Hähnchenleber mit Apfel, Zwiebel und Buttermilch-Kartoffelpüree

Heute gibt es mal etwas sehr Rustikales: Hähnchenleber mit leicht säuerlichem Kartoffelbrei.  Dazu süß-säuerliche Äpfel und langsam geschmorte Zwiebeln, die auch eine gewisse Süße mit sich bringen - alles in allem geschmacklich eine runde Sache. Früher haben die Gattin und ich so etwas häufiger gegessen, allein schon weil Kartoffeln und Geflügelleber recht günstig sind. In den letzten Jahren, ach was, Jahrzehnten, stand dieses Gericht jedoch nicht auf unserem Speiseplan. Warum, kann ich eigentlich gar nicht sagen. Vermutlich, weil wir irgendwann nicht mehr so auf den Pfennig achten mussten und es kulinarisch so viel anderes zu entdecken gab. Wie auch immer, neulich fragte mich die Gattin nach Lektüre einer Zeitschrift, welche Lebensmittel Vitamin-B12-haltig seien. Die Antwort war natürlich "Leber" und so kam ich auf die Idee, diese einmal wieder zuzubereiten.

Hähchenleberpastete

Crostini - knusprig getoastete Weißbrotscheiben - kennt man ja hierzulande vom Italiener meist mit Bruschetta belegt serviert. In der Toskana wird aber auch gerne eine deftige Pastete aus Hähnchenleber, Rotwein und Sahne darauf gestrichen. Lecker, keine Frage, aber auch sehr, sehr gehaltvoll. Hier eine leichtere Variante, die ich in ähnlicher Form schon einmal hier vorgestellt habe. Diesmal habe ich aber auf den Calvados verzichtet und statt dessen Apfelessig und etwas Honig genommen. Ein Zutatenfoto erübrigt sich also.

Paté von der Hähnchenleber mit Zwiebel-Portwein-Confit

Paté von der Hähnchenleber mit Zwiebel-Portwein-Confit klingt fürchterlich vornehm, ist aber im Grunde nichts Weiteres; als feine Leberwurst mit eingekochten Zwiebeln. 

In manchen Restaurants bekommt man vor der Vorspeise ein kleines Amuse-Gueule (Gaumenfreude) gereicht, manchmal auch Amuse-Bouche (Mundfreude) oder einfach "Gruß aus der Küche" genannt. Hähnchenleber-Pastete, auf ein knuspriges Stück Baguette gestrichen, eignet sich zu diesem Zwecke sehr und wertet auch ein Dinner zu Hause im privaten Rahmen auf. Da wir in der Zwiebelbeilage Portwein benutzen, würde ich diesen dann auch als Apéritif dazureichen. Ebenfalls gut zu Leber passen edelsüße Weißweine, wie zum Beispiel ein Sauternes aus dem Bordeaux.