Tomahawk vom Schwein auf der Plancha gegart

Gestern war bei uns in NRW der letzte Schultag und so langsam kehrt auch bei mir wieder Ruhe ein, nachdem die letzte Zeit - eigentlich schon seit Anfang 2024 - sehr turbulent war. Da darf man sich ruhig einmal selbst belohnen und das geht bei mir immer am besten mit gutem Essen.ich meine jetzt "gut" im Sinne von schmackhaft und nicht zwingend etwas, das mit weißen Handschuhen unter einer Glocke serviert und mit goldenem Besteck gegessen wird. Gestern gab es Steak (sous-vide vorgegart und auch auf der Plancha über heißen Kohlen angeknuspert) und als ich das Fleisch dafür holte, sah ich in der Auslage ein "Tomahawk" vom Schwein. Das konnte ich da natürlich nicht einfach so rumliegen lassen. Heute wurde es dann seiner finalen Bestimmung zugeführt und  lecker gegrillt.

Hier ist der Kawenzmann mit stolzen 550 Gramm. Wie man sieht, handelt es sich um ein Kotelett aus dem Rippenstück,bei dem der Knochen blank gelegt wird. Dadurch sieht es wie das Kriegsbeil der nordamerikanischen Ureinwohner aus. Man kauft dieses Stück in erster Linie, weil es cool aussieht, denn wirtschaftlich gesehen, ergibt es überhaupt keinen Sinn. Würde man den überstehenden Knochen einfach absägen, wäre das Stück wesentlich leichter und man bekäme dieselbe Menge Fleisch für deutlich weniger Geld. Das ist in etwa sowie Front- und Heckspoiler an einem Kleinwagen- kostet Aufpreis,hat aber keine Funktion. Da ich aber auch immer finde, dass das Auge mitisst, nehme ich diese Tatsache bewusst in Kauf.ich bin schon über 18 und weiß, was ich tue. Manchmal.

Ich setzte eine einfache Marinade an:

• 2 Thymianzweige
• 6 Blatt Salbei
• 2 Knoblauchzehen
• rote Peperoni
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Wer frische, unbehandelte Zitronen zur Hand hat, kann gerne auch noch etwas Abrieb der Schale hinzufügen.

Knoblauch schälen und fein reiben, Peperoni und Salbei hacken. Alles gut miteinander vermengen und das Fleisch damit einreiben. Mindestens eine Stunden ziehen lassen.

Auf der heißen Platte anbraten, zusätzliches Fett brauchen wir nicht. Wie man sieht, habe ich noch ein "normales" Stielkotelett auf dieselbe Art zum Vergleich mariniert.

Zwei Minuten pro Seite und auch die Fettkante nicht vergessen.

Das Tomahawk wird jetzt in Butcher Paper - gibt es dafür ein deutsches Wort? - eingewickelt und darf noch mal fünf weitere Minuten bei einmaligem Wenden weitergaren. Anders als Backpapier, das ja beschichtet ist, kann hier Feuchtigkeit entweichen und das Fleisch brät im eigenen Fett weiter, statt in Saft zu schmoren (wie zum Beispiel beim En Papillote-Garen.

Dann hätten wir noch die restlichen Steaks von gestern zu Rinderstreifen nach Teriyaki-Art mariniert. Die bekommen auf der Plancha eine tolle Farbe.

Auch die Lammkoteletts sind ratzfatz fertig und sehen gut aus. 

Das Tomahawk in seiner ganzen Pracht. Könnte man noch ein wenig mehr rosa braten, aber das war auch so unglaublich zart und saftig. Man sollte nur beachten, das Fleisch vor dem Anschneiden ein paar Minütchen ruhen zu lassen. Muss man das unbedingt als Tomahawk haben? Nein. Hat es denn geschmeckt? Zu 100%. Leider bekommt man hierzulande meist nur magere und dünne Koteletts. Angeblich wollen die Kunden das so. Ich persönlich finde es schon schade, dass grundsätzlich fast immer die Schwarte entfernt wird, aber dass man mittlerweile auch schon bei Rohschinken den Fettrand oft komplett wegschneidet, ist mir unverständlich. Aber das ist ein anderes Thema.

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Flashback:



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