Folienkartoffel mit Kräuterquark

Ich habe es neulich schon mal geschrieben, bei Temperaturen, wie diesen, habe ich wenig Lust am Herd zu stehen und zu kochen. Da muss leichte Kost her, wie zum Beispiel Salate, Sandwiches oder, wie hier Folienkartoffeln mit Kräuterquark. Letzterer ist schnell angerührt und um die Knolle braucht man sich auch nicht kümmern, wenn sie erst einmal im Backofen ist. Perfekt würde ich sagen. Also ran an das Rezept.

Besser als Bratkartoffeln oder Pommes Frites

Ich habe gerade "Rücken" und muss längeres Stehen vermeiden. Also müssen, schneller, alltagstaugliche Gerichte her.,Wenn man damit auch noch die Haushaltskasse entlasten kann, um so besser. Heute habe ich mal ganz einfache Ofenkartoffeln am Start. die mir persönlich besser als Pommes Frites oder Bratkartoffeln schmecken. Man muss auch nicht daneben stehen und Wenden, das gart von selbst und das Ergebnis ist immer perfekt. Meine Familie und mein Rücken danken es mir.

Kartoffel-Lachs-Spinatauflauf

Hier habe ich mal etwas Alltagstaugliches für einen faulen Samstag. Die Familie wünschte sich einen Auflauf mit  Lachs, Spinat und Kartoffeln und obwohl ich der Kombination von Fisch und Käse eher ablehnend gegenüber stehe, bin ich dem Wunsch natürlich nachgekommen und mich ans Werk gemacht. Allerdings fehlen hier ein paar Bilder, von denen ich der festen Überzeugung war, sie geschossen zu haben. Was da jetzt nun wieder los war, weiß ich auch nicht.

Patates Lemonates - griechische Zitronenkartoffeln

Ich weiß nicht, wie das bei euch ist, aber bei uns stellt sich, wenn ein Essenswunsch geäußert wird oder irgendein Lebensmittel verbraucht werden will, die Frage "Was essen wir dazu?" Ich hatte noch etwas Rinderhack und Feta im Kühlschrank und da war zumindest eins Fall klar: das läuft auf Bifteki hinaus. Dazu passen natürlich Pommes und die essen wir alle gerne (wer nicht?), aber ich wollte diesmal etwas Abwechselung. Also entschied ich mich für griechische Patátes lemonátes (Πατάτες λεμονάτες). Die haben manchmal noch ellinikósi (eελληνικός) für "griechisch" vorne weg  und weil sie im Backofen zubereitet werden, noch den sto foúrno (στο φούρνο) , also "im Ofen", hintendran. Aber genug Sprachen für heute, legen wir los.

Kartofffel-Lauch-Zucchiniauflauf mit Hackfleisch

Es gibt so Dinge, die sehen im Kopf eindeutig besser aus, als auf dem Teller. Das trifft auf etwa 300% Prozent aller im Universum bekannten Aufläufe zu. Es ist um ein Vielfaches einfacher, einen Yeti beim Zähneputzen zu fotografieren, als dieses Gericht fotogen in Szene zu setzen. Aber egal, in erster Linie es zählt der Geschmack. Abgesehen davon, ist es auch spannend, neben dieser ganzen Fernost-Schiene auch mal etwas für mich exotisches zu kochen. Abgesehen davon gilt immer noch die goldene Regel der Kulinarik: mit Käse überbacken schmeckt alles besser.

Parmesankartoffeln

Bleiben wir mal ein wenig bei einfachen Gerichten, beziehungsweise Beilagen. Auch wenn es nach einem Klischee klingt, die Kartoffel dürfte nach wie vor die beliebteste Stärkequelle auf deutschen Tellern sein, noch vor Nudeln oder Reis. Die Möglichkeiten, die Knolle zu servieren sind endlos und in manchen Fällen ergibt das dann sogar ein Hauptgericht. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber mir reichen zum Beispiel manchmal ein paar gute Fritten völlig aus. Heute habe ich mal eine leckere Variante, die ebenfalls das Potential dazu hat, der Star auf dem Teller zu sein: Parmesankartoffeln.

Insalata di Patate Pantesca - Kartoffelsalat aus Pantelleria

Bei Kartoffelsalat denkt man vermutlich zuerst an die deutsche Küche. Da gibt es ja bekanntlich zwei Varianten. Zum einen die grob gesagt norddeutsche, bei der mit Mayonnaise und Gürckchen gearbeitet und die dann kalt serviert wird und die eher süddeutsche (auch in Österreich verbreitete) Variante, die lauwarm mit einem Dressing aus Essig, Brühe gereicht wird. Erstere passt gut zu Backfisch, zweite besser zu Schnitzel. Italien hat man da eher weniger auf dem Schirm, obwohl ich auch schon Rezepte für italienische Kartoffelsalate gepostet habe. Heute habe ich mal einen extrem leckeren Klassiker aus Pantelleria. Das ist eine italienische Mittelmeerinsel, die auf halber Strecke zwischen Sizilien und Tunesien liegt. Schauen wir uns die Sache einmal genauer an.

