Hähnchenfleisch süß-sauer

Das ist auch wieder eins der Gerichte, die man eigentlich nicht nicht mögen kann. Ich wette, dass so gut wie jeder schon mal im chinesischen Restaurant irgendwas mit süß-saurer Sauce gegessen hat, sei Huhn, Schwein, Fisch, Garnelen, Tofu oder einfach nur als Dip zu Frühlingstrollen oder ähnlichem. Dabei können die Unterschiede riesig sein. Von gut ausbalancierten selbst gemachten Saucen bis hin zu gezuckertem Ketchup mit billigem Brandweinessig versetzt, kann man alles bekommen. Da ist es vielleicht ganz hilfreich, ein eigenes Rezept zu haben, das gewissermaßen als Benchmark gilt und hilft, das im Restaurant Gegessene einzuordnen. Es gehrt hier also gar nicht mal unbedingt um authentische chinesische Küche - obwohl das im Land der Mitte auch oft so gegessen wird -, sondern eher um Restaurantküche, wie man sie hier im Westen findet.

Pfifferlinge in Rahmsauce

Es ist Herbst und damit auch Pilzzeit. Früher haben wir oft selbst im Wald gesammelt. Maronenröhrlinge, Ziegenlippen, Pfifferlinge und natürlich Steinpilze sind ziemlich eindeutig zu identifizieren, außerdem kennt sich unser Nachbar und guter Freund sehr gut aus und hat zur Sicherheit immer noch mal über unsere Funde geschaut. Generell ist es ratsam, beim Pilzesammeln keine Experimente zu machen und nur das mitzunehmen, was man eindeutig kennt. Leider habe ich momentan wenig Zeit, mich im Wald und auf Wiesen herumzutreiben. Außerdem war es bei uns die Tage viel zu trocken, was Pilzwuchs nicht wirklich begünstigt. Als die Gattin also den Wunsch äußerste, mal wieder Pfifferlinge essen zu wollen, musste ich auf gekaufte Ware (aus Serbien) zurückgreifen. Ich hatte Glück, den nach dem Putzen blieb wirklich nur ein Esslöffel Ausschuss über. Ich habe die Pilze dann in Rahmsauce mit Serviettenknödeln (der Teig ist wie bei Semmelknödeln) und Möhrengemüse serviert. Das ist lecker, fleischlos und passt perfekt in die Jahreszeit. Da es auch ein recht schnelles Gericht ist, will ich aber gar nicht lange herumschwafeln. Lasst uns loslegen.

New York City "Dirty Water Dog"

Haben wir das früher als Kinder nicht alle geliebt? Im Sandkasten Dreck und Wasser in Eimern zu Matschepampe verrühren und dann so zu tun, als sei es eine leckere Suppe? Und wer hat nicht auch mal wirklich davon probiert? Bei uns hieß es früher immer "Dreck - anlassweise auch Sand - reinigt den Magen!" Hat es uns geschadet? Nein, denn schlimmer, als das Junkfood (was ich prinzipiell von Fastfood unterscheide) kann das auch nicht sein. Was das jetzt alles aber mit New York City zu tun hat und warum wir für diesen formschönen Hot Dog "dreckiges Wasser" brauchen, erfahren wir im Laufe dieses Artikels. Zunächst einmal, diese Art von Wurst im Brötchen ist für den "Big Apple" absolut typisch. Dort wird sie an fasst jeder Straßenecke an rollenden Imbissständen, den sogenannten pushcarts, angeboten. Während man in der anderen Hot Dog-Metropole, Chicago, auf ein extrem grünes Relish setzt, nimmt man in New York eine säuerliche, leicht süße Zwiebelsauce mit Tomate, die gerne auch ein wenig Schärfe haben darf. Die einzig weiteren Zutaten sind Sauerkraut und Senf und natürlich ein Brötchen, so wie eine knackige Wurst Frankfurter Art. Da fällt mir jetzt spontan dieser englischsprachige Witz ein: "I recently went to a German restaurant." - "How was it?" - "The Sauerkraut was awful, but the wurst was yet to come." BUMM TSCH!

The Best of September 2026

So, nun beginnt auch schon wieder das letzte
Quartal des Jahres. Rückblickend bin ich mit dm September sehr zufrieden, zum einen, weil er mild war und man abends noch lange auf der Terrasse sitzen konnte, zum anderen, weil er die Besucherzahlen betreffend alle Rekorde gebrochen hat. Im Vergleich zum bisher erfolgreichsten  Monat (Juni 2026) liegt die Steigung bei satten 43 %, im Vergleich zum Vormonat August sogar bei 65 %. Kann ich mir zwar nichts davon kaufen (will ich ja auch gar nicht), aber es freut mich, wenn das hier Anklang findet. Blicken wir also auf die vergangenen 30 Tage zurück und schauen uns die Top 5 der meist angeklickten neue Rezepteinträge dieses Zeitraums, wie immer in Form eines Countdowns, an.