Muhammara - arabischer Paprika-Dip

Donnerstags erübrigt sich die gefürchtete Frage "Was essen wir heute?" meist, da ich auf dem Weg von der Arbeit an einem Stand vorbeikomme, der dort einmal in der Woche just an diesem Tag allerlei griechisch/türkische Leckereien verkauft. Der Verkäufer ist total nett, das Bestellen und Unterhaltungen allgemein gestalten sich aber trotzdem oft schwierig, denn sobald man ansetzt etwa zu sagen und den Mund öffnet, hat man schon einen Pilz in Knoblauchsauce getaucht oder ein Stück Fladenbrot mit Käsecreme an einem Zahnstocher mit den Worten "Probieren, bitteschön!" in den Mund geschoben bekommen. Egal, ich kaufe da gerne, die Sachen sind lecker und besonders die eingelegten Artischocken großartig. Heute war mal wieder so ein Tag und ich kam mit zwei Käsecremes, besagten Distelgewächsen, Schafskäse und Fladenbrot (eigentlich schon durch "Probieren, bitteschön!" pappsatt) nach Hause. Nur mal so nebenbei: bei einer Ganztagsschule und als Pendler mit einer Stunde Fahrzeit plus kurzem Einkaufsstop zwischendurch, ist das dann so gegen 18:00 Uhr und dann beginnt erst der zweite Teil meines Arbeitstages mit Korrekturen, Vor- und Nachbereitungen, Elterntelefonaten und Verfassen von Protokollen. Familie, Haus und Hof unterhalten sich auch nicht von allein und irgendwann muss dann auch noch Zeit zum Kochen, Essen und Bloggen sein. Aber egal, worauf ich hinaus will, ist, dass ich mich an solch köstlichen Kleinigkeiten mit frischem Brot dumm essen könnte, gerne aber auch immer noch etwas "eigenes" dazumache. Heute war das ein leckerer Paprika-Dip namens Muhammara, was soviel wie "rötlich" bedeutet. Wie man sieht, ist der Name Programm.

Bei Muhammara führen viele Wege ans Ziel und jede Region der Arabischen Welt - der Dip stammt ursprünglich aus der syrischen Stadt Aleppo, ist aber auch in Israel sehr beliebt - hat vermutlich ihre eigene Version. Ich habe heute folgende Zutaten verwendet:

• 3 rote Spitzparika (gehäutet)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 altes Brötchen oder Weißbrot
• 100 g Walnüsse
• 1 TL Sumach
• 2 EL Granatapfelsirup
• 1 TL Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Pul Biber (milde Chiliflocken)
• Prise Salz
• 4 EL Olivenöl

Optional:

• 1TL Cayenne

Alternativ zu Pul Biber (türkischer Supermarkt, manchmal auch Aleppo Chili genannt) könnte man einen Teelöffel Harissa (Türkisch/arabischer oder "normaler" Supermarkt) nehmen, dann sollte man aber die Menge an Tomatenmark entsprechend reduzieren. Egal wie, Muhammara sollte eine dezente, aber spüprbare Schärfe haben.

Türkisch/arabischer Granatapfelsirup ist sauer mit dezenter Süße und völlig verschieden von der nur süßen Grenadine aus der Cocktailbar. Am besten kauft man ihn im türkischen Siupermarkt unter dem Namen Nar eksisi. Ersatz: zwei Esslöffel Zitronensaft mit einem halben Teelöffel Honig mischen.

Paprika häuten macht Spaß, wenn man die Gaslötlampe benutzt. Schoten halbieren, entkernen, auf eine feuerfeste Unterlage setzen und "gib ihm", bis die Haut schwarz wird. Kurz in einem Gefrierbeutel ausdampfen lassen und dann die verbrannte Außenseite unter fließendem Wasser abrubbeln. Das geht spielend leicht. Im Backofen auf oberster Schiene unter dem Grillen erzielt man denselben Effekt. Auf einem Gasherd kann man auch gleich die Flammen nutzen.  

Brötchen in der Küchenmaschine zerkleinern. Auf Wunsch die Brösel in einer Pfanne trocken anrösten. Man kann natürlich auch Paniermehl nehmen, dann bräuchten wir hier in etwa 40 Gramm davon.

Knoblauch abziehen und mit den anderen Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz abschmecken. Wer möchtet, röstet vorher die Walnüsse noch etwas an, das hebt den Geschmack.

Zum Serviereen mit etwas Olivenöl beträufeln. Dieser Dip steht für mich in einer Reihe mit Hummus und Baba Ganoush, vielleicht sogar ein bisschen vor beiden. Ich mag Muhammara gerne nur mit Fladenbrot, aber es passt auch pefekt zu Gegrilltem.

Probieren, bitteschön!

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Flashback:



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