Mini-Quiches mit Spinat und Feta

Montag, 2. Februar 2026

Mini-Quiches mit Spinat und Feta

Wenn ich küchentechnisch mal wieder mal eine längere fernöstliche Phase habe, meutert die Gattin irgendwann und verlangt nach etwas mehr Bodenständigem. Dann gibt es entweder ein "normales" Abendbrot mit Käse, Aufschnitt, eingelegtem Fisch, hartgekochten Eiern, Krabbensalat und so weiter oder auch mal einen Tapas-Abend. Auch italienische Pasta oder Risotto stehen bei ihr hoch im Kurs. Besonders mag sie auch Quiche, die ich dann entweder in einer größeren Springform oder, wie hier als kleine Miniküchlein im Muffin-Tray backe. Das finde ich besonders praktisch, weil man da auch mal verschiedene Füllungen einsetzen kann. Mal ist es Rosenkohl, dann Kürbis, heute dann eben mit Spinat und Feta.

Wir machen zwölf Mini-Quiches. Für deren Füllung brauchen wir:

200 g frischen Babyspinat (TK geht auch)
1 Knoblauchzehe
Schuss Zitronensaft
200 g Feta
100 ml Sahne
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl

Knoblauch pellen und fein hacken. Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen, beziehungsweise trocken schleudern. Sonst muss mit dem zarten Gewächs nichts gemacht werden. Bei großen Blättern mit dicken Stängeln, sollte man die jedoch vorher entfernen.

Sahne mit Eiern vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.

Spinat dazugeben, durchrühren, Deckel auflegen und zwei Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wenn der Spinat dann zusammen gefallen ist, mit einem Schuss Zitronensaft und Salz (Vorsicht damit, der Feta ist auch salzig und wir haben ja auch noch unsere Sahnemischung) würzen.

In einem Sieb abkühlen lassen und nach Belieben ein zwei Mal mit dem Messer durchgehen.

Spinat in eine Schüssel geben, den Feta dazukrümeln und alles gut vermengen. Dann nochmals abschmecken.

Wir brauchen nun einen herzhaften Mürbeteig. Den mache ich seit Ewigkeiten nach diesem Rezept hier. Damit gelingt die Quiche immer, auch ohne Blindbacken. Das Ergebnis ist eine Kruste, die fast schon eher Blätterteig ist.

Förmchen mit Teig auskleiden. Das Gute: wenn ein bisschen zum Rand fehlt oder Risse und Löcher entstehen, kann man die ganz leicht mit einem Teigstück flicken.

Je einen Esslöffel Spinat-Fetamischung in die Teignester geben und mit der Sahne bis knapp unter den Rand auffüllen.

Backofen auf 220 °C (Ober-und Unterhitze) aufheizen und die Quiches zehn Minuten backen. Dann testen, ob sie noch müssen. Dazu mit einem Holzspieß in die Füllung stechen. Bleibt nichts am Holz kleben und tritt keine Flüssigkeit aus, sollte alles gut sein.