Taboule - libanesischer Petersiliensalat

Man kann alt werden wie 'ne Kuh und lernt immer noch dazu. Das ist auch schön, denn es wäre ja langweilig, wenn man schon alles wüsste. Ich habe auch kein Problem mir einzugestehen, dass ich bei einer Sache bisher falsch lag. So zu Beispiel bei Taboulé (manchmal auch Tabouleh), dem wohl beliebtesten Salat aus dem Libanon. Den habe ich bisher als Bulgursalat mit Petersilie zubereitet. Das ist lecker, aber ich musste vor kurzem, als ich mit einem irakischen Freund arabisch essen war, feststellen, dass es sich doch eigentlich um einen Petersiliensalat handelt, in dem auch ein bisschen Bulgur vorkommt - und zwar der feine und nicht der grobe, den ich bisher immer benutzt habe. Da wir gestern gegrillt haben, konnte ich die Gelegenheit nutzen, mich dieser leckeren Angelegenheit ein wenig authentischer zu nähern.

Linguine mit Bärlauchpesto

Gestern plagten mich den Tag über Kopfschmerzen. Ich werde auf die alten Tage wohl wetterfühlig und diese rasanten Temperaturwechsel sind irgendwie nichts für meines Vaters einzigen Sohn. Aber andererseits wird es endlich Frühling und darüber wollen wir uns nicht beschweren. Trotzdem war mir nicht nach einer langen Kochsession, also musste etwas her, das schnell zuzubereiten  ist, lecker schmeckt und auch sättigt. Da ist eine italienische Pasta immer ein heißer Kandidat und etwas in der Richtung hatten wir außerdem auch schon länger nicht mehr auf dem Blog. Zum Glück war mir neulich etwas Bärlauch über den Weg gelaufen und der wollte verarbeitet werden. Der wächst zwar auch en masse im heimischen Garten, ist aber aber noch nicht ganz erntereif, deshalb musste ich eben auf gekaufte Ware zurückgreifen. Das Resultat: ein leckeres Pesto, das perfekt zu Spaghetti oder Linguine passt und, wenn man Käse ohne tierische Lab verwendet, sogar vegetarisch.  

Grillsaison 2025 - Cevapcici

Ćevapčići - wer liebt sie nicht, diese kleinen, leckeren Hackröllchen, die für die Küche des Balkans so typisch sind und bei denen man, auch wenn man schon pappsatt ist, immer denkt: "Also, einen könntest du noch ..."? Bei uns gibt es die Dinger oft, wenn gegrillt wird und sie sind auch meist als erstes aufgegessen. Dafür bleibt jede Bratwurst liegen. Ich habe hier ein klassisches Rezept, dass dich bei mir seit Jahrzehnten bewährt hat. Ich meine mich zu erinnern, dass es aus Zagreb stammt, also kroatisch ist, genau weiß ich es aber nicht. Es wird da sicher regionale Unterschiede geben, besonders bei der Wahl des Fleisches, aber das Prinzip sollte dasselbe sein. Und darüber reden wir im Folgenden.

Korusuro - japanischer Kohlsalat

Ich bin ja ein großer Freund von Krautsalaten, sei es "klassisch", als Coleslaw oder auch fernöstlich. Irgendetwas in dieser Balance von sauer und süß, zart und doch knackig erzeugt bei mir einen Zudtand der kulinarischen Zufriedenheit. Als ich nun eine frische Beilage brauchte, fiel meine Wahl fast schon automatisch auf kohlige Rohkost. Ich hatte hier etwas in Richtung Japan im Sinn. Dort heißt der Salat Kōrusurō (コールスロー) und es gibt unzählige Varianten Hier ist meine Version.

Hähnchenschnitzel chinesisch mariniert

Man wünschte sich Rahmspinat mit Spiegelei. Ich mag das auch gerne, lasse dann aber meist den Spinat weg und ersetze das Spiegelei durch Schnitzel. Nicht, dass ich etwas gegen das grüne Gemüse habe, im Gegenteil, ich habe es aber lieber mediterraner Art, am besten mit Schafskäse als Füllung in Böreks oder so. Aber darum geht es heute ja nicht, sondern eben um das Schnitzel. Da habe ich heute mal etwas Naheliegendes ausprobiert, und zwar das Fleisch - in diesem Falle Hähnchenbrust - vor dem Panieren zu marinieren und zwar chinesisch inspiriert.             

Pad Pak Boong - gebratener Wasserspinat

Wer beim Begriff Morning Glory an irgendwelche Schweinereien denkt, liegt hier ausnahmsweise falsch. Es handelt sich hierbei nämlich um eine alternative englische Bezeichnung für Water Spinach, eine Pflanzenart aus der Gattung der Prunkwinden. Das grüne Gewächs heißt in Deutschland ebenfalls Wasserspinat, es sei denn, man ist biologisch oder botanisch geschult, dann spricht man außerhalb der Freizeit von Ipomoea aquatica. Das soll uns hier aber egal sein, wichtig ist nur, dass das Gemüse in Südostasien und besonders in Thailand sehr beliebt ist, insbesondere als Gegenpol zu besonders fleischlastigen Gerichten. Wenn man statt Austernsauce zum Beispiel eine auf Pilzen basierte Alternative benutzt, ist P̄hạd p̄hạk bûng (ผัดผักบุ้ง) sogar völlig vegan.