Kartoffelsuppe

Es ist eindeutig Herbst und das bedeutet auch immer Suppenzeit. Eigentlich bin ich ja Freund klarer Brühen, aber eine leckere Kartoffelsuppe ist natürlich auch etwas Feines. Diesmal bin ich ganz vegetarisch, ja eigentlich sogar vegan vorgegangen. Sonst mache ich nämlich immer Speck mit ran, darauf habe ich heute verzichtet. Geht auch. Ich zeige ich wie, es ist ganz einfach.

Urlaub 2025 in Schweden - Hasselbackpotatis

Hej från Sverige - hallo aus Schweden! Es hat uns mal wieder ins Land der Elche, Seen und pferdestämmenden Seeräubertöchtern verschlagen. Urlaub ist ja immer eine Auszeit vom Alltag, und bei all dem Mist, den wir seit Anfang 2024 durchmachen mussten, haben wir uns das redlich verdient. Das heißt aber nicht, dass nicht gekocht wird. Das wäre für mich das absolute Gegenteil von Erholung. Ich koche hier natürlich einfacher, als bei mir zu Hause, aber dennoch regelmäßig. Heute gab es Hasselback-Kartoffeln zubereitet. Die habe ich bisher immer eher mediterran gewürzt gemacht, diesmal habe ich mich aber an das Originalrezept von Leif Elifsson gehalten, der sie 1953 als Koch des Stockholmer Hotels / Restaurants  Hasselbacken kreierte.

Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

In Hameln haben wir einen Hafenverein, der sich um den alten Schutzhafen kümmert und auch ein Hasuboot betreut, das zur Musikkneipe umfunkiuoniert wurde. Dort finden klienere, meist kostenlose Konzerte oder auch spontane Jamsessions statt. Einmal im Jahr gibt es das Hafenfest, bei dem mehere Bands auf einer großen Bühne am Hafendamm spielen. Letztes Jahr hatte man "Ferris" als Headliner verpflichten können, dieses Jahr - am letzten Wochenede - war es "Der Sonne zu nah" aus Berlin. Das Festival kostet keinen Eintritt und finanziert sich unter anderem durch Spenden. Da ich auf dem Boot auch schon gespielt habe und mit dem Vereinsvorstand eng befreudnet bin, habe ich für das Bandcatering ein paar Salate beigesteuert, unter anderem diesen Kartoffel-Rucolasalat. Weil der so lecker schmeckt, will ich da Rezept nicht verschweigen.

Kartoffelkroketten - und ein wenig Huhn in Champignonrahm

Nachdem ich neulich die Herzoginkartoffel gegessen habe, hatte ich plötzlich eine wahren Jieper auf die guten, alten Kroketten aus der Fritteuse. Fertig zu kaufen schmecken sie mir schon seit langem nicht mehr, aber das ist auch nicht weiter von Interesse, denn selber machen ist in diesem Fall nun wahrlich kein Hexenwerk. Wer Kartoffelbrei kochen und ein Schnitzel panieren kann, wird auch hier zurecht kommen. Und weil ich heute scheinbar meinen sozialen Tag habe, teile hier auch noch zusätzlich ein schnelles Rezept für Hühnerbrust in Champignonrahm. Auf geht's! (<- kein Deppen-Apostroph.)

Pommes Duchesse - Herzoginkartoffeln

Kartoffeln dürften nach wie vor die beliebteste Beilage in deutschen Landen sein. Ich mag sie auch gerne und möchte deshalb in loser Reihe ein paar der wichtigsten Klassiker jenseits von Pell- oder Salzkartoffeln vorstellen. Starten möchte ich heute mit Herzoginkartoffeln oder Pommes Duchesse, wie es in Frankreich heißt. Die hatten wir schon mal auf dem Blog aber man lernt ja dazu, besonders, was die handwerkliche Fingerfertigkeit angeht. Klar, man kann sich die Sache auch einfach machen und fertige Tiefkühlware kaufen - und die gibt es in diesem Bereich en Masse - aber ich sage immer wieder, dass man einmal den ganzen Weg zu Fuß gegangen sein muss, bevor man über die Nutzung von Abkürzungen entscheiden kann.

Kartoffelpüree à la Heston Blumenthal

Und schon wieder eine kartoffelig-butterige Sünde! Letztens hatten wir hier ja erst ein fantastisches Püree nach einem, ach was DEM Rezept von Joël Robuchon, der französischen Legende, die mit ihren Michelin-Sternen eine Galaxie bilden könnte, aber 2018 leider zu früh aus diesem Sonnensystem abbeordert wurde. Heute widmen wir uns aber Heston Blumenthal, seines Zeichen britischer 3-Stern Koch und Mit-Begründer der molekularen Küche (zusammen mit Ferran Adrià) beziehungsweise seiner Herangehensweise an ein Kartoffelpüree. Das ähnelt Robouchons Weg, aber Heston wäre vermutlich Jim, Jack oder Joe und nicht Heston, wenn da nicht ein paar Gimmicks und Extras miteingebaut wären.

