Rogan Josh - Hindu-Version

Während Gattin und Sous-Chefin bei hoffentlich stabilem Wetter ein Open-Air-Konzert in Hannover besuchen, habe ich freie Bahn in der Küche und kann mich einem Projekt widmen, das ich schon länger auf meiner Liste habe. Ich liebe ja bekannterweise die Küche des indischen Subkontinents. Auf der immerwährenden Suche nach möglichst authentischen Rezepten stößt man irgendwann einmal unweigerlich auf Rogan Josh, ein traditionell feuerrotes Lammcurry, das für die Regionen Punjab und Kashmir typisch ist. Leider ist es auch eine Art kulinarische Manifestation des tiefen Grabens, der zwischen Hindus und Moslems verläuft. Beide Seiten beanspruchen das Gericht für sich, beide Seiten bereiten es grundsätzlich anders zu und auf beiden Seiten gibt es verwirrte Vertreter, die ihren Hass auf die anderen sogar in Kochforen tragen, sobald eine Version gezeigt wird, die ihnen nicht zusagt. Das ist schade, soll uns aber nicht beirren. Ich werde beide Versionen testen, anfangen möchte ich mit der sogenannten Pandit-Version, also die, der Brahmanen aus den Regionen Punjab und Kashmir.

Maekjeok - gegrilltes Schweinefleisch aus Korea

Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt. Eigentlich wollte ich jetzt gerade in Bielefeld im Ringlokschuppen sein und die Altmeister des West-Coast-Punks Bad Religion abfeiern, aber mein Rücken sagte mir: "Ach ne, lass mal, ich werde dir lieber mal zeigen, wie es sich anfühlt, wenn dir jemand mit einem Eispickel immer wieder zwischen die unteren Bandscheiben haut". Danke, Rücken, das habe ich gebraucht. Immerhin habe ich so aber die Chance gehabt, den warmen Abend zu nutzen, eine wahnsinnig leckeren Klassiker aus Korea zuzubereiten. 

Mein Rezept orientiert sich an dem der wunderbaren Maangchi, einer Ikone der koreanischen Internet-Kocherei. Sie erwähnt, dass Maekjeok aus eine Zeit stammt, als Chili in Asien noch unbekannt war und das Gericht vermutlich der Vorgänger der berühmten Bulgogi sei. Auf jeden Fall ist es würzig, aber mild und ich kann keinen Grund erkennen, warum jemand sowas nicht mögen könnte.

Wings - Live & Let Grill

Heute möchte ich mein liebstes Rezept für Chicken Wings vom Grill vorstellen, das aber auch genauso gut im Backofen geht. Es orientiert sich am japanischen Teryiaki, der Dijon-Senf fügt dem ganzen aber eine neue Nuance hinzu. Während ich das hier tippe, kommt mir der Gedanke, stattdessen mal Wasabi zu versuchen. Wie auch immer, ich kann mich an Grillpartys erinnern, wo mir die Teile so schnell aus der Hand gerissen wurden, dass ich mit dem Grillen kaum hinterher kam.

Hotzenplotz-Spieße oder: "Im Wald, da grill'n die Räuber"

Soweit ich mich erinnern kann, war "Der Räuber Hotzenplotz" der erste Kinofilm, den ich als Kind gesehen habe. Das war der Klassiker, 1974, mit dem legendären Gert Fröbe in der Rolle des schlesischen Schlingels. Die Bücher kannte ich damals natürlich schon auswendig und irgendwie hatte mich das alles beeindruckt. Der Kasperl und sein Freund, der Seppel, bekamen zum Beispiel bei der Großmutter Bratwurst mit Sauerkraut vorgesetzt und auch wenn der Hotzenplotz ihnen das Essen oft geklaut hat, wollte ich als Kind das Gleiche haben. Meine Muter aber bestand darauf, dass ich auch Kartoffeln dazu essen müsse. Lachhaft! Wie soll man denn ein echter Räuberhauptmann mit sieben Messern werden, wenn man Kartoffeln essen muss? Die Frau Mama - eigentlich eine tolerante und weltgewandte Frau - hatte für meine diesbezüglichen Einwände kein Verständnis und signalisierte mir außerdem, dass ich, sollte ich mich für den Beruf des Räubers entscheiden, nicht mit ihrer Unterstützung zu rechnen hätte. Da könnte ich dann ja auch gleich Finanzbeamter werden.

Ein Fest für die Sous-Chefin

Die Sous-Chefin hatte sich vor einiger Zeit aus freien Stücken dazu entschieden, konfirmiert werden zu wollen. Als philosophisch geschulter Mensch bewegt sich mein Denken und Handeln klar im Geiste der Aufklärung und religiöse Praktiken sind mir fremd. Ich habe so auch meinen Mitgliedsausweis schon vor Jahren dankend an die Kirche zurückgeschickt. Aber ich respektiere die freie Entscheidung anderer und wenn die Sous-Chefin wünscht - aus welchen Gründen auch immer - konfirmiert zu werden, dann soll es so sein. Es schadet ja auch nicht und wer weiß, wann sich die nächste Gelegenheit (jenseits von Beerdigungen) findet, die Familie mal wieder an einem Ort versammelt zu sehen. Heute war also der Tag, an dem die Konfirmation stattfand.

Rosmarin-Knoblauch-Huhn

Es gab Zeiten, das ist mir auf "magische" Weise mindestens zweimal die Woche ein Hähnchen in den Einkaufswagen geflogen. Ich weiß auch nicht wie und die Gattin hat diesbezüglich auch nie so direkt an Zufall geglaubt, aber ich habe die Flattermänner wohl irgendwie reflexartig dem Bestand meiner käuflich erworbenen Besitztümer hinzugefügt. Das stammt vermutlich noch aus der Zeit, wo es bei uns Frischgeflügel höchstens auf dem Wochenmarkt gab und wenn man dann mal etwas fand, musste man sofort zuschlagen (nein, ich bin nicht östlich der Grenze aufgewachsen). Auch heute noch kann ich kaum an Frischgeflügel vorbeigehen, ohne mit dem Gedanken zu spielen es zu kaufen. Mittlerweile achte ich aber auch hier auf Qualität, so dass mich nicht mehr jedes Angebot reizt. 

Arrosticini Abruzzesi - Lammspieße aus den Abruzzen

Selten ist ein Rezept so schnell erzählt. Lammfleisch, Spieße, heißer Grill, Salz - fertig. Das war es schon und wir alle könnten jetzt eigentlich nach Hause gehen, die Höhle ausfegen und darauf warten, was uns die Evolution morgen zu bieten hat. Machen wir natürlich nicht, denn das eine oder andere fällt mir schon noch zu dem Thema ein.