Gambas con Mojo Verde - Riesengarnelen in grüner kanarischer Sauce

Ich habe mich bereits das ganze Wochenende über nicht ganz auf dem Damm befunden  und hatte  dementsprechend heute auch keine Lust auf große Kochaktionen. Da außerdem Platz in den Gefrierschränken gemacht werden musste, habe ich einfach ein paar Riesengarnelen aufgetaut und sie ganz fix auf kanarische Art zubereitet.Ich will heute auch gar nicht lange schwadronieren, also ran ans minimalistische Rezept. 

Kartoffel-Zucchini-Frittata mit Käse

Es gibt Gerichte, die man eigentlich gerne isst, aber meist nicht an sie denkt. Italienische Frittata (oder spanische Tortilla) ist so eins davon. Als heute aber ein Bild davon unter "Zufallsrezept" (Startseite des Blogs, rechte Leiste) auftauchte, wusste ich sofort, was es heute geben würde. Gut, man könnte auch ganz einfach von Käseomelett reden, aber ein bisschen Exotik im Namen wertet die Dinge immer etwas auf, das wissen wir ja spätestens  seit Toast Hawaii. Frittata klingt irgendwie besser als Eierpfannkuchen, genau so wie sich Choucroute Royale à l'Alsacienne ja auch irgendwie tausendmal vornehmer als "Sauerkraut mit Wurst und Pökelfleisch" anhört. Spielt hier auch keine Rolle, Hauptsache es schmeckt. und daran änder auch der Name nichts.

Huhn auf fruchtigem Zucchinigemüse

Kochen für die Familie gestaltet sich momentan nicht einfach, da wir einen Fall von Sorbitunverträglichkeit haben und deshalb erst einmal vier Wochen auf Lebensmittel, die diesen Stoff beinhalten, verzichtet werden muss. Sorbit gehört zu den Zuckeralkoholen und findet sich zum Beispiel in Zuckeraustauschstoffen, also allem, was irgendwie als "light" deklariert wird. Das allein wäre ja noch okay, da ich nicht mit Süßstoffen koche, aber diese Poliyole kommen auch in natürlichen Lebensmitteln vor, zum Beispiel in Weintrauben und daraus resultierenden Produkten. Das   verbietet den Einsatz von Wein, Essig, Senf oder ähnlichen Produkten. Da muss ich dann improvisieren, gerade bei Schmorgerichten wie diesem Huhn hier, das ich normalerweise mit einem kräftigem Schuss Weißwein versehen würde. Aber es geht auch so.

Sylt 2025

Eins muss klar sein: eine Klassenfahrt ist für eine Lehrkraft kein Urlaub, selbst wenn es an malerische Orte wie Sylt geht, besonders, wenn man mit dem ganzen Jahrgang unterwegs ist. In unserem Fall waren es vier sechste Klassen - knapp 90 Kinder (zwischen 11 und 13) und neun Kolleginnen und Kollegen. Das kann gewaltig schief gehen, zumal wir über eine teilweise schwierige Klientel verfügen. Um es vorweg zu nehmen: ich habe bereits viele Fahrten hinter mir, aber noch nie eine derart ruhige und entspannte gehabt, wie diese. Unsere Kids haben sich vorbildlich benommen, waren pünktlich, haben aufs Wort gehört und keinen groben Unfug angestellt. DIe Nachtruhe in der Jugendherberge wurde zu 99,9% eingehalten und auch die bereits im Vorfeld verkündete Tatsache, dass Handys abgegeben werden mussten und nur in der Zeit zwischen Abendessen und Nachtruhe wieder ausgeteilt wurden, stieß auf keinerlei Widerstand. Bereits am dritten Tag haben sich viele ihr Gerät schon gar nicht mehr abgeholt. Digital Detox - geht doch! Die Kolleginnen und Kollegen waren auch alle super gut drauf, so dass teilweise doch ein wenig Urlaubsfeeling aufkam. Fast, denn das einzige, was uns einen Strich durch die Rechnung machte, war das Wetter: An vier von fünf Tagen hatten wir Regen und heftigen Wind. Aber wie heißt es so schön: "Es gibt kein schlechtes Wetter, nur falsche Kleidung": Apropos Kleidung: oben zu sehendes T-Shirt fand ich so klasse, dass ich den mir unbekannten Besitzer spontan fragte, ob ich ein Foto davon machen dürfte.

