Surströmming - von einem, der auszog, olfaktorisch Harakiri zu begehen

Ich mag meine Schwester, wirklich, aber sie hat das große Talent, mich immer wieder ungefragt in irgendwelche Aktionen hineinzuziehen. Das beginnt dann meist mit den Worten: "Es könnte sein, dass...". Wir sind ja alle große Schwedenfans und haben da die letzten Urlaube auch gemeinsam verbracht. 2024 hat sie  dort - meine Schwester spricht Schwedisch - ein nettes Ehepaar kennengelernt, die mittlerweile gute Freunde sind. Es begann aber damit, dass sie zu mir sagte: "Es könnte sein, dass ich den Schweden aus einem Affekt heraus versprochen habe, dass du ihnen in unserem Ferienhaus Schnitzel zubereitest. Die kommen dann heute Abend um 18:00 Uhr. Das kriegst du hin, oder?" Oder Weihnachten 2025, als wir ein Haus auf einem großen Hof gemietet hatten und sie mit den Besitzern, die im Haupthaus gegenüber wohnten, redete, zurückkam und zu mir sprach: "Es könnte sein, dass ich versprochen habe, dass du heute Abend bei denen den Weihnachtsmann (Jultomte) spielst". Ebenso kam es ihr April letzten Jahres in den Sinn, dass es auch zur wahren Schwedenerfahrung gehört, Surströmming zu essen. Der Haken an der Sache: sie ist Vegetarierin, also war das wieder einer dieser "Es könnte sein...."-Momente.

Safran-Pasta

Als wir just begannen mit unseren schwedischen Freunden das sogenannte Julbord (das Weihnachtsbüffet) vorbereiteten, hätte ich nie vermutet, dass da Pasta mit auf dem Tisch landen würde. Das ist natürlich nicht klassisch skandinavisch, aber in der Familie unserer Bekannten sind diese Nudeln zu Heiligabend scheinbar Teil der Tradition, also habe ich sie mal vorsichtshalber doch als schwedisch gekennzeichnet. So richtig italienisch ist das aber auch nicht, obwohl es tatsächlich Pasta saffrano e olive gibt, wenn auch in leicht anderer Form. Ich vermute mal eher, dass es sich hier um einen Versuch handelt, Pasta alla Monzese zu machen. Rezept stammt mit Sicherheit aus den 1980er Jahren und da hat man es mit der Authentizität bekanntermaßen nicht ganz so genau genommen. 

Schweden im Winter 2025 - Nachlese

Alles Schöne nimmt irgendwann einmal eine Ende, so auch unsere winterliche Reise ins Land der Elche und Seen.Schweden im Sommer kennen und lieben wir seit Jahrzehnten, aber im Winter ist das noch mal ein ganz andere Nummer. Ich habe es ja schon mal geschrieben, aber irgendwie ist das Leben hier entschleunigt. Man trifft nur auf höfliche, hilfsbereite Menschen, die sich selbst als Aushilfskraft im Supermarkt ein Bein ausreißen, um die zu helfen. Auf den Straßen wird nicht gerast, rücksichtslos überholt oder gedrängelt - im Winter noch viel weniger - und mich ergreift immer eine innerer Ruhe, sobald ich die Öresundbrücke überquert habe. Mein alter Philosophie-Fachleiter im Referendariat (der vermutlich mal irgendwann "Sophies Welt" quergelesen hat) behauptete immer: "Wer nach Süden Urlaub macht, verreist. Wer in den Norden fährt, jagt einer Ideologie hinterher". Wenn diese "Ideologie" das Finden von Ruhe, Stille und mentaler Erdung bedeutet, kann ich mit diesem, ansonsten nicht an Unsinnigkeit zu überbietenden Ausspruch leben. Aber wir wollen ja über schöne Dinge reden und nicht den menschenverachtenden Drill ("Ich breche dich und baue dich nach meiner Vorstellung wieder auf") des Referendariats reden. Das mag anderswo und heutzutage besser sein, für mich waren es zwei Jahre in der Hölle. Was sie nicht wussten - Ich trage die Hölle ohnehin in mir und keiner konnte mich brechen.

