Gaeng Panang Gai - Panang-Curry mit Huhn

Heute geht es mal wieder nach Thailand und wir bereiten ein leckeres Panang-Curry zu, wählen aber heute den kurzen Weg und nehmen eine fertige Currypaste. Das ist, wenn es schnell gehen muss, durchaus legitim, aber falls jemand die Paste partout von Grund auf selbst machen will, verlinke ich das Rezept weiter unter. Der Name des Currys - auf thailändisch พะแนงไก่  (Phanæng kị̀) - bezieht sich wohl auf die malaysische Insel Penang. Inwiefern es dort wirklich seinen Ursprung hat, ist nicht ganz sicher. Die Würzung ist zwar typisch Thai, dafür ist dieses Gericht in der Regel dicklicher als anderer Currys und auch die Paste ist weniger komplex. Das spielt hier aber weniger eine Rolle, den wichtig ist, das es saulecker schmeckt.

Thai House in Arboga (Schweden)

Unser Ferienhaus, in dem wir Weihnachten verbracht haben und auch das neue Jahr willkommen heißen werden, liegt am Rand von Arboga, eine 11.000-Seelenstadt in der Provinz Vestmanlands län (historisch: Västmanland). Wir sind zu sechst hier oben. Normalerweise kaufen wir ein und kochen dann selbst, neulich waren wir aber in einer guten Pizzeria in Stockholm und nun haben wir in Arboga ein thailändisches Restaurant mit angeschlossenem kleinem Laden (asiatisk butik) ausprobiert, zumindest als Take-Away.

Gebratener Kohl aus dem Wok

Es sind, wie ich immer wieder feststellen muss, die einfachen Dinge im Leben, die oftmals die besten sind  Kohl zum Beispiel. Der passt zum einen gut in Jahreszeit, zum anderen enthält er viel Vitamin C. Das ist gerade jetzt, wo ich an mit einer von mir nicht bestellten aber dennoch dauerhaften Erkältung zu tun habe, die sich wunderbar mit einer vermuteten Allergie versteht, sicher nicht verkehrt. Wenn man das Gemüse, wie hier nur kurz brät, bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe auch weitgehend erhalten. Gepaart (nicht Gepard) mit einer weitgehend südost-asiatischen Würzung erhält das dann auch einen Touch, der den Kreuzblütler alles andere als langweilig daher kommen lässt. Ich habe auch das Gefühl, dass auf diese Weise das oft zu unerwünschter Aufgasung im Verdauungstrakt führende Gemüse, hier ein wenig seiner potentiellen Durchschlagskraft beraubt und der Verzehr bekömmlicher wird.

Kleines Stäbchen-Einmaleins

Heute wird es ein wenig theoretisch, da ich mich mit allerlei Besteck aus Fernost befassen möchte. Wir neigen ja gerne zu Verallgemeinerungen und sagen ganz pauschal: "Der Asiate isst mit Stäbchen". Dabei vergessen wir, dass ja auch große Teile der Türkei, Russlands und die arabische Welt zu Asien gehören und dort im Normalfall mit Messer, Gabel Löffel oder den Händen gegessen. Der Begriff "asiatische Küche" ist also mindestens so irreführend wie "mediterran", denn auch Ägypten liegt am Mittelmeer. Was wir vielmehr meinen, ist die fernöstliche Küche oder Kultur und selbst da herrscht beileibe keine Homogenität. Ein Chinese aus Sichuan hat vermutlich soviel Ahnung von einer vietnamesischen Phở bò, wie ein Finne von Paella und selbst innerhalb eines Landes - nehmen wir mal China - sind die regionalen Unterschiede riesig und die Küche der Kantonesen hat so ziemlich nichts mit jener der Dai-Minorität in Yunnan zu tun. Aber zurück zu den Stäbchen. Die werden natürlich in weiten Teilen dieser Regionen benutzt, aber auch da gibt es, wie man oben schon sehen kann, einige bemerkenswerte Dinge festzustellen.

Laab Gai - thailändischer Hühnersalat

Wenn ich thailändisch esse gehe und es auf der Karte finde, ist Laab Gai (ลาบไก่) Pflichtprogramm. Frische Säure, leichte Schärfe und der erdige Geschmack der Kräuter, zusammen mit zartem Huhn, eingewickelt in knackigen Salat, ist dieser thailändische Klassiker (der seinen Ursprung allerdings in Laos hat) geradezu prädestiniert, ein Sommerhit zu sein. Jetzt, wo ich darüber nachdenke, frage ich mich allerdings, warum ich diesen Salat nicht schon längst hier präsentiert habe. Egal, lieber spät als nie, also mache ich das jetzt eben. 

