Pollo Diablo mit der Salzplanke

Oh Mann - da denkst du, du weißt alles über Brathähnchen und dir könnte auf diesem Gebiet keiner mehr etwas vormachen und dann stellst du fest, du hast dir selbst nur etwas vorgemacht. Besser geht also immer und ich bin nur glücklich, dass ich das von mir selbst und keinem anderen erfahren durfte. Ich habe mir also in doppelter Hinsicht etwas vorgemacht. Die Idee, ein Hähnchen schmetterlingsartig aufzuschneiden und dann mit heißen Steinen zu garen, stammt natürlich nicht von mir, sondern ist vermutlich in allen Kulturen, in denen es Hühner und Steine gibt, seit Urzeiten praktiziert wurden. Lavasteine, Backsteine, Schamottsteine oder wie hier Salzsteine - you name, they've done it. Ich habe hier meinen dicken Pizzastein und die neulich erst gekauften Salzplanken verwendet, liege nun völlig satt genudelt in der Ecke und beginne, an die Macht der Steine zu glauben. Ein guter kulinarischer Abschluss, für einen Tag der schon lecker begann, ...

Hackfleisch-Nudelauflauf

So, ich wollte mich dann mal zurückmelden. Mit einem schnöden Auflauf. Darf aber auch mal sein. Perfektes Essen, besonders für Partys, da es sich in großen Mengen vorbereiten lässt, recht einfach herzustellen ist und auch noch recht sättigend ist.

Halloween 2015: Kürbis-Gehirn und ... ooops, ist mir übel!

Da hat Freund Kürbis wohl zu lange gefeiert, aber darüber muss man sich nicht den Kopf zerbrechen. Der absolute Hingucker auf jedem Halloween Büffet, dieser mexikanisch angehauchte Kürbis mit ... Problemen. Alles was wir brauchen ist ein Kürbis (wer hätte das gedacht?), Guacamole, Tortilla Chips und Käsedip. Die Chips wollte ich eigentlich auch selbst machen, das ist aber missglückt. Der Dip, auch Queso genannt, ist schnell gezaubert.

Halloween 2015: Froschmonster

Beitrag der Sous-Chefin zum Halloween-Grusel-Dinner: Froschmonster aus Apfel, Marschmellows, rotem Fondant, Marmelade und Weintrauben. Dazu Sternfrucht-Gurken-Blumen. Ich bin sehr stolz auf die Kleine, die ja gar nicht mehr so klein ist.

Halloween 2015: blutige Zombieknochen

Dieses Jahr war an Halloween irgendwie keine Zeit, etwas Grusliges auf den Tisch zu bekommen, aber aufgeschoben ist nicht aufgehoben. Dann findet die Zombie-Apokalypse eben verspätet statt. Und was so ein richtiger Zombieknochen ist, wird ja nur besser, je mehr er reift. Happy Halloween, nachträglich.

Champignoncremesuppe

Champignoncremesuppe ist einfach zu machen. Tüte auf, Wasser drauf, umrühren. Fertig. Wer aber mehr als aufgequollenes Sägemehl in der Suppenschüssel haben will, geht die Sache natürlich frisch an. Das dauert dann auch nicht wirklich länger als die Fix Variante, also gibt es keine wirklich Entschuldigung für den Einsatz von Pülverchen aus der Tüte. Wichtig ist nur, dass wir Geschmack an den sonst eher aromatechnisch schwach aufgestellten Champignon bringen. Hier kann gar nicht oft genug erwähnt werden, dass Röstaromen von immenser Wichtigkeit sind, bringen sie doch die natürlich geschmackverstärkende Wirkung von Pilzen (umami) hervor.

Baingan kari - Auberginen in Senfsauce

Was ist denn hier los? Es ist Sonntag und Herr Westerhausen postet etwas vegetarisches? Ist er denn von allen guten (Halloween-) Geistern verlassen? Und dann auch noch so was unansehnliches? Ja, es stimmt. Eine Schönheit sind diese Auberginen in Senfsauce nicht. Wer darüber hinaus auch keine leicht bitteren Aromen mag, der liest gar nicht erst weiter, sondern schaut sich stattdessen "Grill den Henssler" an, der gerade eine Erdbeergazpacho machen durfte. Heute gibt es mal wieder indische Küche und da liebt man gelegentlich bittere Aromen.