Coq au vin blanc - Huhn in Weißweinsauce

Die Frage nach meinem Lieblingsessen lässt mich ja bekannterweise leicht panisch werden, da ich nie weiß, was ich da jetzt spontan darauf antworten soll. Es gibt so viele tolle Gerichte, die alle zu bestimmten Zeiten und an besonderen Orten umwerfend lecker sind und in der richtigen Stimmung am Strand kann eine gute Tüte Pommes mit etwas Nordseesand tausend Mal besser schmecken, als ein teures Entrecôte mit Foie Gras. Ich glaube auch, dass die Frage an mich falsch gestellt ist. Vermutlich müsste man fragen: "Wenn du ein Restaurant hättest, welches Gericht würdest du auf jeden Fall anbieten?" Gut, auch das hängt von der Ausrichtung der Gaststätte ab, denn ich persönlich finde nichts verdächtiger, als diese "aus jedem Dorf einen Köter"-Speisenkarten, in denen sich neben Burger, Sushi, Burritos und Tapas auch noch Spaghetti Bolognese und Nasi Goreng finden. Auch habe ich natürlich nicht die Absicht eine Mauer zu errichten ein Restaurant zu eröffnen. So größenwahnsinnig bin ich nun auch (noch) nicht. Trotzdem kann man das Gedankenspiel ja mal durchgehen.

Patlıcan Kebabı - Auberginenkebab mit Lamm

Immer zum Ende des ersten und dritten Quartals, also genau zwischen den Zeugnissen, ist bei uns Doomsday, in anderen Worten Beratungstag (anderswo auch Elternsprechtag genannt). Dann sitzen wir von 8.00 Uhr morgens bis oft 20.00 abends in der Schule und führen mit Eltern und Kindern Gespräche über Leistungsstand, Entwicklungsperspektiven, Abschlussmöglichkeiten und und und. Mittags haben wir natürlich eine Pause und da ist auch Zeit aushäusig zu essen (irgendwann muss man raus, sonst bekommt man einen Koller). Diesmal waren wir im kleinen Kreis in einem netten türkischen Restaurant/Imbiss gegenüber der Schule, wo vor den Augen der Gäste allerlei Fleisch und Gemüse frisch gegrillt, beziehungsweise im Ofen zubereitet wird. Eine nette Kollegin, die selbst kurdisch/türkischen Ursprungs ist, bestellte sich Patlıcan Kebabı (Patlican Kebabi) und sagte, das wäre eins ihrer Lieblingsgerichte. Als ich den Teller dann sah, wusste ich sofort: das wird auf der Stelle nachgekocht, die Gattin wird das lieben. Die Sous-Chefin ohnehin, denn die ist ja bekennende Lammesserin.

Kao Mun Gai - Hühnerreis Thai Style

In der modernen deutschen Küche wird gerne mit Aromen und Produkten anderer Länder gespielt. Das nennt sich dann Fusion oder Crossover Cooking. Seien es mediterrane oder asiatische Einflüsse, in diesem Punkt sind wir längst global. Selbst lebende Fossile wie der Schubeck haben schon lange "oan Ingwer und oan Karrrrrdamon" für sich entdeckt. Aber auch in anderen Ländern werden gerne gute Sachen importiert und an eigene Essgewohnheiten angepasst. So erfreut sich der eigentlich chinesische Klassiker Hainan Chicken Rice fast im ganzen fernen Osten großer Beliebtheit, besonders auch in Thailand. Die Zubereitung ist praktisch wie im Original, nur die Dipsauce ist anders. Allerdings auch so fantastisch, dass sie es verdient, hier festgehalten zu werden.

Schneller Vanillepudding nach Art der Panna Cotta

Der kluge Mensch handelt vorausschauend. Das gilt auch in der Küche. Vorratshaltung zahlt sich aus, besonders, wenn man an einem Sonntag spontan und stressfrei ein Dessert auf den Tisch zaubern will. Bei Pudding greifen ja viele zu Fertigpulvern und tatsächlich, das mache ich auch. Der Unterschied ist aber, dass ich das Pulver nicht fertig kaufe, sondern selbst mische und so immer einen Joker in der Hinterhand habe. Der Rest ist dann so einfach wie ... wie ... nun ja, Puddingkochen.

Nur mal so ... (Teil 129)

9. November - der Schicksalstag der Nation. Ich habe extra noch einmal nachgesehen, die Herbstferien 1989 in Niedersachsen gingen vom 27.10. bis zum 05.11. In dieser Zeit war ich mit einem Kumpel ein paar Tage in West-Berlin. Kaum wieder zu Hause, war sie dann weg, die Mauer ... An sich ein Grund zur Freude, wäre die Mauer allerdings nie gebaut worden, hätte man auch deren Fall nicht feiern müssen. Angesichts des Leids, das die Jahrzehnte der Trennung verursacht haben, also ein Gedenktag, ohne dessen Notwendigkeit man gut hätte leben können. Ebenso natürlich die verabscheuungswürdigen Pogrome am 9./10. November 1938. Es lässt sich nicht rational nachvollziehen, was in Menschen, die solche Dinge tun, vorgeht. Dann das versuchte Attentat auf Hitler am selben Tag, wenn auch in einem anderen Jahr. Das gehört ebenfalls zu den Dingen, bei denen man sich fragt, warum es überhaupt erst so weit kommen musste. Lasst uns also hoffen, dass sich die Geschichte nicht wiederholt und diese Dinge nie wieder passieren oder passieren müssen. 

Huhn im Kartoffelbett - Poulet aux pommes de terre boulangères

Jetzt, wo es morgens früh wieder ungemütlich neblig ist, wenn ich das Haus verlasse und ich manchmal sogar die Autoscheiben freikratzen muss, steht mir der Sinn nach Schmorgerichten. Wenn ich viel Zeit habe, bieten sich Lamm und Rind an, für schnellere Gerichte ist dann aber ein ganzes Huhn vorteilhafter. Für das heutige Essen habe ich mich von der "einfachen" französischen Landküche inspirieren lassen. Die Idee dazu spukte irgendwie seit Wochen in meinem Kopf herum, sah dort aber zugegebenermaßen wesentlich besser aus, als jetzt realiter auf dem Teller. Geschmacklich hat es meine Erwartungen aber voll erfüllt, wenn nicht sogar übertroffen und das ist letztlich, was zählt. Aber mit der Kombination von saftigem Huhn und knusprig-aromatischen Kartoffeln kann man auch nicht viel verkehrt machen ...

The Best of October 2019

Und schwupps! ist auch schon der Oktober 2019 vorbei und wie gewohnt, blicken wir zurück. Thematisch war der Schwerpunkt diesen Monat mal wieder in Asien, genauer gesagt in Vietnam zu verorten. Um so mehr freut es mich, dass es die Pho Ga in die Top 5 geschafft hat. Und mit ihr beginnt auch der traditionelle Countdown der meistgeklickten Beiträge des Monats.