Heiligabend 2025 - diesmal in Schweden

Nachdem wir in den letzten eineinhalb Jahren nach und nach alle Altvorderen verklappen mussten, hält uns dieses Jahr nichts mehr zu Haues. Also geht es in unser Lieblingsland Schweden, um da Weihnachten und Neujahr zu verbringen. Wir haben schon bei unserem letzten Aufenthalt im Sommer das Haus hier in Arboga gebucht und unsere Freunde aus Eskilstuna haben dafür gesorgt, dass wir auch einen geschmückten Tannenbaum bekommen. Dafür haben wir sie zum Julbord, dem traditionellen schwedischen Weihnachtsbüffet eingeladen.Sie habe natürlich auch leckere Sachen dafür mitgebracht.

Urlaub 2025 in Schweden - Hasselbackpotatis

Hej från Sverige - hallo aus Schweden! Es hat uns mal wieder ins Land der Elche, Seen und pferdestämmenden Seeräubertöchtern verschlagen. Urlaub ist ja immer eine Auszeit vom Alltag, und bei all dem Mist, den wir seit Anfang 2024 durchmachen mussten, haben wir uns das redlich verdient. Das heißt aber nicht, dass nicht gekocht wird. Das wäre für mich das absolute Gegenteil von Erholung. Ich koche hier natürlich einfacher, als bei mir zu Hause, aber dennoch regelmäßig. Heute gab es Hasselback-Kartoffeln zubereitet. Die habe ich bisher immer eher mediterran gewürzt gemacht, diesmal habe ich mich aber an das Originalrezept von Leif Elifsson gehalten, der sie 1953 als Koch des Stockholmer Hotels / Restaurants  Hasselbacken kreierte.

Ostern 2025

Ostern 2025 bei strahlendem Wetter, allerdings in verkleinerter Besetzung. Die Sous-Cjefin hat uns eine leckere "Schwedische Prinzessinentorte" mit Marzipnadecke gebacken.

Julskinka- schwedischer Weihnachtsschinken

Wir sind ja ausgewiesene Schwedenfans und haben das Weihnachtsessen diesmal auch in diese Richtung geplant. Ein Gericht ist dabei unabdingbar, sine qua non sozusagen: der Julskinka oder Weihnachtsschinken. Das ist ein gepökelter Schinkenbraten, der oft zunächst in einem Sud gekocht und dann mit einer Senfkruste gratiniert wird. Dünn aufgeschnitten ist das der kulinarische Mittelpunkt des Julfests im Land der Seen und Elche. Aber auch bei uns sollte diese Köstlichkeit nicht fehlen, also habe ich mich an die Arbeit gemacht und bin weitgehend einem Rezept des schwedischen Sternekochs Ulf Wagner aus Göteburg gefolgt.

Västerbottonpaj med Kantareller - Schwedische Pie mit Käse und Pfifferlingen

Dann wollen wir den September mal in Angriff nehmen. Da es nun auch deutlich kühler geworden ist, können wir auch schon mal so langsam in Richtung Herbst denken. Dabei wären wir auch schon bei Pies und Pilzen. Verbunden mit dem der Erinnerung and den diesjährigen Urlaub in Schweden und der kosmischen Konstante: "mit Käse schmeckt alles besser", landen wir fast schon zwangsläufig bei der Västerbottenpaj. Die stammt, wie der Name schon andeutet aus Västerbotton län, einer Region an der nordschwedischen Ostseeküste. Legen wir also los.

Toast Skagen

In den 50er Jahren des letzten Jahrtausends, als Kochen noch weitgehend als "häusliche Pflicht" und noch nicht als Hobby betrachtet wurde, kam es irgendwie länderübergreifend zeitgleich zu einer Art Wende. Vermutlich lag dies sehr stark an der flächenbrandartigen Verbreitung von TV-Geräten, denn dort wurden ja auch Kochshows gezeigt. Sei es Clemens Wilmenrod in Deutschland oder Julia Childs in den USA, das Rühren in Kochtöpfen wurde langsam zu etwas, das Freude bereiten konnte. Dabei war der Blick irgendwie immer nach Frankreich gerichtet und man versuchte lokale Hausmannskost und traditionelle Gerichte in einem schicken, für die damilge Zeit moderneren Gewand zu präsentieren. Während Childs und Wilmenrod aber nach wie vor eher die weibliche Bevölkerung als Zielgruppe ansprachen, hatte es sich der schwedische Spitzenkoch, erfolgreiche Restaurateur und letzlich auch Radio- und Fernsehmoderator Tore Wretman (1916 - 2003) schon früh zum Ziel gemacht, auch Männer für die Küche zu begeistern. Neben dem heute thematisierten "Toast Skagen" verdankt ihm die moderne schwedsche Küchen den Sprung ins 20ste Jahrhundert. Darüber sollten wir glücklich sein.

