Einfaches Grillekotelett - einfach gut

Gerade sitze ich in Dänemark auf der Terrasse unseres diesjährigen Ferienhauses und genieße die letzten Urlaubstage. Davon wird noch zu berichten sein, wenn ich wieder zu Hause bin. Bis dahin muss dieser Beitrag reichen, den ich bisher genau für Zwecke der Überbrückung in der Hinterhand gehalten habe. Gegrilltes Schweinekotelett ohne viel Schisselaweng.

Scharfe Nudeln Sichuan Streetfood-Style

Ich poste ja momentan etwas zeitversetzt und bin jetzt gerade irgendwo auf dem Weg ins Land von Smørrebrød und Rødgrød med Fløde. Wir stellen uns aber einfach mal vor, es ist noch Mittwoch, wir haben 40 °C und was mache ich da? Natürlich, atomare Chilinudeln Sichuan-Style, um auch den letzten Tropfen Schweiß aus meinem welkenden Körper zu wringen. Bin ich verrückt? Ich weiß es nicht, obwohl die Stimmen in meinem Kopf langsam Angst vor mir bekommen.

Eingelegte Amalfizitronen

Endlich komme ich mal wieder dazu, eingelegte Salzzitronen zu machen. Habe ich natürlich schon öfter, allerdings mit ganzen Zitronen. Diesmal habe ich die Frucht vorher etwas kleiner geschnitten, das verkürzt den Reifeprozess enorm. 

Shanghai Cu Chao - Shangai-Nudeln

 

Normalerweise liegt mein Fokus bei chinesischen Gerichten meist auf Sichuan oder Guangdong (Kanton), aber ich verliere dabei auch nie die fantastischen Küchen der anderen Regionen aus den Augen. Heute verschlägt es mich nach Shanghai. Das kennt man vielleicht aus alten Piratenfilmen, wo in den Hafenkneipen der Stadt junge Männer zum Opiumgenuss verführt wurden und am nächsten Tag auf hoher See als Matrose wider Willen erwachten - "shanghaien" ist das entsprechende Verb. Ich verführe euch heute auch, aber nicht mit berauschenden Mohnextrakten, sondern mit fantastischen Nudeln. Es gibt nämlich 上海粗炒 oder Shànghǎi Cū Chǎo, was wir so in etwa als „Shanghai Dicke gebraten“ übersetzen können. Damit ist natürlich die Nudel gemeint … also die Teigware, aber dazu später mehr.

Madras Curry (Chettinad)

Normalerweise poste ich ja gewissermaßen "live", das heißt, was man hier auf dem Blog sieht, ist im Normalfall gerade erst in meinem Schlund verschwunden. Momentan - auch den Ferien geschuldet - habe ich jedwedes Zeitgefühl verloren. Wir essen ohnehin immer abends warm und nach Kochen, Genießen und Abwaschen sitze ich bei diesen Temperaturen auch lieber noch ein Stündchen länger auf der Terrasse oder springe noch einmal in den Pool. Wenn ich dann irgendwann gegen 23.00 am PC in meinem Büro sitze und vielleicht schon ein oder zwei Fruchtsäfte getrunken habe, fehlt mir die Lust am Bloggen. Also stauen sich die Beiträge momentan etwas. Egal - es wird alles irgendwie irgendwann abgearbeitet, bis ich wieder im Takt bin. Fangen wir also mit einem schönen Madras Curry an, das es die Tage auf Wunsch der Sous-Chefin gab.

Mango-Joghurtcreme

Mangocreme findet man in jedem indischen Restaurant auf der Karte. Bei sommerlichen Temperaturen ist sie schön gekühlt fast erfrischender als Eis, so finde ich. Vor allem lässt sie sich super schnell und einfach herstellen - ein weiterer Pluspunkt, den wer will schon bei 30 °C plus am Herd stehen und Crèmes über dem Wasserbad aufschlagen? Ohne vile weiteres Gerede also hier unser Hauptdarsteller:

Grillfackeln 2022

Gerade diese Tage hört man als artig beim Fleischer anstehender Mensch immer wieder "... und packen Sie uns bitte noch acht dieser leckeren Grillfackeln ein, die sind immer der Renner ..." Gut, damit unterstützt man wenigstens die lokalen Händler. Aber es gibt das Zeugs ja auch fertig abgepackt und eingeschweißt und das sehe ich dann ganz oft in den Einkaufswagen der mit mir shoppenden Bevölkerung. Da hat man dann Fleisch fragwürdiger Herkunft mit Industriesaucen mariniert und das für einen Kilopreis, der kaum Spielraum für Tierwohl lässt. Ich kaufe ja generell nichts fertig Gewürztes, also habe ich mit guten Zutaten versucht, die Spieß zuhause nachzubasteln und was soll ich sagen? Es lohnt sich und ist am Ende auch nicht viel teurer als das Mystery-Meat aus dem Kühlregal. 

