzt: Pizza mit gegrilltem Gemüse. Das ist sogar vegetarisch. Also, theoretisch. Man könnte diese Pizza rein vegetarisch machen, wenn man es denn so wollte ...

Samstag, 19. Mai 2018

Alles in Butter!


Wer diesen Blog kennt, weiß, dass ich mich vor keinen Werbekarren spannen lasse und Produktnamen nur erwähne, wenn ich selbst zu 100% von der Sache überzeugt bin. Man darf mir gerne etwas schenken, das ich erwähne ich dann auch brav, es beeinflusst nur meine Meinung zum Produkt nicht und wenn es mir nicht gefällt, werde ich das so auch deutlich sagen. Lobhudeleien oder gar von Firmen vorgefertigte Pressetexte werdet ihr hier nicht finden. Das nur vorweg, nur um sicher zu gehen. Außerdem bitte beachten: ich habe am 21.05. eine Nachtrag hinzugefügt, der mir wichtig erscheint.

Ich habe mich, angeregt von Diskussionen in einschlägigen Online-Kochgruppen, dazu entschieden, auch einmal die sagenumwobene Bretonische Fassbutter zu probieren. Bestellt habe ich die bei den Genusshandwerkern, einem Online Unternehmen, das versucht, europaweit die besten Produkte direkt vom Erzeuger an den Verbraucher zu vermitteln. Dabei wird viel Wert auf saubere, faire, ökologisch, sowie ethisch vertretbare Produktionsweisen gelegt, ein Ansatz, der mir sehr sympathisch ist. 

Donnerstag, 17. Mai 2018

Panierte Boandl - Rippchen im Knuspermantel


Ich kann die Prinzen zwar nicht leiden, aber ihr Song: "Alles nur geklaut" würde hier passen. Dieses Essen habe ich gnadenlos geklaut, aber sowas von. Und dann auch noch von Freund Tommy, the Masked Chef, bei dem das natürlich um Klassen besser aussieht. Aber soll ich euch was verraten? Der gute Tommy hat das Rezept auch gemopst, aber lest seinen Blogeintrag ruhig mal selbst. Da erzählt er auch vom "Boandlkramer" (Bully Herbig) aus dem Film „Die Geschichte vom Brandner Kaspar“. Das ist kein geringerer als Gevatter Tod höchstpersönlich. In diesem Fall könnte man also auch "(Don't Fear) the Reaper" auflegen und Blue Öyster Cult sind mir auch um Klassen lieber, als diese grinsebackigen Spaßbremsen aus Leipzig, bei denen nicht nur Küssen verboten werden sollte. 

Montag, 14. Mai 2018

Fettuccine al tartufo - Fettucine mit Trüffelsauce


Manchmal spielt einem der Zufall in die Hände. Ich habe eigentlich immer ein paar Gläser mit schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt.) im Haus. Natürlich sind die nicht mit den deutlich teureren Perigord- oder Albatrüffeln vergleichbar, aber immerhin auch echte Trüffel und für eine einfache Pasta oder ein Risotto durchaus brauchbar. 

Sonntag, 13. Mai 2018

Jamaican Jerk Marinade Ribs and Chicken


Ich bin ja immer auch bemüht, exotische Kühen Küchen vorzustellen, dann aber auch, so authentisch wie möglich. Jetzt habe ich mich mal ein wenig in der Karibik, genauer gesagt Jamaica, herumgetrieben, zumindest virtuell. Dort wird auch gern über offenem Feuer gegart, sprich gegrillt. An sich schon mal sehr sympathisch und auch von der Würzung her sehr spannend. Wenn man von jamaikanischer Küche spricht, geht es meist um "Jerk". Das klingt zwar wie ein oft anzüglich gebrauchtes englisches Verb, ist hier aber als Hauptwort der Name einer kulinarischen Lebensweise. Jerks gibt es einmal als Gewürzmischung - hatten wir hier auch schon oft - oder eben als Marinade, die dann von Natur aus eher Saucencharakter hat. Und Feuer. Halleluja!

Dienstag, 8. Mai 2018

Linguine mit Spargel und rotem Pesto

Der Zeitreisende (so sei er der Einfachheit halber genannt) erläuterte uns einen obskuren Sachverhalt. Seine grauen Augen glänzten und funkelten, und sein sonst meist blasses Gesicht war lebhaft gerötet.
So beginnt die deutsche Übersetzung des genialen Romans "Die Zeitmaschine" von H. G. Wells aus dem Jahre 1895, der letztlich auch für die Steampunk-Welle unserer Zeit verantwortlich ist und in der Verfilmung mit Rod Taylor (1960) auch cineastisch einen Meilenstein darstellt. Nun hat ja nicht jeder ein Zeitreisegerät in der heimischen Garage parat und auch ich habe nichts dergleichen vorzuweisen, trotzdem ist es mir gelungen, das Raum-Zeit-Kontinuum zumindest partiell aus den Angeln zu heben. Gestern war vorgestern und heute ist gestern - so oder so ähnlich müsste man das beschreiben, denn der Spieß vom Montag war eigentlich schon Sonntag und die Pasta hier ist auch vom Vortag. So einfach kann Zeitreisen sein und lecker obendrein. Wenn ich jetzt noch erwähne, dass das Pesto noch von Donnerstag ist, dieser Artikel aber erst in der Zukunft veröffentlicht wird, die, wenn ihr das lest schon längst Gegenwart und *schwupps* Vergangenheit ist ...