Sweden 2024 - The Food

 

Wenn man schon mal im Land der Seen, Elche und rot-bezopften Powergirlies ist, kommt man nicht umhin, diese kleinen leckeren Fleischällchen zu essen, die man sonst eher aus Möbelhäusern kennt. Die Rede ist von "Köttbullar" (sprich: Schöttbullar) und die dürfen in Schweden auf keiner Feier fehlen. Traditionell mit weißer Sauce, eingekochten Preiselbeeren und Kartofflestampf serviert, habe ich sie auf mehrfachen Wunsch mit ebenso schwedischen Hasslebackkartoffeln gereicht. Köttbullar kann man hier oben an jeder Ecke tiefgefroren kaufen, ich habe sie aber nach dem bewährerten Rezept selbst gemacht. Die schmecken so gut, dass Ingvar Kamprad damals erst wieder ruhig schlafen konnte, als ich ihm persönlich versicherte, nicht auch noch Wandschränke zu Hause herstellen zu wollen.

Köttbullar - smaskigt!

"Schmeckt wie im Möbelhaus" ist jetzt vielleicht nicht unbedingt ein Qualitätsmerkmal mit dem Michelin-Sterne gewinnt, aber mal Hand aufs Herz, wer mag sie nicht, diese kleinen Fleischbällchen aus dem bekannten blau-gelben Einrichtungshaus? Ich finde das aber nicht schlimm, denn viele Leute, die Köttbullar (sprich: Schöttbulllar) lieben kennen ja nur diese Variante. Und wer sich die nach Hause holen möchte, sollte jetzt weiterlesen. Aus meiner Erinnerung schmecken sie im Land der Elche, Seen und Wälder übrigens meist genaus so, was aber auch daran liegen könnte, dass die Restaurants dieselben Zulieferer haben. Diesen Sommer werde ich dann Gelegenheit haben, der Sache noch mal auf den Grund zu gehen. Solange sollte dieser Ártikel reichen, um alle Liebhaber skandinavischer Klopse zufriedenzustellen.

Hot Dog - New York City Style

Nach dieser chinesischen Welle, die den Blog im letzten Monat klar beherrscht hat, war mir heute mal nach ganz etwas anderem, nämlich einem guten, ehrlichen Hot Dog. Leider bin ich zwar immer noch dazu gekommen, selbst Wurst zumachen, obwohl ich die Gerätschaften alle im  Haus habe und mir nur Saitlinge besorgen müsste, aber immerhin sind die Buns und das Sauerkraut aus heimischer Produktion. Besser als gar nichts, oder? 

Heiligabend-Büffet 2016

Die Schlacht am kalt-warmen Büffet ist auch dieses Jahr geschlagen, die Meute vergnügt sich mit einer Runde Geister, Geister, Schatzsuchmeister! und ich habe kurz Zeit, diese Zeilen zu schreiben. Für die Sous-Chefin hat sich Weihnachten offensichtlich gelohnt. Darum gebeten, für etwas Ordnung zu sorgen, so dass man zumindest weitgehend unfallfrei den Raum passieren kann, entspann sich folgender Dialog:

"Du wolltest doch ein klein bisschen für Ordnung sorgen."
"Hab ich doch. Es ist ordentlich."
"Aber nicht für mich."
"Für mich schon. Ordnung liegt schließlich im Auge des Betrachters."

Was will man da sagen?

Gratinierter Kabeljau

Heute war mein erster Arbeitstag nach dem Urlaub. Ich musste zwar nur zu einer Besprechung der Fachbereichskoordinator*innen, aber trotzdem hat der Müßiggang der Ferien ein Ende. Damit der alte Mann sein Gehirn nun wieder auf Vordermann bringen kann - ich habe gestern schon die Angabe "g" für "Gramm" in einem Rezept vergessen - gibt es heute Fisch. Das soll ja für die grauen Zellen gut sein. Also natürlich für den, der das isst und nicht für den Fisch selbst.