Kartoffelpüree à la Joël Robuchon

Ich bin verliebt. Schwer verliebt. Ja, in die Gattin natürlich auch nach wie vor, aber ich habe eine neue Liebe gefunden. Eine Kartoffel. Ich befürchte zwar, dass ein Satz nicht deutscher sein kann: "Ich liebe Kartoffeln", aber es geht je nicht um irgendeine x-beliebige Knolle, sondern um die alte französische Sorte La Ratte, die zu den besten ihrer Art zählt und geschmacklich oft mit "nussig" beschrieben wird. Ich würde das "kartoffelig" nennen und zwar dermaßen, dass ich das bisher bei keiner anderen Art so bemerkt habe. Vielleicht würde ich meine Meinung revidieren, wenn es bei uns Bamberger Hörnchen gäbe, aber solange ich die nicht bekomme, stehe ich zu meinem Wort.

Country Wedges

Schnelle Beilage, schnelles Rezept, schnelle Beschreibung. Und los!

Amtliche Fritten

Pommes Frites - wer liebt sie nicht, die kleinen goldigen Kartoffelknusperstäbchen? Ich habe gerne mal eine gute Fritte auf dem Teller. Bisher habe ich die immer in meinem großen gusseisernen Wok ausgebacken. Das ist natürlich immer so ein bisschen Pi mal Daumen gewesen, da man sich so mehr auf Erfahrung, Gefühl, Geruch und Aussehen verlassen muss. Außerdem blockiert der Wok dann nötig gebrauchten Platz auf dem Herd. Damit kann man leben - habe ich ja auch jahrzehntelang - aber ideal ist das nicht. Also habe ich jetzt die Menge der von mir potentiell zu erbenden irdischen Güter um ein weiteres Gerät aufgestockt: eine Fritteuse.

Süßkartoffelpüree

Süßkartoffeln sind, genau wie Koriandergün, scheinbar so ein Beispiel von acquired taste, also eine Frage der geschmacklichen Gewöhnung. Entweder man liebt die Knolle oder man hasst sie, ein Mittelding gibt es da kaum. Ich mochte das auch Batate genannte Gewächs früher auch nie, aber seit einigen Jahren bin ich Fan. Deshalb möchte ich heute mal ein extrem leckeres, aber auch einfaches Süßkartoffelpüree servieren, das hoffentlich auch Skeptiker überzeugen wird. Von der Machart ist es amerikanisch, ich könnte mir das aber auch Richtung Karibik sehr gut vorstellen.

Knusprige Süßkartoffel-Fritten mit Trüffelmayonnaise

Unter den essbaren Knollengewächsen ist die Süßkartoffel ein listiger Lump. Ich mag sie wohl gerne, aber bisher ist es mir nie gelungen, sie zu Fritten zu verarbeiten, die nach dem Fettbad länger knusprig bleiben, als ein Neutron außerhalb des Atomkerns überlebt. Doch heute habe ich es endlich geschafft, den Vertretern der Gattung "Prunkwinde" ein Schnäppchen zu schlagen und sie sowohl heiß als auch kross auf den Teller zu bringen. Und wie meist, ist das "Geheimnis" eigentlich gar keins und die Sache recht einfach zu bewerkstelligen.

Savoyischer Kartoffelauflauf à la Tartiflette

Ich liebe einfach die rustikale französische Landküche. Besonders die Katroffelaufläufe habe es mir angetan und wir hatten hier schon einige, zum Beispiel Pommes de terre boulangères, Gratin dauphinpois und Gratin Savoyard. Gerade letzteres hat außer der leckeren Knolle noch eine Gemeinsamkeit mit dem heutigen Gericht. Es stammt nämlich auch aus den Savoyen, Europas höchstgelegener Landschaft im französischen Westen, benannt nach dem Herzogtum Savoyen, dessen Herrschaftsgebiet historisch auch Gebiete des heutigen Norditaliens und der Schweiz umfasste. Vor der Industrialisierung und dem Beginn des Tourismus lebte man der geographischen Lage geschuldet, hauptsächlich von der Landwirtschaft. lebte, insbesondere wurden Käse und Milch, aber auch Fleisch produziert. Das schlägt sich auch, wie man hier sehen kann, in der Küche nieder.

Fish & Chips - the classic way

Der Sonntag entwickelt sich bei mir immer mehr zum Frittiertag, also Fryday. Psychologisch nicht ganz unklug, denn es gibt einem so auch das gute Gefühl, dass das Wochenende gerade erst begonnen hat, zumindest so lange, bis der Wecker am Montagmorgen jedwede Illusion gnadenlos zunichte macht.  Aber sei es drum. Neulich äußerte die Familie den Wunsch, mal wieder Fish and Chips essen zu wollen. Hatten wir auf dem Blog zwar schon mal, aber das ist auch schon wieder 4 Jahre her und man kann ja alles immer wieder besser machen. Also habe ich gestern alle nicht vorrätigen Zutaten besorgt und konnte heute so ganz gemütlich, unterbrochen nur durch kurze Abkühlungen im Pool und schnelle Blicke auf das laaaaaaaangweilige Formel 1-Rennen in Barcelona, meinem kulinarischen Tagewerk nachgehen.