Tapastisch

Nein, es geht hier weder um Tapeziertische und noch um hölzerne Darsteller ehemaliger TV-Kommissare, die Harry schon mal den Wagen vorfahren lassen. Das Thema ist spanisches Fingerfood, das im Land von Bolero und Rioja und darüber hinaus allgemeinhin Tapas genannt wird. Und genau das wünschte sich die Familie gestern recht spontan und wer bin ich schon, da nein zu sagen? Also habe ich flugs ein paar Zutaten besorgt und losgelegt. Rund vier Stunden später hatte ich dann diesen tapastischen Tapastisch. Dabei habe ich mich beim Zubeteiten wohl, wie soll man sagen, vom Elan des Moments etwas hinreißen lassen und irgendwie vergessen, dass wir nur drei Esser sind.

Rindfleischspieße vom Grill

Ach Kinders, kann es nicht schon Sommer sein? Gestern, also Samstag, war ich bei sonnigen 21 °C im Garten wirklich schon im Urlaubs-Modus. Heute dann: Regen und Gewitter und nächste Woche ist dann sogar wieder mit Nachtfrost zu rechnen. Wer braucht das? Aber egal, wir haben den schönen Tag genutzt, hatten Besuch von lieben Freunden, haben auf der Terrasse vor dem Ostflügel von Schloss Westerhausen gesessen, gepflegt Konversation gehalten und gegrillt. Vornehmlich Spieße, unter anderem diese einfache, aber auch leckere Variante mit Rindfleisch. Das Leben kann so schön sein, wenn man es nicht verkompliziert.

Gamberi con Aglio - Knoblauchgarnelen

Hier mal ein schnelles Gericht, dass ich auf Wunsch der Sous-Chefin mal so nebenbei zubereitet habe. Kann man natürlich alles mehr schnieke anrichten, aber Knoblauchgarnelen sind nun mal rustikal und schmecken am besten direkt aus dem Pfännchen. Wie man auch sehen kann, haben wir mal wieder draußen sitzen und essen können, das heißt die Fotos werden dann so langsam wieder wieder von Fotozelt auf Maturlicht umgestellt.

Souvlaki vom Iberico-Schweinerücken

Beim Grillen gehören bei uns Spieße unbedingt dazu. Die Vielfalt der Möglichkeiten ist da schier unendlich, so dass man eigentlich Im Leben niemals den gleichen Spieß zweimal stecken müsste. Trotzdem gibt es immer wieder Rezepte, auf die ich gerne zurückkomme und die sich im Laufe der Zeit auch nur minimal ändern. "Mein" Souvlaki-Rezept gehört dazu. Es ist natürlich angelehnt an griechische Aromen, auch wenn einige Zutaten nicht aus Hellas stammen, dennoch aber sehr gut passen. Heute war es mal wieder so weit und es gab unter anderem Suflaki - so üblicherweise die eingedeutschte Schreibweise - vom Grill.

Pinchos Morunos

Die Mauren waren eine lose Ansammlung verschiedener nordafrikanischer Berbervölker, die zwischen dem 7. bis 10. Jahrhundert unter den Einfluss des Islams gerieten. Schon die Römer hatten mit diesem stolzen und wehrhaften Volk so ihre Probleme und es überrascht kaum, dass sie bei der arabischen Invasion ins Westgotische Reich um 711 an vorderster Front dabei waren. Weite Teile der Iberische Halbinsel, das heutige Portugal und Spanien, fielen dabei unter die Herrschaft von Tāriq ibn Ziyād, dem Heerführer der maurischen Truppen. An den Pyrenäen war dann aber Schluss mit lustig, denn dort konnte Karl Martell, Begründer der karolinischen Königslinie und Großvater Karls des Großen, die Eroberungswelle stoppen und die eindringenden Truppen zurückdrängen. Es soll aber nicht unerwähnt bleiben, dass die erste Zeit der maurisch-arabischen Herrschaft über Südeuropa von einer kulturellen und auch religiösen Toleranz geprägt war, die im christliche Abendland zu dieser Zeit ihres Gleichen suchte. 

