Skrei auf Röstgemüse

Noch bekommt man Skrei, den norwegischen Winterkabeljau an den Fischtheken und das muss man ausnutzen. Also gab es heute mal wieder Fisch, schön auf der Haut gebraten, dazu knackiges Röstgemüse und Kartoffelpüree. Das ist schnell gekocht, richtig lecker und auch gesund. Darüberhinaus erfreut das Farbspiel auch das Auge. Was will man mehr?

Grillsaison 2019

Dann hätten wir das Angrillen für dieses Jahr jetzt auch erledigt. Wurde aber auch Zeit, denn wie die Chronik zeigt, waren wir schon mal früher am Start:

• 2009 - 14 März 
• 2010 - 24 März 
• 2011 - 09 März 
• 2012 - 16 März 
• 2013 - 02 April 
• 2014 - 01 März
• 2015 - 25. Februar
• 2016 - 01. April
• 2017 - 16. Februar
• 2018 - 11. März
• 2019 - 30. März

Aber dafür fängt es dieses Jahr extrem lecker an und zwar mit einem absoluten Hammer, nämlich einem Flat Iron-Steak vom Angus-Rind, dry-aged versteht sich. Normalerweise bevorzuge ich Steak ja aus der Pfanne, weil ich da besser mit Aromaten und Butter arbeiten kann, aber dieses hier war einfach perfekt. Der absolute Höhepunkt einer Steak-Woche, in der es Donnerstag ja Steak-Wraps gab ...

Steak-Wraps

Ich will heute keine langen Lieder singen, sondern nur ein wenig für euch wrappen. Steak, rosa gebraten, ein bisschen Tex-Mex Style, nicht mehr, nicht weniger. Was braucht man mehr?

Chicken Étouffée

Ich glaube, ich habe es schon öfter erwähnt: ich mag die Kultur und besonders die Küche der amerikanischen Südstaaten. Hier hat es mir besonders die kulinarische Vielfalt Louisanas, mit ihren kreolischen und Cajun-Köstlichkeiten angetan. Ich mag diese würzigen Schmorgerichte, wie zum Beispiel Gumbo oder Jambalaya. Das dritte in dem Bunde, das Etoufée, soll heute präsentiert werden. Der Name des Gerichts weist schon, wie so vieles in New Orleans, auf französische Wurzeln hin. Das Verb étouffer bedeutet eigentlich so viel wie "ersticken", "unterdrücken" aber auch "schmoren". Das klassische Étouffée wird mit Louisiana Crawfish, also Flußkrebsen gekocht, aber auch Shrimps und eben Huhn sind keine Seltenheit. Da mich nach den wahnsinnig leckeren und ebenfalls aus New Orleans stammenden BBQ-Shrimps neulich das Zipperlein im rechten Fuß heimgesucht hat, bin ich mit Schalentieren in nächster Zeit vorsichtig und habe deshalb die Version mit Federvieh gewählt. Die Vorgehensweise ist aber dieselbe. Das Rezept stammt übrigens von einem meiner liebsten YouTube Channels: Food Wishes. 

Nur mal so ... (Teil 127)

Mittlerweile bin ich davon abgekommen, mich dem Stress zu unterwerfen, täglich neue Beiträge rauszuhauen. Ich mache mich lieber mal ein paar Tage rar und komme dann mit etwas, dass mich komplett zufriedenstellt und auch zu 100% zu meinem Kochstil passt. Das Gute am "einen Gang runterschalten" ist aber auch, dass man den Kopf wieder frei bekommt. Ich denke mal, das ist vermutlich der Gedanke, der auch hinter dem Fasten steht - die durch Übersättigung entstandene Trägheit überwinden, um neue Kraft zu schöpfen. Es geht darum, Appetit zu bekommen, statt Hunger zu befriedigen. Sehen wir meine teilweise Abstinenz vom Bloggen also als meine bescheidene Art des Fastens an  

New Orleans Style BBQ Shrimps

Heute begeben wir uns mal wieder virtuell in die amerikanischen Südstaaten, genauer gesagt an den Golf von Mexiko. Dort, im Mündungsdelta des Mississippi liegt New Orleans, die wohl bekannteste Stadt des Bundesstaats Louisiana. Mit ihrer Mischung aus Cajun, kreolischer, karibischer, afrikanischer und europäischer Küche, ist sie wohl auch in kulinarischer Hinsicht eine der wichtigsten Metropolen der USA und deshalb wollen wir heute auch einen Klassiker von dort auf den Tisch bringen: Barbecue Shrimps. Warum die so heißen, weiß wohl nur die heilige Johanna, denn gegrillt oder "gesmokt" wird hier gar nichts. Es handelt sich vielmehr um Krustentiere mit einer buttrig-zitronig-salzigen Sauce die ganz wunderbar jeden einfachen weißen Reis aufwertet. 