Gedämpfte Hühnerbrust mit Gemüse

Heute wird es mal wieder chinesisch. Nun, es ist zugegebenermaßen kein Originalrezept mit jahrhundertealter Tradition, aber ich bin mir sicher, dass man im Land der Mitte diesem Gericht einiges Wohlwollen entgegenbringen würde. Es zeigt auch, dass in China nicht nur gewokt und frittiert wird, sondern das Dämpfen ebenfalls hoch im Kurs steht. Das bedeutet, dass wir heute ein relativ fettarmes Essen haben, welches stark auf den Eigengeschmack der Zutaten vertraut, die zudem auch noch sehr schonend gegart werden. Klingt erschreckend gesund, aber so bin ich halt. Ich opfere mich gern für Euch.

Asasdo in Hameln

 

Wir sind, was das Asado in Hameln angeht, Wiederholungstäter. Das allein weist schon darauf hin, dass es nicht so schlecht sein kann. Ich habe gelegentliche Besuche dort hier auch schon mal erwähnt, aber irgendwie hat es nie für einen Blogartikel gereicht. Das muss dringend geändert werden. Eins vorweg - wer hier ein Grillhaus argentinischer Art vermutet, in dem über offenem Feuer gegarte  Fleischspieße im All-You-Can-Eat-Modus serviert werden, wird enttäuscht. Das Asado bietet gut gemachte Küche, leicht hipp serviert aber eben nicht überkompliziert. Die Karte ist übersichtlich und lässt natürlich auch Vegetarier fündig werden.

Gai Pad Med Mamuang Himmapan - Cashew Chicken

Wenn es um absolutes Comfort-Food geht, sind Thaigerichte ganz oben bei mir auf der Liste. Currys mit Kokosmilch sind da natürlich immer etwas Feines, aber es geht auch anders. Mir hat es besonders dieses Huhn mir Cashewnüssen angetan. Kein Wunder, ist es doch eine Variante des aus Sichuan stammenden Klassikers Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Chicken) und wer mich kennt weiß, dass ich von diesem Gericht besessen bin. Ich bin ehrlich, die thailändische Version reicht für mich nicht an das chinesische Original heran, als eigenständiges Mahl betrachtet ist sie aber unglaublich lecker. 

Risotto mit Riesengarnelen und Mascarpone

Ich kann es scheinbar noch: Kochen. Zumindest möchte ich das glauben wollen. Es ist ja doch schon etwas her, seit ich hier etwas „Neues“ präsentiert habe, aber nun, da ich endgültig im Ferienmodus angekommen bin, habe ich auch wieder mehr Zeit und Kraft, mich um die schönen Dinge im Leben zu kümmern. Da passt es gut, dass es der Gattin nach einem Risotto verlangte und wie immer ist ihr Wunsch mir ein Befehl. 

Nur mal so ... (Teil 140)

Die erste Ferienwoche in NRW ist vorbei und so langsam schalte nun auch ich in den Chill-Modus. Direkt zu Beginn der unterrichtsfreien Zeit bekamen wir für ein paar Tage Besuch von einem lieben Freund aus Dänemark - der war 2016 schon mal hier - und so hatte ich abends kaum Zeit zu bloggen. Gegessen haben wir natürlich trotzdem, wie zum Beispiel oben zu sehendes Frühstück.

The Best of June 2022

Jetzt hätte ich fast den Monatsrückblick für Juni verpennt, aber besser spät als nie. Viel los war hier ohnehin nicht, denn ich muss ehrlich zugeben, dass mir diese Mal zum Ende des Schuljahres wirklich die Puste ausgegangen ist und ich keinerlei Kraft hatte, in der Küche groß kreativ zu werden. Der Beginn des Julis mit der ersten Ferienwoche war auch eher turbulent, aber davon später einmal. Trotzdem, ein bisschen hat sich ja doch etwas getan und das wollen wir nun Revue passieren lassen. Hier also die an Klickzahlen gemessenen erfolgreichsten Einträge des Monats, wie immer in Form eines Countdowns.