Chili-Huhn à la Sichuan

Die Leidenschaft treibt mich kulinarisch immer wieder nach Sichuan, meiner, was das Essen angeht, liebsten chinesischen Provinz. Heute habe ich mir mal einen Klassiker aus dieser Gegend vorgenommen und ihn frecherweise eigenmächtig modifiziert: Hui Guo Rou. Dabei wird normalerweise ein Stück Schweinebauch erst gekocht, dann abgekühlt, in Scheiben geschnitten und mit den restlichen Zutaten gebraten. Für mich eins der leckersten Gerichte der Welt. Das muss doch auch mit Huhn gehgen, habe ich mir gedacht und heute ausprobiert. Das Ergebnis teile ich nun mit euch.

 

Wir brauchen für zwei Portionen (im Rahmen eines chinesichen Menüs auch für mehrere):

• 600 g Hähnchenfleisch
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL dunklen chinesischen Essig (Chinkiang)
• 1 EL dunkle chinesische Sojasauce
• 1 EL chinesischer Reiswein (Shaoxin)
• 1 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück grüne Paprika
• 1 mittelscharfe rote Chilischote
• 1 mittelscharfe grüne Chilischote
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Stück Ingwer
• 1 EL Zucker
• Öl

Warum ich vom Fleisch kein Bild habe, weiß ich nicht. Ich nehme auf jeden Fall Schenkelfleisch in muundgerechte Stücke geschnitten. Die Haut kann dran bleibven, in China würde man auch die Knochen drin lassen.

Bevor wir mit dem Kochen anfangen, schälen wir Ingwer und Knoblauch und hacken beides feinh. Die Chilischoten nach Beleiben entkernen und zusammen mit der Paprika in stäbchenkonform würfeln. Frühlingszwiebeln ebenfalls in stückeln.

Im Gegensatz zum Schwein kochen wir hier nichts vor, sondern legen das Hühnerfleisch gleich in den heißen Wok, in den wir vorher schon etwas ÖL gegeben haben. 

Wir lassen das Fleisch nun ein paar Minuten braten bis es gar ist und geben dann die Chili-Bohnenpaste dazu. Gut durchrühren.

Wenn es duftet können dann - in dieser Reihenfolge - Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chilischoten und Fühlingszwiebeln und braten das unter Rühren eine Minute mit.

Nun mit Reiswein ablöschen und die Saucen samt Zucker hinzufügen.

Durchrühren, fertig.

Anrichten, mit Reis servieren und genießen. Auf jeden Fall schneller und einfacher als die originale Version, aber nicht weniger lecker. ich würde aber auf jeden Fall kein Brustfilet nemhen, das wird zu trocken. So ist das aber absolut genial. 

____

Flashback:

Heute vor sieben Jahren: Pasta mit Huhn, Pilzen und Spinat