Risotto all'Irlanda

Eins vorweg: der Titel ist natürlich völliger Käse, wenn auch kein irischer Cheddar. Heute ist der 17. März und somit zum einen St. Patrick's Day und somit zum anderen auch der Nationalfeiertag Irlands. Das bedeutet, dass heute die Welt grün ist und in Chicago färben die durch das Meer vom Mutterland getrennten Kelten sogar den ganzen Fluss in dieser Farbe. Warum sollte ich da nicht ein Risotto der grünen Insel widmen? Ja, das Ganze hätte noch kräftiger grün sein können, aber für einen Spaß reicht es allemal.

Pizza Margherita & Co

Eine runde Pizza im heimischen Backofen zu backen, so dass sie wirklich wie aus einer guten Steinofenpizzeria schmeckt, ist, so behaupte ich mal, ein Ding der Unmöglichkeit. Man kann einfach Temperaturen jenseits 400° C und das Holzfeuer nicht ersetzen. Punkt. Damit wäre die Geschichte auserzählt und wir könnten alle nach Hause gehen. (Wie? Da bin ich schon? Ach so.) Aber wenn der Mensch in seiner Entwicklungsgeschichte nicht ständig versucht hätte, das Unmögliche möglich zu machen, würden wir noch heute in der Höhle sitzen und Fleisch mit bloßen Händen über da Feuer halten. Meine Art zu Hause Pizza zu backen, ist im Prinzip auch ein fortschreitender evolutionärer Prozess. Manche Entwicklungen erweisen sich als Sackgasse, andere bringen mich ein Stück weiter.

Old Bay Seasoning

Maryland ist ein Bundesstaat an der Ostküste der USA. Seine Nord- und Ostgrenze ist gleichzeitig auch ein großer Teil der legendären Mason-Dixon-Line, die seit Mitte des Achtzehnten Jahrhunderts gedacht die Südstaaten vom Norden, also Southerners von Yankees trennt. Diese Grenze markiert nicht nur kulturelle, sondern auch kulinarische Unterschiede. Heute wollen wir uns mit einer Gewürzmischung beschäftigen, die für Maryland typisch ist, das Old Bay Seasoning. Das wurde ursprünglich für Fisch und Meeresfrüchte entwickelt, erfreut sich mittlerweile aber auch bei anderen Zutaten einiger Beliebtheit. Old Bay (sprich: Ol' Bay) wird man hierzulande nicht so einfach finden, die Zutaten dafür bekommt man aber "für Pfennige", wie Clemens Wilmenrod gesagt hätte. Entwickelt wurde es übrigens von Gustav Brunn, einem deutschen Immigranten, der 1939 nach Baltimore kam. Nördlich der Landeshauptstadt wird es nach 75 Jahren immer noch nach dem Originalrezept hergestellt und auch das Verpackungsdesign ist noch unverändert. 

Lemon Chicken Guangdong-Style

Huhn mit Zitrone - da denkt man vermutlich zunächst ans Mittelmeer. Das passt nach Griechenland oder Italien. An China würde man vermutlich nicht zuerst denken. Zumindest nicht hierzulande, denn Lemon Chicken, genau wie General Tso's Chicken, findet man auf den Speisekarten chinesischer Restaurants in Deutschland eher weniger. Warum das so ist, weiß ich nicht, könnte aber Stoff für eine soziologische Forschungsarbeit bieten. Gerade im englischsprachigen Teil der Welt, besonders aber in den USA, gehört Lemon Chicken zu den beliebtesten Klassikern aus dem Reich der Mitte überhaupt. Dadurch ist es aber auch in den Verdacht geraten, eben "nur" ein Restaurantgericht und nicht wirklich authentisch chinesisch zu sein. 

Custard Powder

Besonders in britischen Dessert- und Backrezepten liest man oft von custard powder. Dabei handelt es sich um eine "Abkürzung", Stichwort: "wenn es mal wieder schnell gehen soll". Custard Cream - ähnlich wie Vanillepudding - wird ja sonst mit Milch/Sahne, Eigelb, Vanille und Zucker langsam cremig aufgekocht. Zusätzlich kann noch Stärke hinzugefügt werden. Eilige greifen halt zum Pulver. Das wird dann normalerweise fertig gekauft und nur der Geier weiß, was da alles drin ist. Damit wir das nicht machen müssen, habe ich hier eine eigene Mischung, ohne böse Sachen. Das kann man gut auf Vorrat halten und wenn man mal Lust auf Vanillesauce hat, braucht man das nur mit Milch zur gewünschten Konsistenz aufkochen. Man muss auch keine Tütchen mit Puddingpulver mehr kaufen, denn auch hierfür eignet sich das Pulver super und man kann das Ganze immer noch mit Ei oder Zitronenzesten aufpimpen oder Gelatine für die Festigkeit hinzufügen.