Paella Restaurant-Style

Paella gehört zu den Gerichten, in die ich mich hineinsetzen könnte. Sie ist im Prinzip einfach zuzubereiten, die Wahl des Proteins und der Gemüse sind Geschmackssache und man hat am Ende ein wahnsinnig schmackhaftes Gericht, das auch optisch etwas hermacht. Ich kann bei sowas immer nicht aufhören zu essen und werde im Laufe des Abends noch öfter einen Vorwand finden, um in die Küche zu gehen und die Reste zu überprüfen.

Gegrillte Thunfischkebabs "Pinchito moruno de atún"

Morunos - ein spanisches Wort, das bis heute nachhallt. Gemeint sind hier die Mauren, ein nordafrikanisches Berbervolk, das vor gut 1200 Jahren unter die islamische Herrschaft Arabiens fiel und bei den Eroberungen der iberischen Halbinsel und Teilen Europas tatkräftig dabei war. Wer jetzt aber wieder schreit: "Sag ich doch, die Muslime wollten schon immer Europa überrennen" sollte danach auch rufen: "Und schau dir die Skandinavier an, die waren schon als Wikinger Räuber, Piraten und grausame Eroberer". Kulinarisch haben die Mauren - von denen der heute politisch eher inkorrekte Begriff "Mohr" abstammt - sicherlich mehr hinterlassen als unsere nördlichen Nachbarn. Sehr viel mehr. In Spanien - und auch Sizilien - ist in in einigen Gegenden der arabische Einfluss unverkennbar, auch in der Küche.

­¡Paella olé!

So sehr ich Risotto liebe, für eine gute Paella mit Meeresfrüchten würde ich vermutlich jeden anderen Reis der Welt stehen lassen. Heute war mir mal wieder ganz spontan nach dieser Spezialität aus Valencia. Ich weiß, dort nimmt man Kaninchen, Schnecken und in ganz alten traditionellen Rezepten gerne auch Westschermäuse (kein Witz), ich belasse es aber bei Huhn, Riesengarnelen und Muscheln. Letztere hätte ich gerne als Venusmuschel bekommen, Miesmuscheln sind aber genauso gut und lecker.

So eine Paella habe ich hier schon öfter vorgestellt, also erspare ich mir ein Zutatenbild. Kann man alles zum Beispiel hier sehen. Ich habe allerdings etwas an meiner Methode geändert und mich enger an traditionelle Vorgaben gehalten. Dazu aber später.

Pollo a la cazuela

Die Gattin machte mich kürzlich darauf aufmerksam, das ein hiesiges Geschäft für Küchen- und Dekokram spanisches Terrakotta-Geschirr im Angebot hatte. Bei sowas kann ich ja nicht widerstehen. Ich habe dann alsbald eine mittelgroße cazuela erworben, dass ist eine pfannenartige Kasserole, in diesem Fall innen lasiert. Cazuela ist aber auch der Name von Gerichten, die in eben dieser Pfanne gekocht werden. 

Waldpilze mit Knoblauch

Heute wird es, jenseits aller tagespolitischer Entwicklungen, Spanisch. Den Anfang machen Knoblauchpilze, die man wunderbar als Tapas reichen kann. Viele Rezepte sehen hierfür Champignons vor, oftmals die braune Sorte, aber ich hatte noch ein paar Maronenröhrlinge (Braunkappen) von gestern übrig, die verarbeitet werden wollten. Das macht die Sache natürlich noch edler und vor allem schmackhafter. Ich hoffe auf ungeteilte Aufnmerksamkeit, wenn ich mir diesen Kalauer erlauben darf.

Paella mit Venusmuscheln, Thunfisch und Shrimps

Wie lautet die uralte Küchenweisheit? "Wenn du nicht mehr weiter weißt, dann koche dir 'ne Schale Reis". Die Frage reduziert sich dann meist nur noch auf die Entscheidung "Risotto oder Paella?". Da ich heute aber fantastische Venusmuscheln (Vongole) bekommen habe und darüber hinaus noch Riesengarnelen und guten Thunfisch, schien mir die spanische Richtung vom Schicksal bestimmt. Paella sollte es werden und tatsächlich fand sich in meinen Beständen noch ein volles Säckchen mit Arroz Bomba, dem richtigen Reiskorn für dieses Gericht. Alles andere ist ohnehin immer vorrätig, also stand dem Unterfangen nichts im Wege.    

