Knusprige Chicken Wings - Cui Pi Zha Jichi

Ich weiß, ich habe schon zahlreiche Rezepte für Chicken Wings auf diesem Blog, aber irgendwie kann man davon nie genug haben. Heute kommt mal wieder eins dazu und das finde ich besonders lecker. Cuì pí zhá jīchì (脆皮炸鸡翅) oder knusprige Hähnchenflügel hat seinen Ursprung in der chinesischen Provinz Guangdong (Kanton), ist in der Art der Zubereitung der berühmten nordchinesischen Pekingente nicht unähnlich. Knusprige Haut, zartes Fleisch, schöner Glanz und eine leicht süssliche Note gehen auch geschmacklich in dieselbe Richtung. In China selbst werden meist auch ganze Hühner auf diese Weise zubereitet, dann in mundgerechte Happen zerlegt und hübsch auf einer Platte wieder zusammengepuzzelt. Chicken Wings sind auf diese Weise aber auch üblich und man ist mit ihnen natürlich schneller am Ziel. Aber egal wie, Nachkochen lohnt sich hier auf jeden Fall.

Tung Tong - thailändische Goldsäckchen

Wer hätte nicht gern ein Säckchen voller Gold oder gar mehrere davon? Ich hatte heute einen ganzen Teller voll, gemäß dem Motto: lass dem Ribéry mal sein goldüberzogenes Steak, ich futtere gleich die ganzen Beutel. Na gut, echtes Gold ist es nicht, aber vom Geschmack her goldrichtig. Knusprige Hülle, saftiges Inneres, zwei Happen und Schwupps, fühlt man sich wie Goldmarie beim Durchschreiten des Tores bei Frau Holle. Aber wovon redet der alte Mann denn hier überhaupt? Von Tung Tong natürlich. Manchmal auch Thung Thong (ถุงทอง), zu deutsch eben "Goldsäcke". 

Jingdu Paigu - Peking Pork Ribs

Dim Sum sind kleine Happen, die man in China mittags gerne zum Tee isst. Einer möglicher Worterklärung zufolge, sollen sie "das Herz berühren". Im Land der Mitte gibt es spezielle Restaurant, die sich nur auf diese Art von Essen spezialisiert haben und eine Vielfalt von verschiedenen Speisen zubereiten. Das Angebot kann hier von Suppen über gedämpfte Teigklöße (Baozi), Teigtaschen (Jiaozi) bis hin zu Frittiertem reichen. Auch Jīngdū páigǔ, unsere leckeren Rippchen heute, fallen in diese Kategorie. Zartes Fleisch, außen leicht knusprig gegart und mit einem glänzenden Lack aus süß-saurer Sauce überzogen - eine kleine Köstlichkeit, nach der man sich alle zehn Finger leckt. Muss man auch, denn das macht beim Essen schon etwas Sauerei. Aber das ist ja auch der Reiz daran, oder?

Dim Sums

Heute war mir mal wieder nach etwas Chinesischem. Ich hatte aber keine Lust, groß im Wok herumzufuhrwerken, mir stand der Sinn eher nach Gedämpftem. Da bieten sich baozi natürlich an und da weiß ich auch, dass die Familie das mag. Ebenso Kohlwickel. Als deutsche Roulade bei uns gern gegessen, ist aber auch die arabische Version lecker. Chinesen machen so das ebenfalls gern, also habe ich auch ein paar davon gedämpft.

Har Gao - gedämpfte Garnelenklöße

Das war mal wieder eins der Rezepte, auf das ich mich seit Tagen, ach was, seit Wochen gefreut habe. Har Gao sind gedämpfte Garnelenklößchen und vermutlich die beliebteste dim sum Variante in China. Perfekt gemacht sehen sie wunderschön wie eine Muschel aus. Und meine hätten perfekt sein können, wenn, ja wenn nicht ...

