Grüner Spargel mit Riesengarnelen

Spargel mit Garnelen (芦笋虾仁 oder lúsǔn xiā rén) ist ein in China recht gängiges Gericht, von dem es verschiedene Varianten gibt. Ich habe hier mal eine Variante kreiert, wie man sie sicher in Sichuan finden könnte. Auch wenn mir also kein authentisches Rezept aus dem Reich der Mitte vorlag, bin ich mit dem Resultat sehr zufrieden. 

Ich habe hier für drei Portionen mit Reis:

• 500 g grünen Spargel
• 12 Riesengarnelen (oder nach Wunsch)
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Chili-Bohnenpaste (Dobanjiang)
• 1 EL helle chinesische Sojasauce 
• 1 EL dunkle chinesische Sojasauce 
• 1 EL Austernsauce

Des Weiteren:

• 1 EL Zucker
• Salz
• weißer Pfeffer
• Öl
• 1 TL Speisestärke (nach Belieben)

Die Garnelen können, müssen aber nicht zwingend mariniert werden. Wenn, nehmen wir:

• 1 EL chinesischen Reiswein (Shaoxin)
• 1 EL helle chinesische Sojasauce 
• Prise Salz
• Prise weißer Pfeffer
• 1 TL Stärke
• 1 EL Öl

Die Marinadezutaten mit den geschälten und gesäuberten Garnelen vermengen und zwanzig Minuten ziehen lassen.

Die holzigen Spargelenden entfernen, Stangen schräg in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Lauchziebeln und Chilischote (auf Wunsch entkernt) ebenso. Knoblauch und Ingwer schälen, zusammen fein hacken. 

Spargel kurz in etwas Salzwasser mit einem Schuss Öl blanchieren. Abgießen und in Eiswasser legen.

Den Effekt sieht man hier. Links roher Spargel, rechts ein Stück von der selben Stange, aber blanchiert. Das satte Grün kommt so besser zur Geltung.

Wok heiß werden lassen, etwas Öl eingeßen znd erhitzen. Garnelen eine Minute pfannenrphren, mit einem Schuss Reiswein ablöschen, kurz weiterbaten und herausnehmen.

Etwas mehr Öl heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Lauchzwiebeln kurz pfannenrühren. Chili-Bohnenpaste hinzufügen und weiter rühren, bis sich das Öl rot färbt und es duftet.

Spargel hinzufügen und zwei Minuten unter Rühren braten.

Etwas Sakz, Pfeffer und den Zucker hinzufügen, mit Reiswein ablöschen und die Sauchen angießen.  Kurz weiterbrate  lassen.

Garnelen hinzufügen und unterheben. Ich wiederhole mich, aber in China würde man da jetzt noch etwas Glutamat oder Hühnerbrühepulver dazugeben.

Sauce bei Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken und servieren. Das ist Sichuan pur, auch wenn es in dieser Firm mehr ider weniger von mir erdacht wurde. Die Zutaten passen, wur habe eine dezente Schärfe mit süßlich-pikantem Anklang, knackigen Spargel und Garnelen, die nicht trocken gegart wurden. Statt Meeresgetier könnte ich mir hier aber auch Huhn vorstellen. 

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Flashback:

Vorgestern vor einem Jahr: Hähnchenoberkeulen aus dem Smoker