Kabuli Pulao - afghanischer Reis (mit Huhn)

Manchmal überrasche ich mich selbst. Da bin ich neulich auf Kabuli Pulao aufmerksam gemacht worden und dachte gleich: "Interessant, das musst du unbedingt machen!" Ich habe bereits ein Rezept aus Afghanistan gekocht (2022 - Bolani, das sind gefüllte Teigfladen) und als ich mir das jetzt noch einmal anschaute, fiel mir der letzte Satz ins Auge (und das tut vielleicht weh): "Demnächst dann vielleicht afghanische Mantu oder ein Kabuli Pulao?" Ich kannte das Gericht also schon längst, hatte es wohl aber wieder vergessen. Also habe ich mich gestern - und heute noch mal - daran gemacht, um mein Versprechen von damals endlich einzulösen und das afghanische Nationalgericht zuzubereiten.

Borani Badenjan - Auberginen in Tomatensauce

Dass vegetarische Küche spannend sein kann, sollte im 21. Jahrhundert kein Geheimnis mehr sein. Umso unverständlicher ist es, dass man in manchen Restaurants immer noch reine "Beilagenteller" als fleischlose Alternative bekommt. Dabei gibt es doch so viele Gerichte, die von Haus aus vegetarisch und in sich viel stimmiger sind, als Mozzarella-Sticks mit Röstitalern, Onion-Rings, gebratenen Pilzen und Kräuterquark - alles schon erlebt. Heute begebe ich mich mal in Richtung Afghanistan, das eine Küche aufzuweisen hat, die für mich irgendwie eine Brücke zwischen Persien und Indien zu schlagen scheint. Und es gibt viele fleischlose Gerichte. Eins davon habe ich heute hier: Borani Badenjan (oder auch Banjan): Auberginen in Tomatensauce. Bitte anschnallen, es wird lecker.

Bolani

Ein weiterer weißer Fleck verschwindet von meiner kulinarischen Karte, denn heute nehme ich mir mal Afghanistan vor. Da gibt es, unter anderem, leckere gefüllte Fladenbrote, auch Bolani genannt. Selbige standen schon länger auf meiner Liste, spätestens seit die Gattin die mal in einem Restaurant mit türkischer Küche auf dem Teller hatte. Heute hat es gepasst und so habe ich mir Flugs ein Stück Hindukusch ins Weserbergland geholt und Bolani mit dreierlei Füllung produziert.