Kongqì zha guo kao ji - Brathähnchen aus der Heißluftfritteuse

Nein, ein Klassiker mit Jahrhunderte alter Tradition ist Kōngqì zhá guō kǎo jī (空气炸锅烤鸡) sicher nicht. Da chinesische Privathaushalte jedoch selten bis gar nicht über herkömmliche Backöfen verfügen, erfreut sich die Heißluftfritteuse (空气炸锅) steigender Beliebtheit, zumal sie in vielerlei Hinsicht auch eine gesündere Alternative zum klassischen Frittieren in Fett ist. Eine Ansicht, die ich mittlerweile teile und da ich bekannterweise auch Hähnchen liebe - kulinarisch natürlich und nicht amorös - habe ich hier mal etwas ausprobiert und mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden.

Da es sich hier, wie gesagt, um keinen Klassiker handelt, gibt es auch kein festes Rezept. Die einzigen Konstanten sind die Namensgeber "Huhn" und eine "Heißluftfritteuse". Ich habe mich hier für folgende Zutaten entschieden:

• 1500 g Poularde
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer
• 1 EL chinesischer Reiswein (Shaoxing)
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL helle chinesische Sojasauce
• 4 EL rotes Chilöl (mit Sediment)
• 4 EL brauner Zucker
• weißer Pfeffer
• Salz

Man könnte auch noch etwas 5-Gewürzpulver hinzufügen können, daran habe ich aber leider zu spät gedacht.  

Das Huhn in de Mitte teilen und das Rückgrat entfernen. Das friere ich mir für Brühen ein.

Die anderen Zutaten wandern dann mit dem Huhn in eine Schüssel oder einen großen Gefrierbeutel. Dabei quetsche ich den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln etwas an. Den Ingwer schendie ich in Scheiben. Das darf dann so ein bis drei Stunden, am besten über Nacht marinieren.

Dann gebe ich Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch auf den Einlageboden im Garkorb und lege die Hühnerhälften mit der Haut nach oben darauf. Die restliche Marinade gieße ich dazu, aber so, dass das Huhn "trockene Füße" behält, die Flüssigkeit also unterhalb des Gargitters bleibt. Das hilft, das Huhn vor dem Austrocknen zu schützen.  

40 Minuten ...

bei 140 °C. Danach sehen wir mal weiter.

Zeit, um etwas Reis als Beilage zu kochen. Hier zahlt es sich aus, dass ich das Hühnerfett vom letzten Mal aufgehoben habe. Davin gebe ich nun einen ordentlichen Klasck in einen Topf, ...

... schwitze klein gehackte Schalotte und etwas Knoblauch darin an ...

... und gebe eineinhalb Tassen Basmatioreis dazu.

Eine Prise Salz und zweieinhalb Tassen Hühnerfond dazu, aufkochen lassen, Deckel auflegen und bei niedrigster Hitze zehn Minuten simmern lassen. Dann vom Feuer nehmen und weitere zehn Minuten quellen lassen, dabei den Deckel die ganze Zeit nicht entfernen.

Das Huhn nach vierzig  Minuten. Auf dem besten Weg, aber noch etwas blasse. Also noch mal weitere 10 Minuten bei 200 °C backen.

Huhn zerteilen und mit Reis servieren. Ich habe noch ein paar geröstete Chiliflocken dazugegeben. Die sind gekauft, ein Rezept für eine hausgemachte Version wird folgen.

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: Getrüffelte Hähnchenbrust