Surf'n'Turf Spieße

Manchmal passt einfach alles zusammen und die Dinge machen Sinn. Es ist Wochenende, das Wetter ist bombastisch, wir wollten Grillen, die Gattin wünschte sich Jakobsmuscheln und siehe da, der Fischhändler meines Vertrauens hatte sogar welche, wenn leider auch nicht mit Schale. Morgen ist zudem der Große Preis von Spanien auf dem Circuit de Barcelona-Catalunya, also habe ich mich für eine spanisch inspirierten Spieß entschieden, so eine Art reislose Paella vom Grill. Oder eben Surf (Muscheln und Garnelen aus dem Meer) and Turf (Rind und Schwein als Landtiere). Nur mit Safran mariniert, denn bei diesen ohnehin schon sehr aromatischen Produkten wollen wir nichts überwürzen. Kleiner Tipp am Rande, denn ich werde häufig gefragt (ich werde natürlich häufig nichts gefragt, aber ich muss sagen: "Ich werde häufig gefragt", denn sonst geht das ja hier nicht weiter): den Spieß kann man auch ohne Grill in der Pfanne zubereiten.

Burger olé!

Heute gab es ein vorgezogenes 1. Mai Grillen bei guten Freunden und Nachbarn. Ich habe mir hierzu einen spanisch angehauchten Burger mit Chorizo picante im Patty gebastelt, darauf ein wenig Aioli und etwas Dattel. Eigentlich wollte ich Feigen, aber man kann nicht immer bekommen, was man will. Dazu gab es American Coleslaw. 

Paella mit Huhn und Venusmuscheln

Ich bin ein großer Reisfreund und besonders Paella und Risotto haben es mir angetan. Beide Gerichte, wenn auch grundverschieden, sind für mich das beste, was man aus dem Korn herausholen kann. Während ich die italienischen Bruder (der Risotto) am liebsten alla Milanese nur mit Safran und guter Brühe bevorzuge, habe ich die spanische Schwester gerne deftiger. Meeresfrüchte sind hier ein Muss. Ich renne wohl offene Türen ein, wenn ich schreibe, dass gerade hierbei Geiz alles andere als geil ist. Wer hier spart, spart am falschen Ende. Ich gebe zu, ich habe auch schon zu TK-Ware gegriffen, aber seitdem ich auch Samstag morgens meinen Hintern früh genug aus dem Bett bekomme, um den Wochenmarkt zu besuchen, hat die Qualität der Zutaten enorm zugenommen.

Hähnchenschenkel mit Zwiebeln und Chorizo

Ein schnelles und einfaches Geflügelgericht für zwischendurch: Hähnchenschenkel mit Zwiebeln und Chorizo. Wegen der Wurst und etwas Sherry habe ich das hier als "spanisch" eingeordnet. Orange statt Zitrone wäre zwar besser gewesen, aber man kann nur nehmen, was man hat. Mehr muss man nicht dazu sagen, einfach essen.

Überbackene Miesmuscheln

Nun ist die Saison schon fast wieder um und wir haben noch nicht ein mal Miesmuschlen gehabt. Ein Skandal ist das. Aber heute wird alles anders. Ich habe zwei Kilo frische Muscheln erworben und eins davon heute gleich zubereitet. Die Sous-Chefin und ich mögen sie am liebsten klassisch als moules frites, aber die Gattin hat es gerne knuspriger - sie mag auch keine labbrigen Pilze, sondern nur welche mit ordentlichen Röstaromen - also habe ich die Muscheln gratiniert. Ein ähnliches Rezept hatten wir hier schon mal, aber das ist lange her und ich habe auch etwas geändert. Zum Vorteil des Ganzen, so finde ich, also hat ein neuer Eintrag seine Berechtigung. Und wenn nicht, es ist mein Blog. Da kann ich schreiben, was ich will. Und wenn euch das nicht gefällt, halte ich einfach die Luft an. Ihr werdet schon sehen, was ihr davon habt ...