Pad Pak Boong - gebratener Wasserspinat

Wer beim Begriff Morning Glory an irgendwelche Schweinereien denkt, liegt hier ausnahmsweise falsch. Es handelt sich hierbei nämlich um eine alternative englische Bezeichnung für Water Spinach, eine Pflanzenart aus der Gattung der Prunkwinden. Das grüne Gewächs heißt in Deutschland ebenfalls Wasserspinat, es sei denn, man ist biologisch oder botanisch geschult, dann spricht man außerhalb der Freizeit von Ipomoea aquatica. Das soll uns hier aber egal sein, wichtig ist nur, dass das Gemüse in Südostasien und besonders in Thailand sehr beliebt ist, insbesondere als Gegenpol zu besonders fleischlastigen Gerichten. Wenn man statt Austernsauce zum Beispiel eine auf Pilzen basierte Alternative benutzt, ist P̄hạd p̄hạk bûng (ผัดผักบุ้ง) sogar völlig vegan.

Gai Tod Hat Yai - Knuspriges Hat Yai-Hähnchen

Knuspriges Hühnchen - wer liebt es nicht? Ich mag es auf jeden Fall, wie schon unzählige Beiträge zu diesem Thema hier zeigen dürften. Deshalb bin ich auch immer auf der Suche nach Inspirationen. Neulich wurde ich wieder fündig und wusste gleich beim Anblick der Zutaten, dass ich es mögen würde. Die Rede ist von Gai Tod Hat Yai (ไก่ทอดหาดใหญ่) oder übersetzt: "Knuspriges Hat Yai-Hähnchen". Hat Yai ist eine Stadt tief im Süden Thailands, nur einen Steinwurf von der Grenze zu Malaysia entfernt. Von daher stammt dieses Rezept, das mittlerweile im ganzen Land und darüber hinaus sehr beliebt ist. 

Mee Krob - thailändische Knuspernudeln süß-sauer

 

Hier habe ich einmal einen wahnsinnig leckeren Klassiker der thailändischen Küche: Mee Krob (หมี่กรอบ) oder zu deutsch "Knusprige Nudeln". Vom Geschmacksprofil her könnte man von Pad Thais knusprigem Bruder (oder der knusprigen Schwester) sprechen und gerade dieser Crunch sorgt für eine interessante Textur,die gut zu den Aromen passt. Frittierte Wantans mit süß-saurer Sauce mag ja auch jeder. Mee Krob (manchmal phonetisch auch als "Mi Krob" oder "Grob" transkribiert) hat nichts mit Mikroben zu tun,sondern wird gerne als eine Art Vorspeise oder gar als Snack serviert, dient aber mit etwas Protein als Beilage - hier Riesengarnelen - auch gut als Hauptgericht.

Knackig-frischer Salat mit Gemüse und Huhn Thai-Style

Gerade bei diesem Schmuddelwetter und hartnäckiger Erkältung ist es wichtig, auf die Vitaminzufuhr zu achten. Da kommt ein wenig Rohkost nicht ungelegen. Nun könnte man natürlich Selleriestangen in Quarkdips tauchen oder an Kohlrabisticks knabbern, ich mache mir aber lieber einen leckeren Salat. Da ich nun aber auch bekanntlich ein großer Freund südostasiatischer Aromen bin, bewege ich mich auch diesmal in diese Richtung und orientiere mich an der thailändischen - vielleicht auch ein wenig der vietnamesischen - Küche. Das ist alles Freestyle, aber nichtsdestotrotz unglaublich lecker und erfrischend. Vor allem ist dieser Salat, gerade wenn man sich nicht ganz so wohl fühlt, schnell gemacht.  

Gang Jud Wunsen - thailändische Glasnudelnsuppe

Ich bin ja bekennender Suppenkaspar, besonders wenn es um klare Brühen geht. Heute habe ich mal ein Rezept für eine thailändische Suppe, die mich seit den 1990ern nicht in Ruhe lässt. Ich habe sie hier vor nun auch schon zehn Jahren  schon einmal präsentiert und eine kleine Geschichte dazu erzählt, Das damalige Rezept stammte aus einem dieser kleinen GU-Kochheftchen. Das ist ja nun zunächst einmal nichts schlimmes, weil die Rezepte meist von "Einheimischen" stammen. Sie sind aber auch oft recht europäisiert, also war es an der Zeit, die Schrauben in Punkto Authentizität kräftig anzuzuiehen, Meine Referenz für sowas ist meist Palins "Hot Thai Kitchen" auf YouTube. Hier also einer meiner absoluten Liellingssuppen: แกงจืดวุ้นเส้น oder Gang Jud Wunsen.

