Teurgoule - gebackener Milchreis aus der Normandie

Ich bin ja nicht so als Freund von Süßspeisen bekannt, aber heute habe ich mal ein Rezept am Start, das ich aus dem Urlaub mitgebracht, nämlich gebackenen Milchreis aus der Normandie oder Teurgoule, wie das Gericht in Frankreich heißt. Übersetzt heißt das soviel wie „Mundverdreher“ und spielt auf das überraschte Gesicht all jener beim ersten Probieren an, die einen faden Reispudding erwartet haben. Teurgoule ist in der Regel typische Hausmannskost und jede Familie hat da wohl ihren eigenen Twist, die Eckdaten sind aber immer dieselben: Reis, Milch, Zucker, Zimt und viel Zeit.

Suanni Bairou - Knoblauchfleisch

Ich kann nicht anders, ich musste nach ein paar Wochen französischer Küche heute unbedingt zurück nach Sichuan, zumindest kulinarisch. Ich kann einfach nicht lange ohne diese Aromen auskommen. Suànní Báiròu (蒜泥白肉) - der Name ist Programm, denn heute haben wir weißgekochtes Schweinefleisch in einer für die Region typisch würzig-scharfen Sauce, in der neben Chiliöl und Sichuanpfeffer diesmal auch Knoblauch eine wichtige Rolle spielt. Das Gericht kann man übrigens kalt oder warm essen. Ich mag erstere Variante lieber. So lässt es sich auch hervorragend für ein mehrteiliges chinesisches Menü im Voraus zubereiten.

Seasoned Soy Sauce - Gewürzsojasauce - Fuzhì Jinngyou

Hier habe ich mal eine wichtige Zutat der chinesischer Küche: gewürzte Sojasauce oder Fùzhì Jiàngyóu (复制酱油). Das ist ein wenig wie die beim Schmoren benutzte Meistersauce Lo Shui, nur eben nicht stundenlang geschmort und mit weniger Zutaten. Parallelen lassen sich auch zur japanische Tare sehen, so wie sie in klassischen Ramensuppen eingesetzt werden. 

Le Bruegel in Bergues, Frankreich

Einen habe ich noch, Frankreich betreffend und dann höre ich auch auf damit zu nerven. Auf unserem Weg von der Bretagne nach Hause haben wir ja die nördliche Route gewählt, um in Richtung Dunkerque bei den Sch‘tis in Bergues vorbeizuschauen. Da eine Übernachtung eingeplant war, mussten wir für den Abend auch etwas zu essen finden. Nun mus man wisse, dass wir, um den üblichen Staus zu entgehen, am Montag abreisten und das haben viele Restaurants Montags geschlossen. Es blieb also praktisch nur das Bruegel über und wir sind dem Schicksal dankbar, dass es so gekommen ist.

Wesfood chez les Ch'tis

Es ist immer schön, wenn man sich für das Ende des Urlaubs noch mal so ein Highlight aufspart. Die Region Nord-Pas-De-Calais liegt, je nach Route, auf direktem Weg von der Normandie ins beheimatete Weserbergeland. Da wäre es als Filmliebhaber Sünde, nicht mal in Bergues vorbeizuschauen, dem Ort des wohl größten französischen Films der letzen Jahre: Bienvenue chez les Ch'tis (Willkommen be den Sch'tis) aus dem Jahre 2008. 

Lama-Käse - Frankreich 2023: eine Auslese

Es mag vielleicht bereits aufgefallen sein: wir haben unseren diesjährigen Sommerurlaub in Frankreich verbracht und zwar in der Normandie. Genauer gesagt auf der Halbinsel Cotentin. Über einige Restaurantbesuche habe ich ja schon ein wenig berichtet, aber es gibt noch viel mehr zu erzählen. Über die Landschaft zum Beispiel oder die Menschen hier.  Natürlich lege ich hier im Blog mein Hauptaugenmerk aufs Essen und Trinken. Ich meine, hey, Normandie! Wie könnte es auch anders sein, bei Butter, Cidre, Calvados, Fleisch, Meeresfrüchten und Käse. Apropos Käse, da denkt man ja zuerst an lokale Klassiker wie Camembert oder Livarot, aber kennt ihr Lama-Käse? Nein? Dann lest oder scrollt durch, es wird heute etwas länger.

Le Débarcadère in Saint-Vaast-La-Hougue, Normandie, Frankreich

Es treibt den Täter immer wieder an den Ort der Tat zurück und so haben wir ein weiteres Mal den Weg nach Saint-Vaast-La-Hougue (La-Hougue und La Hague darf man nicht verwechelsen)  auf uns genommen, um dort den letzten Abend in der Normandie gebührend zu begehen. Diesmal fiel die Wahl auf das Le Débecardère ("Die Anlegestelle") am Hafen, direkt neben dem La Chasse Marée.