So, hier muss mal wieder mehr Zug rein. Deshalb melde ich mich heute schon wieder, diesmal mit einem einfachen, aber nichtsdestotrotz genialen Gericht der italienischen Pastaküche. irgendwie ist die Verbindung von Pancetta, Erbsen und Pilzen eine der geschmacklich rundesten Kombinationen, die man sich vorstellen kann. Es ist, als ob die Evolution sich gesagt hätte: "Survival of the fittest? Erhaltung der Art? Kokolores. Wir bilden jetzt wir mal schön drei Königreiche heraus: das der Tiere, das der Pflanzen und das der Pilze und wenn man dann alle drei kombiniert, hat man etwas total leckeres und die Evolution hat ihr Ziel erreicht." Gut, biologisch mag man mir da widersprechen, kulinarisch sprechen die Fakten aber für sich.
Ich habe hier für zwi Portionen:
- 1/2 Tasse Erbsen (TK)
- 10 g Pancetta dolce (lugftgetrocknet, nicht geräuchert)
- 150 g Pilze (hier Champignons)
- Rigatoni pancetta, piselli e funghi
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Stück Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Weil ihr euch ja nicht nur die Bilder ansehen,sondern auch die Texte lesen soll, erwähne ich noch einen Schuss Weißwein, der auf dem Foto nicht zu sehen ist.
Des Weiteren:
- 250 g - 300 g Rigatoni (ungekocht)
Käse reiben, Knoblauch abziehen und fein hacken. Pancetta würfeln. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
Pancettta in etwas Olivenöl anbraten. Den Rosmarinzweig schon mal dazugeben.
Pilze dazugeben und mitbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Knoblauch hinzufügen und kurz durchschwenken.
Wenn es duftet, den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Möchte man keinen Alkohol verwenden, nimmt gleich etwas Pastakochwasser.
Erbsen in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.
Eine Handvoll Parmsan dazugeben.
Gut in das Wasser-Wingemisch einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Hier liegt, so vermute ich, der Irrglaube, an italienische Saucen gehöre Sahne. Das ist abe rin den meisten Fällen ursprünglich tatsächlich eine Emulsion von Käse und Flüssigkeit.
Inzwischen haben wira auch unsere Rigatoni nach packungsanweisung al dente gekocht und geben ise in die Pfanne. Es wird nun gerührt, bis die Sauce sich leicht cremig um die Nudeln schmiegt. NAch Bedarf mehr Käse hinzufügen.
Salzen müssen wir nun wahrscheinlich nicht mehr, aber etwas Pfeffer und - wenn vorhanden - ein wenig fein gehackte Petersilie können nicht schaden. Mit mehr Parmesan anrichten und fertig. Das ist molto cremoso und passt auch (noch) in die Jahreszeit.
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Flashback:
Heute vor zwei Jahren: Crostata di Tagliatelle in bianco ricetta Napoletana - neapolitanischer Nudelauflauf
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