Entenbrust auf Wokgemüse

Die letzten Tagen waren bei mir recht fleischlos und es hat mir nicht geschadet. Zwischen den Mahlzeiten war ich sogar völlig vegan unterwegs, zumindest wenn ich Ledergürtel und Stiefel abgelegt hatte. Trotzdem lasse ich nichts zum Dogma werden und als mir neulich ein paar leckere Entenbrüste über den Weg liefen, konnte ich nicht widerstehen und musste sie spontan dazu einladen, mir nach Hause zu folgen. Dort habe ich sie mit chinesischen Aromen kombiniert zubereitet.Das Resultat sieht man hier.

Suan La Fen - Sauer-scharfe Nudeln

Hach,wie schön! Ich darf mal wieder mit der Kelle im Wok nach Sichuan reisen. Ziel: eine Art Nudelsuppe, die alle für die Region typischen Aromen vereinigt: die Schärfe der Chili, das betäubende Prickeln des Sichuanpfeffers und die Säure des Essigs. Süße gehört normalerweise auch dazu, spielt hier aber kleine Rolle. Das Ergebnis ist etwas, das mich einmal mehr aus den Schuhen haut: suān là fěn (酸辣粉) oder "sauer-scharfe Nudeln". Oder: eine Brühe, die so richtig schön den Hals frei macht, leckere Nudeln und crunchige Einlagen. Ich liebe diese Geschmacksrichtung nun mal und ich glaube, das kann richtig zur Sucht werden. Aber da gibt es sicher schlimmere Abhängigkeiten.   

Gebackener Rosenkohl

Scheinbar habe ich momentan einen recht fleischlosen Lauf, aber das kann ja auch mal nicht schaden,ebenso ein wenig wie ein bisschen Abwechslung von der chinesischen Küche. Weihnachten steht vor der Tür und vielleicht braucht der eine oder andere noch eine leckere Beilage zum Festmenü. Da hätte diesen leckeren Rosenkohl im Angebot. Ich weiß, an der kleinen grünen Knolle scheiden sich die Geister und auch ich musste er erst fünfunddreißig Jahre alt werden, bevor ich meinen Frieden mit ihr gefunden habe, aber jetzt mag ich sie ganz gerne. Die Gattin liebt kohligen Kügelchen sogar regelrecht, also habe ich uns eine kleine, aber wohlschmeckende Portion zubereitet. Wie ich das gemacht habe, erzähle ich im Folgenden. 

Hua Sheng Jiang Mian Tiao - Nudeln mit Erdnusssauce

Ich liebe Pasta. Natürlich denkt man da immer zunächst an Italien  und in der Tat gibt es da vermutlich mehr leckere Nudelgerichte, als Ex-Ehefrauen von Lothar Matthäus, aber für mich ist in den letzten Jahren China immer mehr zur Referenz für Teigwaren geworden. Ich möchte behaupten, die Vielfalt ist im Land der Mitte noch größer als im Stiefelland und die Kreationen für den europäischen Gaumen deutlich exotischer. Das macht für mich auch den Reiz aus und wenn man auf fernöstliche Aromen steht, ist eigentlich von "zart bis hart" für jeden etwas dabei. Heute gabe ich mal etwas besonders Leckeres: huā shēng jiàng miàn tiáo (花生醬拌麵) oder Nudeln mit Erdnusssauce.

Chao Mogu - gebratene Champignons

Hier mal ein kurzer Quickie, der mal so nebenbei in meiner Küche passiert ist. Ich hatte noch ein paar Champignons übrig und die altern ja bekanntlich nur bedingt in Würde, also habe ich sie einfach im Wok gebratene, mit den üblichen Saucen gewürzt und fertig war etwas, das größer schemckte, als nur die Summe der Zutaten. Ich habe das ganz profan Chǎo mógū (炒蘑菇), also gebratene Pilze genannt. 

Chao Xi Lanhua - Brokkoli aus dem Wok

Eigentlich wollte ich die Tage Brokkolisuppe machen, aber irgendwie hat sich der ganze Zeitplan verschoben und das grüne Gemüse blieb unbeachtet liegen. Nun musste es verbraucht werden. Da ebenfalls der Wunsch nach Tori Teriyaki bestand und dass ja nur Fleisch ist, entschied ich mich, dazu gebratenen Brokkoli zu reichen. Eigentlich serviere ich japanische und chinesische Gerichte ungern zusammen - dafür gibt es eigentlich keinen Grund außer dem Monk in mir - aber hier mache ich einmal eine Ausnahme. Es gibt also Brokkoli aus dem Wok oder Chǎo Xī Lánhuā (炒西兰花).