Thailändische Brühe

Gute Brühen sind in vielen Küchen dieser Welt eine wichtige Grundlagen für leckere Saucen und Suppen. Thailand ist da keine Ausnahme. Anders aber als in der europäischen Küche, wo die Grundlage oft Rind, beziehungsweise Kalb und Wurzelgemüse sind, werden hier in den meisten Fällen Schweineknochen eingesetzt und ein paar für Südoseasien typische Aromaten hinzugefügt. Das ist alles auch hier günstig zu erhalten und lässt sich im fertigen Zustand gut in der Tiefkühltruhe oder in sterilen Gläsern eingekocht auf Vorrat lagern. Die perfekte Basis also für die kommende Suppenzeit. 

Pad Kee Mao - Betrunkene Nudeln aus Thailand

Pad Kee Mao (ผัดขี้เมา) ist ein allseits beliebter Klassiker der thailändischen Nudelküche. Der Name des Gerichts, das oft mit drunken noodles oder "betrunkene Nudeln" übersetzt wird, bedarf eniger Erklärung. Eigentlich müsste es nämlich Trinker-Nudeln heißen, denn es hat seinen Ursprung in der Tatsache, dass es gerne zu einem (oder drei oder zehn) Glas Bier genossen wird und auf Grund der leichten Schärfe als eine probates Mittel gegen einen Kater betrachtet wird. Also jetzt nicht gegen männliche Katzen, sondern den Kopfschemrz, der entstehen kann, wenn aus den drei bis zehn Gläsern dann doch zwölf bis siebenundzwanzig werden. Aber auch ohne Alkohol schmeckt Pad Kee Mao richtig leckerund braucht sich auf keinen Fall hinter dem berühmteren Pad Thai zu verstecken. 

Rindfleisch mit Mango und Gemüse

Ich reise ja vornehmlich in meiner Küche, statt mit dem Finger auf der Karte eher mit dem Löffel im Topf. In letzter Zeit habe ich mich hauptsächlich in China aufgehalten, in Fragen der Kulinarik für mich immer noch die unangefochtene Nummero Uno der ostasiatischen Küchen. Kurz darauf folgt für mich dann Thailand, dass auch eine wahnsinnige Vielfalt an Aromen zu bieten hat. Currys, Wokgerichte, Gegrilltes, Suppen, Reisgerichte, Bratnudeln - was auch immer, es gibt von zart bis hart für jeden Geschmack etwas. Hier habe ich mal ein Wokgericht, das auch noch über eine fruchtige Komponente verfügt. Das ist zwar so kein original thailändisches Gericht, sondern eher Freestyle, aber es reiht sich nahtlos in berühmte Gerichte wie zum Beispiel Gai Pad Med Mamuang ein. Lange Rede, kurzer Sinn, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Koi, die Zwote - lecker Sushi in Hameln.

Ich bin ja über jedes Restaurant hier in und um Hameln dankbar, dass man gerne auch ein zweites Mal oder sogar regelmäßig besuchen kann. Das ist halt der Preis, den man zahlt, wenn die eigenen Ansprüche steigen. Man ist dann sehr schnell unzufrieden mit der Restaurantküche und denkt sich insgeheim oft "das hätte ich zuhause besser machen können". Das  Koi ist es da eine der wenigen löblichen Ausnahmen. Natürlich kann ich auch Sushi selber machen, aber ich lasse mich da auch gerne mal bedienen, insbesondere, wenn die Qualität stimmt. Das scheinen andere auch so zu sehen, was dazu führt, dass man ohne ohne Reservierung am Wochenende kaum eine Chance hat, dort spontan einen Tisch zu ergattern und dass, obwohl es nicht der kleinste Laden ist. Wir hatten für gestern Abend reservieren und kamen so in den Genuss von wirklich leckerem Sushi und anderen japanischen und vietnamesischen Leckereien. 

Thailändisches Brathähnchen mit Sauce

Wer mich kennt, der weiß, dass mich hin und wieder der Heißhunger auf Hähnchen überkommt. Ich habe da natürlich meine erprobten Rezepte, aber Abwechslung schadet ja bekanntlich nie. Auf der Suche nach neuen Gerichten oder Inspiration gilt mein Blick oft zunächst Frankreich oder dem Mittelmeerraum, am häufigsten wildere ich dann aber in südostasiatischen Gefilden. YouTube sei Dank sind authentische Rezepte schnell zu finden und ich habe natürlich meine Referenz-Kanäle, auf denen ich zuerst nachsehe. Einer davon heißt Hot Thai Kitchen. Pailin Chongchitnant zeigt hier thailändische Klassiker und hin und wieder auch Eigenkreationen. 