Gyros Pita aus Athen

Ich habe ja letztens schon auf den griechischen You Tube-Kanal der Brüder George und Andreas Mallioras verwiesen. Natürlich wollen die beiden letztlich auch nur ihre Grills und Gewürzmischungen verkaufen, sie liefern dabei aber auch immer wieder gute Rezepte, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Dieses Gyros hier stammt von ihrem Partner George Karagiannis, der ein bekannter Kochbuchautor ist und auch ein Restaurant in Athen betreibt. Ich habe zwar (immer noch) keinen Drehspieß und musste auf die Pfanne ausweichen - streng genommen ist das also gar kein Gyros, weil sich nichts dreht - aber auch da habe ich einen guten Tipp. Geschmacklich handelt es sich tatsächlich um das beste Gyros, das ich bisher zu Hausen hinbekommen habe und ich habe schon einige gute gemacht. Ich kann es nicht abwarten, das noch mal im Sommer auszuprobieren, dann hoffentlich endlich mit vertikalem Grill. Warten wir es ab.

Hähnchen-Souvlaki

Mich hat mal wieder eine Erkältung fest im Griff und mein Geschmacksempfinden ist dementsprechend beeinträchtigt. Zum Glück habe ich dieses Rezept aber schon am Wochenende gemacht, als es mir noch besser ging, komme aber erst jetzt dazu, es zu posten. Ich bin ja ständig auf der Suche nach authentischen Rezepten aus aller Menschen Länder und freue mich jedes Mal, wenn ich eine seriöse Quelle finde. Jetzt bin ich auf den Kanal "Grill Philosophy" der griechischen Brüder und Grillkonstrukteure George und Andreas Mallioras gestoßen, die, oft zusammen mit Koch, Restaurantbesitzer und Kochbuchautor George Karagiannis ihre Rezepte mit der Welt teilen und sich dabei ordentlich Tsipouro (griechischer Tresterbrand) in die Birne schrauben. Die Videos sind allerdings in griechischer Sprache und leider oft auch ohne Untertitel verfasst. Ich habe hier mal eines ihrer Hähnchen-Souvlaki zubereitet, damit ihr es leichter habt, falls euer Griechisch ein wenig eingerostet sein sollte.

Pita

In nächster Zeit wird es hier ein wenig griechisch und da brauche ich Pita, die beliebten dünnen Fladenbrote, in die man Fleisch und Salate einwickeln kann. Wer jemals versucht hat, einen Wrap aus Zwieback zu machen, wird wissen, warum es so wichtig ist, dass das Backwerk dünn, aber nicht trocken, sondern weich und flexibel ist. Das gelingt mit der hier gezeigten Technik auf jeden Fall. 

White Castle Sliders

In meiner Mission euch hierzulande unbekannte Burger-Klassiker aus den USA zu präsentieren, bin ich heute in einem Schloss unterwegs - mehr oder weniger. Es geht nämlich um die Burgerkette White Castle, die 1921 gegründet heute ihren Sitz in Ohio hat und ihre Produkte hauptsächlich im Nordosten der Vereinigten Staaten (Ausnahme Nevada, Kentucky und Tennessee) verkauft und das in Restaurants, die im Design weißer Burgen daherkommen. Aber das ist nicht das einzig außergewöhnliche. Man hat sich hier nämlich auf Miniburger, auch Sliders oder Slyders genannt - dazu später mehr - spezialisiert. Die Pattys sind dazu noch quadratisch und werden nicht gegrillt, sondern auf einem Zwiebelbett gedämpft. "Und das soll schmecken?" fragen sich jetzt einige. Die Antwort: Ja,das tut es. Damit ihr euch auch davon überzeugen könnt, die Kosten für einen Transatlantikflug aber spart, zeige ich hier, wie man die kleinen Häppchen zu Hause nachbauen kann. 

Brathuhn chinesischer Art

Als ich neulich auf dem Parkplatz meines bevorzugten Lebensmittelhändlers der Pferdekutsche entstieg, drang mir der markante Duft gebratener Hähnchen in die Nase. Es gibt Tage, da nervt mich der Geruch, aber diesmal beschlich mich neben einem leichten Hungergefühl auch der Wunsch, gebratenes Geflügel essen zu wollen. Ich hätte das jetzt natürlich am direkt am Imbisswagen tun können, aber das wäre dann sicher keinen Eintrag im Blog wert gewesen. Außerdem hatte ich irgendwie - mal wieder - fernöstliche Aromen im Sinn, also lautete die Devise: Selbst ist Mann. Also ran ans Huhn.

The Best of February 2025

Und wieder einmal schauen wir auf den Vormonat zurück, diesmal auf den Februar 2025, der den Statistiken zufolge zweiterfolgreichste Monat in der nun über elfjährigen Geschichte dieses Blog ist. Wir beginnen nun also wie gewohnt unsere Top 5 der meist angegeklickten neuen Rezepte des Februars als Countdown, wobei Platz zwei auf Grund von Punktgleichheit doppelt vergeben ist.