Arroz con Pollo cubano - Kubanischer Reis mit Huhn

"Guten Abend meine Damen und Herren, hier spricht ihr Kapitän. Bitte stellen sie das Rauchen ein und schnallen sich an, der Flug Richtung Havana startet gleich. An Bord gibt es leider nur etwas aus dem Alunapf, an unserem Zielort erwartet sie dafür aber ein leckeres Essen mit Huhn und Reis". Die kubanische Küche - jenseits der berühmten Rum-Cocktails - war mir bisher so gut wie unbekannt. Auf der Suche nach neuen Gewürzmischungen, auch in Hinblick auf die Grillsaison 2019, bin ich neulich zufällig auf sazón gestoßen, eine Würze, die besonders auf dem karibischen Inselstaat und auch in anderen Teilen Lateinamerikas beliebt ist. Netterweise lieferte man gleich ein Rezept für Arroz con pollo mit. Das hat mich neugierig gemacht. Offenbar ist dies wieder mal eines dieser Gerichte, für die jeder Haushalt ein eigenes Rezept hat. Ich habe mir also gut zwanzig Varianten angeschaut und daraus diese hier synthetisiert. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Eigentlich könnte man das hier auch eine kubanische Paella nennen, nur das kein Safran, sondern Annatto zum Färben benutzt wird, das zum Beispiel auch bei orangem Cheddar zum Einsatz kommt und bereits von den Majas geschätzt wurde.

Sazón

Gewürzmischungen liegen voll im Trend und auch ich bin ständig auf der Suche, nach für mich neuen Ideen und Inspirationen. Ich kaufe allerdings nie diesen fertigen Produkte angesagter Hersteller, sondern mische selbst. So habe ich die Kontrolle über den Inhalt und kann nach Bedarf produzieren. Heute habe ich mal etwas im Angebot, dass auf Kuba und in weiten teilen Lateinamerikas zum Kochen verwendet wird: Sazón. Das kann man fertig in spanischen oder südamerikanischen Läden kaufen oder eben ganz einfach selbst mischen. Die einzige exotische Zutat  ist Annatto. Kann man problemlos im Internet bestellen, oder im Notfall auch durch etwas Safran oder Kurkuma ersetzen. Was genau Annatto ist und warum sich die Anschaffung lohnen könnte, später.

General Tso's Chicken - Zuo Zong Tang Ji

Tso Tsung-Tang (heute meist: Zuo Zongtang) war ein chinesischer Politiker und Feldherr, der zur Zeit der Qing-Dynastie (1644 - 1911) wirkte. Bekannt wurde er durch seinen Kampf gegen "Rebellen". So hielt er zum Beispiel die muslimischen Uiguren in Xinjiang in Schach. Während des Taiping-Aufstands im Jahre 1850 wurde er in die Regierung der Provinz Hunan berufen und konnte die Rebellion 1865 auch dort erfolgreich beenden.

Der Sage nach aß der General diese Art Hühnchen sehr gerne. Das kann man aber getrost als eine "erfundene Tradition" bezeichnen. Das heutige Gericht trägt zwar seinen Namen, hat aber nichts mit ihm persönlich zu tun. Es stammt auch nicht aus Hunan. Dies und die Tatsache, das "General Tsos Hühnchen" besonders in amerikanischen China-Restaurants beliebt ist, verleitet viele vorschnell zu der Annahme, dass es sich hier - ähnlich wie bei Mongolian Beef oder Chop Suey - um gar kein authentisch chinesisches Gericht Gericht handelt. 

The Best of February 2019

Dann hätten wir also auch das erste Sechstel des Jahres 2019 geschafft. Und obwohl der Winter weiter auf sich warten lässt - wir habe schon schlechtere Sommer als diesen Februar gehabt - stand der Monat ganz im Zeichen von Schmorgerichten und Suppen. Außerdem hat der Skrei Saison, eines der saisonalen Küchenhighlights, auf die ich mich immer weder aufs Neue freue. Lassen wir die erfolgreichsten Rezepte, gemessen an Klickzahlen, also noch einmal an unserem geistigen Auge vorbei laufen. Wie gewohnt, in umgedrehter Reihenfolge als Countdown, hier die Top 5 02/19.