Grape Jelly - Traubengelee

Ich bin ja bekanntlich nicht so der Süß-Esser und ich frühstücke eigentlich nur an Wochenenden, aber hin und wieder Marmelade Konfitüre oder Gelee auf frischen Brötchen ist schon etwas Feines. Ich bin auch alle Jubeljahre einem Peanut-Butter-Jelly-Sandwich gegenüber nicht abgeneigt. Dazu eignet sich mein Grape Jelly besonders gut. Warum benutze ich einen englischen Namen und rede nicht ganz einfach von Traubengelee? Nun, das hier ist ein amerikanisches Rezept und ich werde es demnächst für etwas aus dem Land der (noch) unbegrenzten Möglichkeiten brauchen. Ich gehe zwar davon aus, dass Traubengelee hierzulande auch nicht anders funktioniert, also ist der Titel dieses Eintags - cleveres Kerlchen, das ich bin - zweisprachig. 

Ji Tang Mi Fen - Hühnersuppe mit Reisudeln

Was gibt es Schöneres, als sich an einem kalten Herbsttag eine warme Suppe einzuverleiben? Und wenn die dann auch in Rekordzeit auf dem Tisch steht und dabei so lecker ist, dass man stundenlanges Kochen nicht vermisst, hat man doch alles richtig gemacht, oder? Das Aussehen verrät uns schon, dass wir uns einmal mehr im asiatischen Raum bewegen, genauer gesagt in China. Suppen wie diese wird man in Privathaushalten zuhauf finden. Die Zutaten mögen variieren, die Technik ist aber immer gleich. Ein schnelles Stir Fry wird mit Brühe oder Wasser aufgegossen und dann mit irgendeiner Nudel serviert. Ich würde das einfach jī tāng mǐ fěn (鸡-汤米粉), also "Hühnersuppe mit Reisnudeln" nennen.

Wo De Chao Fan - Bratreis my way

Rezepte für (chinesischen) Bratreis finden sich auf diesem Blog en masse, aber es verhält sich hier wie mit Brathähnchen: man kann nie genug davon haben. Natürlich habe ich mich zunächst an den Klassikern abgearbeitet, aber wenn man die Technik und Zutaten versteht, kann man auch kreativ werden und Dinge kreieren, die so zwar in keinem chinesischen Kochbuch zu finden sind, aber sofort als "authentisch" erkannt würden. Ich habe mich mal hingesetzt - besser gesagt in die Küche gestellt - und eine Variante zusammengestellt, die mir persönlich mit am besten schmeckt und auch als Hauptgericht für sich stehen kann. Ich nenne das ganz einfach wǒ de chǎo fàn (我的炒饭), was nichts weiter als "Mein Bratreis" bedeutet.

Spicy Chicken Sandwich nach Art spinatessender Rüpel-Matrosen

Es ist mittlerweile zur Tradition gekommen, dass mich einer meiner besten Freunde am Wochenende - meist Freitags - besucht. Der gute Mann ist auch gleichzeitig Gitarrist in unserer gemeinsamen Band (ich bin ja Bassist), also fahren wir dann entweder abends in den Übungsraum oder sitzen bei mir, arbeiten an Songideen, schreiben Texte, schauen Filme oder planen generell die Übernahme der Weltherrschaft. Gehungert wird natürlich auch nicht, denn meist bereite ich eine Kleinigkeit zu. Diese Woche waren es Chicken Burger, nach einem "Copycat-Rezept" der amerikanischen Fastfoodkette Popeyes. Ja, das hätte man mit einem selbstgemachten Brioche-Bun noch wesentlich schicker hinbekommen, aber wie gesagt, es ging um schnelle Sachen, die man mal ebenso zwischen zwei Riffs und einem Gin Tonic auf den Teller bringen kann.

The Best of October 2024

Manchmal, wenn ich diese Monatsrückblicke verfasse, wundere ich mich, welche Rezepte ankommen und welche nicht. Über den heutigen "Gewinner" freue ich mich, denn die eingelegten Zwiebeln stammen nicht von mir, sondern von der Sous-Chefin, die in Sachen Kochen immer besser wird. Ihr Hauptaugenmerk liegt auch auf asiatischer Küche, der Apfel fällt also tatsächlich manchmal nicht weit vom Stamm. Soweit alles gut. Das Rezept, das für mich das Monatshighlight war und auch ganz easy in zu meinen Favoriten 2024 gehört - die vietnamesische Tomaten-Shrimp-Nudelsuppe Bún Riêu Tôm hingegen, hat es nicht in Bestenliste geschafft. Vielleicht koche ich doch oft am Geschmack meiner Leser vorbei. Wird diese Erkenntnis zu einem Kurswechesel auf dem Blog führen? Nein. Ich bleibe, wie ich bin und koche weiterhin, wie ich will. Trotzdem hier noch einmal ein Dankeschön fürs Lesen. Aber egal. Hier, wie gewohnt, die Top 5 der meistgeklickten neuen Rezepte des Vormonats, wie immer als Countdown.