Schweden 2016 - Flygande Jacob

Wenn man nach dem schwedischen Lieblingsgericht befragt wird, ist die Antwort vermutlich Köttbullar. Oder meinetwegen auch Elchschinken. Aber auf etwas mit Chilisauce, Huhn, Erdnüssen und Bananen werden wohl nur Schweden-Kenner oder Liebhaber von Nischen-Kochrezepten kommen. Der "fliegende Jakob" ist retro as it gets, vermutlich also das schwedische Pendant zu unserem Toast Hawaii. Es wurde von einem Frachtflugmittarbeiter namens Ove Jacobsson erfunden und 1976 von der Zeitschrift All om Mat veröffentlicht. Wer möchte, kann sich das Originalrezept hier ansehen.

Schweden 2016: Köttbullar mit Rahmsauce

Man war nicht in Schweden, ohne Köttbullar gegessen zu haben. Ich habe hier schon ein Rezept für diese kleinen, schwedischen Hackbällchen, die hierzulande durch Urlaube, Astrid Lindgren und eine große Möbelhauskette bekannt geworden sind, aber dieses hier, das ich auf einer schwedischen Webseite gefunden habe, erscheint mir um Längen besser, also teile ich es mit der deutschsprachigen Welt.

Schweden 2016: Janssons Frestelse

Die großen französischen Kartoffelgratin-Klassiker hatten wir schon, heute kommt eine Variante aus Schweden dazu. Janssons frestelse, zu deutsch Janssons Versuchung, ist schnell zubereitet, sättigend und ungemein lecker. Eigentlich wird dieser Auflauf als Beilage zu Fleisch gereicht, ich könnte den aber auch einfach so ohne alles andere essen.

Schweden 2016: Smörgås

Das Konzept, zum Abendbrot Brot zu essen, ist mir zwar ein gänzlich fremdes, scheint aber durchaus Potential zu haben. In Schweden isst man gerne kleine Happen als offene Sandwiches, das sogenannte Smörgås (das Pendant zum dänischen Smørrebrød). Üblicherweise ist das mit Krabben oder Räucherfisch belegt, aber auch Schinken ist nicht selten. Die Grundlage ist meist Weißbrot, Knäcke oder ein, oft mit Malzsirup gesüßtes Schwarzbrot. Das kennt man bestimmt aus dem bekannten schwedischen Möbelhaus.

Hasselback Potatoes

Hier zeigt sich einmal mehr, wie wichtig die kleinen Unterschiede sind. Hasselhoff ist ein behaarter Minipli-Träger, der mit Autos spricht, mit Surfbrett und silikonimplantierten Wasserstoffblondinen an Stränden herumlungert und Ende der Achtziger auf der Suche nach Freiheit im Alleingang die Mauer in Berlin weggesungen hat. 

Hasselback hingegen ist der Name eines schwedischen Kartoffelklassikers, der seinen Ursprung in der Küche des seit gut dreihundert Jahren existierenden Hotels "Hasselbacken" auf der Insel Djurgården, einem Stadtteil von Stockholm, hat.

Hasselback-Kartoffeln - bei uns auch "Akkordeon-" oder "Zieharmonika-Kartoffeln" genannt - sind einfach herzustellen, machen optisch aber einiges her.

Köttbullar mit Pilzrahmsauce

Jeder, der schon einmal in einer Filialie dieses großen, schwedischen Möbelhauses - oder wahlweise in Schweden selbst - gewesen ist, kennt sie, die kleinen Mettbällchen. Sie heißen Köttbullar, was übrigens wie "Schöttbullar" ausgesprochen wird.

Viele Menschen können sich einen Besuch in besagtem Möbelhaus ohne sie gar nicht vorstellen und man kann die Minifrikadellen dort im Shop auch tiefgefroren kaufen. Wir machen sie natürlich frisch. Die Wahl des Fleisches ist Geschmacksache. Ich habe hier halb Schwein, halb Rind genommen. In Skandinavien wird wohl aber auch Elch- oder Rentierfleisch verwendet.