Montag, 7. Mai 2018

Souvlaki vom Seeteufel (... und Teriyaki-Lachs)


Hier noch als Nachtrag zu Gestern eine kleine Spielerei, die recht spontan entstanden ist. Als ich den Oktopus kaufte, entdeckte ich beim Fischhändler meines Vertrauens auch Seeteufelbäckchen. Also jetzt nicht bei ihm im Gesicht, sondern eher in seiner Auslage. Ich liebe Seeteufel - ob seines wenig fischigen und eher festen Fleisches auch "Hummer des kleinen Mannes" genannt - und so konnte ich natürlich nicht widerstehen. Also habe ich ein paar Stücke gekauft. Ich dachte mir, das Fleisch (ja, Fisch ist auch Fleisch) wäre ideal für Spieße. Die Form erinnerte mich dann an Souvlaki und so entstand dann der (nicht ganz ernstzunehmende) Name für das Grillgericht.

Sonntag, 6. Mai 2018

Oktopus vom Grill


Das Leben kann so lecker sein, manchmal weiß man gar nicht, wo man mit dem Essen anfangen soll. Man müsste acht Arme haben, wie der Oktopus hier oder besser noch acht Münder. Heute zum Beispiel haben wir gegrillt und wer mich kennt weiß, dass ich Bratwurst im Normalfall nur einmal im Jahr auf dem Weihnachtsmarkt esse und das auch eher aus Gründen der Tradition. Klar mag ich Nackensteak - wenn sie selbst mariniert sind - und Co, aber Wurst ist bei mir auf dem Grill eher weniger zu finden, es sei denn ich habe Besuch von ausgewiesenen Freunden des gepressten Fettschlauchs. Für mich suche ich lieber nach anderen Dingen, die sich über der Glut gut machen und heute (genauer gesagt gestern beim Einkaufen) fiel die Wahl auf Krake. Ein elementares Erlebnis also: aus dem Wasser geholt und an der frischen Luft über Feuer auf dem eigenen Flecken Erde gegart - da kann man ja fast esoterisch werden. Wo sind die Räucherstäbchen? Omm! Zing!  

Samstag, 5. Mai 2018

Rind mit Gemüse und Cashews aus dem Wok


Grünes Gemüse und auch Nüsse sind gute Magnesiumlieferanten, genau das richtige also, wenn man gerade wachstumsbedingt hin und wieder unter Krämpfen leidet. Nun wachse ich nicht mehr, zumindest nicht in wünschenswerte Richtungen, aber der Nachwuchs wächst - deshalb heißt er ja so auch so und nicht etwa "Nachschrumpf". Um diesen Problemen Einhalt zu gewähren habe ich heute gewokt, denn dies schien mir bei der Kombination von Nuss und Gemüse am sinnvollsten. Außerdem schmeckt es gut und die Kombination verschiedener Texturen - von samtig zart bis knackig - passt auch gut zum Konzept der chinesischen Küche(n).

Donnerstag, 3. Mai 2018

Crostini mit Ziegenkäse, Bresaola und rotem Pesto


Montag war bei uns nicht frei, denn wir hatten unseren "Schüler-Eltern-Beratungstag". Da wird von acht Uhr morgens bis acht Uhr abends geredet, zugehört, beraten, gelobt und auch getadelt. Mittags ist man dann erst mal platt und braucht eine Stärkung. Die haben wir, wie berichtet, in der Taverna gesucht. Bei der Vorspeise wusste ich sofort: das klaue ich mir für den Blog. Ich war mir zu 150% sicher, dass auch die Gattin und Sous-Chefin darauf abfahren würden und ich sollte natürlich recht behalten. Hier also "Crostini mit Ziegenkäse, Bresaola und rotem Pesto alla Taverna in Herford". Dort heißt die Vorspeise auf der Karte allerdings "Crostini alla Carlo". Das hängt bestimmt mit dem Bruder-Restaurant "Di Carlo" in Bad Salzuflen zusammen. Ach ja, eine Änderung habe ich vorgenommen und statt Schafs- Ziegenfrischkäse genommen. Das macht die Sache, so finde ich, noch leckerer,

Dienstag, 1. Mai 2018

Cremiges Hähnchencurry mit Mandelsauce (Badami Murgh)


Ich bin ja immer dankbar, wenn Essenswünsche geäußert werden. Die Sous-Chefin kam gestern Abend an und gab zu Protokoll, sie wolle mal wieder indisch essen. Da ich meinem Kind aber keinen Wunsch abschlagen kann und auch die Gattin der Küche des asiatischen Subkontinents durchaus aufgeschlossen gegenüber steht, habe ich meinen ursprünglichen Plan - Grillen - sofort verworfen. Dummerweise hatten die Läden da schon zu, aber ich habe immer ein gewisses Maß an exotischen Zutaten im Haus, so dass ich problemlos auch spontan indisches oder Ähnliches auf den Tisch zaubern kann. 

The Best of April 2018


"April, April, der macht was er will" heißt es ja immer so schön und dieses Jahr war ich mit seinem Willen sehr zufrieden. Abgesehen von wenigen Tagen war es nämlich sehr sonnig und auch wieder lecker. Ideal natürlich zum Grillen, aber "Sieger" des Monats wurde dann doch eine leichte "Terrassenpasta". Hier die Top 5 der meist gelesenen Rezepte des Aprils, wie immer in umgekehrter Reihenfolge, beginnend also mit Platz 5.