Gondo Datshi - Ei mit Frischkäse aus Bhutan

Was wissen wir hierzulande eigentlich über Bhutan? Ich habe das Land das erste Mal bewusst auf der Expo2000 in Hannover kennengelernt, es dann aber wieder aus den Augen verloren. Nun bin ich auf der Suche nach für mich neuen Gerichten wieder über dieses Land gestolpert und bin fasziniert. Gelegen im Himalaya zwischen Indien und dem zur Zeit "autonomen chinesischen Gebiet Tibet". Das Staatsgebiet erhebt sich von 150 Meter über Normalnull bis auf satte 7500 Meter, wobei der meiste Teil eher in den höheren Regionen zu finden ist. Bhutan ist kein reiches Land, aber es verfolgt eine interessante Politik. Wirtschaftliches Wachstum wird nicht angestrebt und statt nach einem hohen Bruttosozialprodukt wird hier nach etwas gestrebt, das Bruttonationalglück heißt. Das Glück der Menschen, auch wenn das Leben einfach und sicher auch oft hart ist, steht nominell an höchster Stelle. Bhutan - in der Landessprache "Dzongklha" འབྲུག་ཡུལ (druk yul - Land des Donnerdrachens) ist zudem der einzige Staat der Welt, der mehr CO² der Luft entnimmt, als emittiert. König Jigme Khesar Namgyel Wangchuck - Bhutan ist eine konstitutionelle Monarchie mit Parlamenten - fördert außerdem ambitionierte Klimaprojekte. Das klingt doch irgendwie sympathisch. Aber das hier ist kein Politikblock, also lasst uns über das Essen sprechen.

Währennd Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten, Spinat oder besonders Chilischoten sehr hoch im Kurs stehen - Bhutan ist immerhin ein buddhistisches Land mit einigen Vegetariern - wird auch Fleisch (Rind, Yak, Schwein, Huhn) gerne gegessen. Die Winter sind kalt und in höheren Lagen ist die Vegetation natürlich auch eher spärlich, also müssen Lebensmittel auch haltbar gemacht werden. Deshalb ist Datshi (དར་ཚིལ) von besonderer Bedeutung. Dabei handelt es sich um eine Art Käse, der in vielen Gerichten Verwendung findet. So auch heute, denn wir machen Gondo Datshi - Eier mit Käse. So lecker, einfach und nahrhaft kann das Leben sein. 

Gondo Datshi ist normalerweise ein typisches Frühstücksgericht und ich würde einmal behaupten wollen, dass es hier bei uns auch in diesem Sinne funktioniert. Die Zutaten sind überschaubar und man muss kein Yak schlachten oder auf 7000 Meter aufstiegen, um einen Yeti zu melken oder obskure Flechten in tiefen Höhlen von den Wänden kratzen. Wir brauchen nämlich nur:

• 100 g Butter
• 4 Eier
• 300 g körnigen Frischkäse
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• 3 - 4 getrocknete rote Chili
• Salz

Ja, ich weiß, hundert Gramm Butter klingt erst einmal viel, aber erstens ist das ein Geschmacksträger, zweitens braucht man in dieser Gegend die Kalorien und drittens habe ich originale Rezepte gesehen, in denen sogar ein Vielfaches an Fett verwendet wurde. Vertraut mir, alles wird gut. Es gilt also the more, the better. Wer möchte, kann das auch auf den Knoblauch beziehen.

Körniger Frischkäse kommt dem bhutanischen datshi nah. Erstaunlicherweise hat eine Recherche meinerseits ergeben, dass dieses Rezept von 2015 auch extrem ähnlich ist.

Eier aufschlagen und mit etwas Salz würzen, Chilischoten grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und hacken. Im Original werden die Zehen ganz verwendet, aber ich bin ehrlich, ich kaue da nicht so gerne darauf herum.  

Butter in einer Pfanne oder Wok schmelzen lassen. Aufpassen, dass sie nicht braun wird. Den Knoblauch kann man schon mal dazugeben.

Ei angießen und unter Rühren stocken lassen, dabei dafür sorgen, dass es schön flockig wird.

Ist das Ei zu 90% gar, geben wir den Käse dazu und haben ihn unter das Ei. Chiliflocken hinzufügen.

Die Küche Bhutans ist eigentlich scharf. Dieses Gericht hingegen eher mild. Trotzdem habe ich noch mit den ein paar Chiliflocken nachgewürzt und den Salzgehalt justiert.  

Noch ein bis zwei Minütchen weiter garen. Wenn sich die Butter von Ei und Käse trennt und so wie hier kleine Seen bildet, ist das Gericht fertig. Das geht aber nur, wenn wir mit dem Fett nicht sparsam waren. Wenn doch, auch nicht schlimm, schmeckt trotzdem.

Das kann man jetzt mit Reis essen. In Bhutan wird gerne die Sorte Japonica (Oryza sativa subsp. japonica) genommen. Die kennt man hier als japanischen Sushireis. Er wird aber nicht ganz geschält und behält deshalb eine rötliche Farbe. Ich habe geröstetes Brot genommen, was auch hervorragend gepasst hat und unserer Idee von Frühstück doch etwas näher kommt. Gondo Datshi ist ein einfaches, bodenständiges Gericht, von dem man natürlich kein Geschmacksfeuerwerk erwarten darf, aber es ist lecker und sehr befriedigend. Comfort Food halt - und das trägt ja auch zum Glücklichsein bei und was will man mehr?

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Flashback:



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