Thailändische Brühe

Gute Brühen sind in vielen Küchen dieser Welt eine wichtige Grundlagen für leckere Saucen und Suppen. Thailand ist da keine Ausnahme. Anders aber als in der europäischen Küche, wo die Grundlage oft Rind, beziehungsweise Kalb und Wurzelgemüse sind, werden hier in den meisten Fällen Schweineknochen eingesetzt und ein paar für Südoseasien typische Aromaten hinzugefügt. Das ist alles auch hier günstig zu erhalten und lässt sich im fertigen Zustand gut in der Tiefkühltruhe oder in sterilen Gläsern eingekocht auf Vorrat lagern. Die perfekte Basis also für die kommende Suppenzeit. 

Hier habe ich 

• 500 g Kotelettknochen
• 500g Rippen

Im Prinzip ist egal,was man nimmt,.solanghe es zumGroßteilaus Knochen besteht und auch etwas Kollagen und Mark enthält. Ich sammle zum Beispiel oft Knochen und Knorpelabschnitte vom Schweinebauch und lagere sie bis zum Gebrauch im Tiefkühler.

Das Fleisch waschen, bis das Wasser klar belibt.Dann in einen Topf geben, 3,5 Liter kaltes Wasser angießen und aufkochen lassen.

Eine Stunde auf kleiner Flamme simmern lassen, dabei aufsteigenen Schaum abschöpfen. 

Unsere Aromaten:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 - 4 Korianderwurzeln (oder ein paar Korianderstiele)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Zitronengras
• 1 EL schwarze Pfefferkörner

Zwiebeln schälen und grob würfeln, Zitronengras, Knoblauch und Korianderwurzeln mit dem  Messerrücken ein wenig weichklopfen, Pfeffer etwas andrücken. Zum Fleisch in die Brühe geben und eine weitere dreiviertel Stunde leicht köcheln lassen. 

Durch ein feines Sieb gießen und fertig. Das Fleisch, das noch an den Kochen ist, nicht wegwerfen, sondern für Wokgerichte oder als Suppeneinlage aufbewahren. 

Knochenbrühe vom Schwein (น้ำซุปหมูสับ) nach thailändischer Art. Ein Anwednungsbeispiel folgt demnächst.

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