Juvetsi (Juvétsi)

Manchmal muss man sich einfach auf die guten, alten Dinge besinnen. Ich habe zum Beispiel den Römertopf für mich wieder entdeckt. Es gibt Gerichte, für die dieser Tontopf wie geschaffen ist. So auch folgendes Rezept aus Griechenland, das dort auch in einem Tontopf zubereitet wird. Natürlich kann man dieses Gericht in jeder ofenfesten Form mit Deckel zubereiten, sogar im Kochtopf wird es lecker.  

Das Gericht heißt Juvétsi (oder Jouvetsi, Youvetsi oder Giouvetsi). Gute griechische Restaurants werden sicherlich eine der vielfältigen Varianten auf der Karte haben.

Zutaten:

• 750 g Fleisch - Lamm, Rind, Schwein, mager, durchwachsen, was auch immer beliebt
• 750 g reife Tomaten - gerne auch aus der Dose
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen - oder mehr nach Belieben
• 2 Stängel Sellerie
• 1 Karotte
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver - edelsüß oder rosenscharf was gefällt
• 2 TL Tomatenmark
• 150 ml Wein - ich nehme Weißwein, Rotwein geht aber auch
• 500 ml Fleischbrühe
• 500 g Kritharáki Nudeln 
• Käse zum Bestreuen - Feta, Kefalotíri, Parmesan, was auch immer
• Feta

Man sieht, es ist eine eher zwanglose Angelegenheit und auch die Mengenangaben sind eher Pi mal Daumen (oder Daumen mal Pi, falls Schweizer mitlesen). 

Wenn man möchte, kann man auch noch eine Zimtstange, Nelken, Lorbeer, Rosmarin, Chilischoten etcetera hinzufügen.

Das Fleisch wird in grobe Würfel geschnitten. Wer möchte, brät es vorher in Olivenöl rundherum an, um Röstaromen zu erhalten. Braucht man aber nicht, das Fleisch kann auch so gleich in den nach Vorschrift gewässerten Römertopf gelegt werden.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden fein gewürfelt. Auch diese kann man nun in Olivenöl leicht angehen lassen - muss man aber nicht. Der Geschmack wird halt etwas "griechischer", wenn man das Gemüse vorher leicht weich schmort.

Nachdem nun Fleisch, Zwiebeln, Sellerie und Karotte und Paprikapulver im Römertopf ihren Platz gefunden haben, schmecken wir vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Hier sind wir lieber zurückhaltend, nachgewürzt werden kann immer. Ent-würzen ist schwieriger.

Nun hacken wir die Tomaten (wer möchte entfernt vorher Haut und Kerne) und fügen sie hinzu.

Wir verrühren nun das Tomatenmark mit dem Weißwein und heben es unter die Fleisch-Tomaten-Masse. 

Deckel drauf und in den kalten Ofen damit, dann Temperatur auf 170° C (ohne Umluft) stellen. Ist die Zieltemperatur erreicht, mindestens eine Stunde garen. Oder zwei. Oder vier. Das Gute am Römertopf: man kann Essen praktisch nicht überkochen. 

Hier einmal ein Bild mit Rindfleisch nach gut zwei Stunden.

Dann nehmen wir den Topf aus dem Ofen, fügen die Nudeln und die Brühe hinzu. Diese muss vorher heiß sein, da sonst der Römertopf platzen könnte. Durchrühren, abschmecken - eine Prise Zucker kann helfen -  Deckel wieder drauf und für zwanzig Minuten (oder bis die Nudeln gut sind) zurück in den Ofen. 

Zum Schluss noch einmal den Deckel entfernen, mit Käse nach Belieben bestreuen und kurz überbacken. Oder nicht überbacken und mit kaltem Schafskäse servieren.

Lecker und schön zart.