Gai Pad Med Mamuang Himmapan - Cashew Chicken

Wenn es um absolutes Comfort-Food geht, sind Thaigerichte ganz oben bei mir auf der Liste. Currys mit Kokosmilch sind da natürlich immer etwas Feines, aber es geht auch anders. Mir hat es besonders dieses Huhn mir Cashewnüssen angetan. Kein Wunder, ist es doch eine Variante des aus Sichuan stammenden Klassikers Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Chicken) und wer mich kennt weiß, dass ich von diesem Gericht besessen bin. Ich bin ehrlich, die thailändische Version reicht für mich nicht an das chinesische Original heran, als eigenständiges Mahl betrachtet ist sie aber unglaublich lecker. 

Kao Pad Sapparod - thailändischer Bratreis mit Ananas

 

Ananas in herzhaften Gerichten ist so eine Sache und ich weiß jetzt schon, dass einige von Euch an dieser Stelle schon die Nase rümpfen werden sagen: "Nein danke, mag ich nicht". Ich bin normalerweise auch kein allzu großer Freund solcher Gerichte, mache hier aber mal eine Ausnahme, denn unsere Bratreis - Kao Pad (ข้าวผัด) - mit Ananas - Sapparod (สัปปะรด) - ist einfach nur köstlich und verdient einen Blogeintrag. Der Vollständigkeit halber soll hier nicht unerwähnt bleiben, dass ich das Rezept einmal mehr bei Hot Thai Kitchen, einem YouTube-Kanal, den ich Euch nur wärmstens ans Herz legen kann, gefunden habe.

Thai Kitchen - thailändisches Streetfood in Hameln

Ja, das Titlelfoto muss ich noch mal schöner machen, denn so wird es keineswegs dem Essen im "Thai Kitchen" gerecht. Oder vielleicht doch? Man gibt hier nämlich nicht vor, ein schniekes Restaurant mit Klimbim und Chichi zu sein, sondern einfaches, ehrliches und vor allem authentisches Streetfood zu bieten und da passt das Bild dann irgendwie doch. Die Betreiber haben auch ein Restaurant in Thailand, dann aber wegen ausbleibender Touristen in Zeiten der Pandemie hier in Hameln auch eins eröffnet. Wir haben da schon öfter mal was zum Abholen bestellt und waren neben der Qualität auch von dem ökologisch wertvollen und völlig plastikfreien Verpackungssystem begeistert. Heute haben wir zum ersten mal im Laden gegessen und das ist ja natürlich frischer, als Essen, dass erst durch die halbe Stadt gekarrt werden muss. 

Gelbes Thaicurry mit Gemüse

Heute hatten wir eine Vegetarierin zum Essen. Also nicht als Hauptgericht, sondern als Gast natürlich. Bei solchen Gelegenheiten greife ich gerne auf die italienische Küche zurück, das diese im Bereich Pasta oder Risotto viel bietet, das Fleisch auf dem Teller kaum vermissen lässt. Aber auch in Fernost gibt es viele interessante Gerichte für Gemüse-Liebhaber und auch wenn Thailand per se kein vegetarisches Land, kann man hier besonders die Currys problemlos den Ernährungsvorlieben anpassen. Da ich die Schärfetoleranz unseres Besuchs nicht kannte, habe ich mich mal für ein gelbes Curry entschieden. Das ist vergleichsweise mild und passt, so finde ich, ausgezeichnet zu Gemüse. 

Bratreis thailändischer Art

Reis und Nudeln koche ich irgendwie immer zu viel, so dass sich am nächsten Tag oft zwangsläufig daraus Folgegerichte ergeben. Vorgestern hatten wir ja mal wieder chinesisches Rindfleisch mit Gemüse und da war noch etwas Reis über. Gestern gab es dann ein rotes Thaicurry. Dafür musste ich aber noch Reis dazu kochen, weil der Rest dann doch nicht gereicht hätte. Am Ende hatte ich dann doch wieder Reste und die habe ich heute zu Bratreis verarbeitet, damit ich aus dieser potentiellen Endlosschleife wieder rauskomme. Aber egal wie, Gerichte wie diese sind nun mal ursprünglich auch eine Art der Resteverwertung und ich mag solche simplen Dinge gerne, besonders, wenn sie so gut schmecken.