Zum einen war der automatische Weißabgleich der Kamera verstellt, ohne dass ich es vorher gemerkt hätte - und ich habe mich schon gestern gefragt, ob die Kamera kaputt ist, bin aber nicht darauf gekommen, diese Einstellung zu überprüfen. Außerdem hätte ich ein paar mehr Rezepte (und deren Kommentare) lesen müssen, um das beste aus allen herauszudestillieren. So habe ich dem Rezept von Woks of Life blind vertraut, dass ich vor einiger gezeigt gefunden und kopiert hatte. Dummerweise hat sich da wohl der Fehlerteufel eingeschlichen (inzwischen geändert) und die Wassermenge war falsch angeben - statt 1 1/4 cups (knapp 300 Milliliter) nur 1/4 cup, also knapp 60 Milliliter. Die erste Ladung Teig war so schon mal für die Tonne. Ich habe dann, einem anderen Rezept folgend 1 cup (236 Milliliter) genommen. Der Teig war brauchbar, aber leider scheinbar immer noch zu trocken. Er ließ sich schlecht ausrollen und exakt falten. Beim nächsten Mal bin ich schlauer. Geschmeckt hat es trotzdem sehr lecker.

Hausgemachte Frühlingsrollen ... und ein Wrap

Es wird abends wieder schneller dunkel. Das ist an sich nichts, was auf einem Blog erwähnt werden müsste. Leider hat das fehlende Tageslicht aber Auswirkungen auf meine Fotos, also ist die eingangs gemachte Bemerkung sehr wohl von Relevanz. Heute zum Beispiel wollte mir kein wirklich gutes Titelbild gelingen. Das einzig brauchbare hatte wegen des künstlichen Lichts einen Farbstich, so dass ich den Weißabgleich nachträglich mit einem Bildbearbeitungprogramm ändern musste. Mache ich sonst eigentlich nie, aber das Resultat oben sieht irgendwie unnatürlich aus. Trotzdem ist es das Beste, das ich hier zu bieten habe. Letztlich zählt ja auch der Geschmack und der stimmt auch ohne nachträgliche Veränderungen.

Frittierte Wantans

Gestern gab es ja Wan-Tan-Suppe, aber das war nicht alles. Ich habe nämlich auch noch ein paar Wan-Tans frittiert. Bei uns gibt es das meist als Vorspeise oder Snack, in China, wo man kaum feste Menüfolgen kennt, laufen die frittierten Teigtaschen am ehesten unter dem Label dim sum, kleinen Gaumenkitzlern, die man gern zum Frühstück, zum Mittag oder zum Nachmittagstee isst.

Gedämpfte Kohlwickel mit herzhafter Füllung

Heute Abend sind wir zum Spargelessen eingeladen, deshalb wird nicht selbst gekocht. Macht aber nichts, denn ich habe von gestern noch zwei Kleinigkeiten, über die berichtet werden soll. Zum einen hätten wir hier leckere chinesische Kohlrouladen mit einer herzhaften Hackfleisch-Garnelenfüllung. Diese werden in China gerne als dim sum gereicht, Dabei handelt es sich um urspünglich aus Kanton stammenden Kleinigkeiten, die besonders in Teehäusern angeboten werden und gerne zum Frühstück, Mittags oder Nachmittags als Snack oder Zwischenmahlzeit gegessen werden. Oft handelt es sich hier um gefüllte Geschichten. Die bei uns als Vorspeise beliebte Frühlingsrolle ist ein gutes Beispiel für ein dim sum Gericht. 

Baozi

Ich hätte Stein und Bein schwören können, das wir Baozis hier schon einmal vorgestellt haben, aber ein Blick durch den Blog verrät mir, dass der alte Mann sich offensichtlich irrt. Was wir hatten waren Jiaozi - geschmorte chinesische Teigtaschen. Also wird dieses Manko hier ab sofort und für alle Zeiten behoben.

Frühlingsrollen

Vor nun gut 24 Jahren, als ich mit dem Kochen begann, fiel mir ein Kochbuch in die Hände, dass meine Mutter irgendwann einmal geschenkt bekommen hatte. Dieses Buch, erschienen im Jahr 1958, dokumentiert wohl die ersten Versuche, deutschen Hausfrauen die fernöstliche Küche nahezubringen.

Jiaozi - geschmorte chinesische Teigtaschen aus Beijing

Ein nettes Rezept aus Nordchina, perfekt für dim sum - also kleine, meist frittiert oder gedämpfte Köstlichkeiten, die in ganz China in Teehäusern angeboten werden. Dim sums werden zum Frühstück oder einfach zwischendurch zum Tee genossen. Die bei uns als Vorspeise populäre Frühlingsrolle fällt auch in diese Kategorie.