Crostini mit Ziegenkäse, Bresaola und rotem Pesto

Montag war bei uns nicht frei, denn wir hatten unseren "Schüler-Eltern-Beratungstag". Da wird von acht Uhr morgens bis acht Uhr abends geredet, zugehört, beraten, gelobt und auch getadelt. Mittags ist man dann erst mal platt und braucht eine Stärkung. Die haben wir, wie berichtet, in der Taverna gesucht. Bei der Vorspeise wusste ich sofort: das klaue ich mir für den Blog. Ich war mir zu 150% sicher, dass auch die Gattin und Sous-Chefin darauf abfahren würden und ich sollte natürlich recht behalten. Hier also "Crostini mit Ziegenkäse, Bresaola und rotem Pesto alla Taverna in Herford". Dort heißt die Vorspeise auf der Karte allerdings "Crostini alla Carlo". Das hängt bestimmt mit dem Bruder-Restaurant "Di Carlo" in Bad Salzuflen zusammen. Ach ja, eine Änderung habe ich vorgenommen und statt Schafs- Ziegenfrischkäse genommen. Das macht die Sache, so finde ich, noch leckerer,

Linguine mit Mandel-Zitronenpesto (al pesto di mandorle e limoni)

Ich bin immer auf der Suche nach schnellen, alltagstauglichen Pastagerichten, die ohne großen Aufwand ein leckeres Mal versprechen. Dabei bin ich auf einer italienischen Seite über dieses Gericht hier gestolpert und habe beim Lesen gleich gewusst, dass muss ich nachmachen. (Okay, ehrlich gesagt, klingt "Lesen" jetzt ein wenig vermessen, aber ich kann Zuatenlisten verstehen und die Bilder taten ihr übriges). Im Original wurde das mit Scampis gemacht. Die habe ich nicht bekommen und stattdessen Rotgarnelen (Wildfang) genommen. Farblich ähnlich, dennoch natürlich weniger edel und auch geschmacklich nicht mit dem wesentlich teureren hummerartigen Kaisergranat zu vergleichen. Funktioniert hat das Gericht trotzdem. Erwähnenswert wäre noch, dass hier Meeresfrüchte mit etwas Käse kombiniert werden. Eine für Italien eher unübliche Vorgehensweise, aber wie man liest, wirft man auch hier alte Traditionen über Bord und wagt neue Dinge. Ob das immer so gut ist, bleibt abzuwarten.

Spaghetti alla trapanese

Spaghetti alla Trapattoni wäre vermutlich Pasta in einer leeren Flasche, alla trapanese hingegen ist ein leckeres Gericht aus der sizilianischen Stadt Trapani. Dem berühmten Pesto alla genovese nicht ganz unähnlich, zeigt sich allerdings in der Verwendung von Mandeln einmal mehr der orientalische Einfluss auf die Küche der südlichsten Region und größten Insel des Stiefellands. Nach den fetten Fest- und Feiertagen ist eine sommerlich leichte und auch vegetarische Mahlzeit eine willkommende Abwechselung. 

Pesto Rosso

Momentan arbeiten wir hier etwas zeitversetzt. Gestern der Hirschbraten vom Tag davor, heute dann etwas von gestern. Der Nachmittag wurde damit verbracht, eine Weihnachtsprimel zu finden. Die haben wir dann auf dem "Hof Benditte" in Haverbeck bei Hameln gefunden. Da gibt es auch einen Hofladen. Kilopreis für Enten: 9,99€. Viel billiger ist der Supermarkt auch nicht und hier weiß ich, dass das freilaufende Federvieh nur heimisches Dioxin aus dem Boden futtert. Abends musste es dann etwas schneller gehen, also habe ich die Reste von Hirsch und Rotkohl aufgewärmt und zusätzlich ein Pesto angefertigt. Dieses wurde dann mit Spaghetti serviert.

Spaghetti mit Avocado-Pesto

Mutter hat heute Geburtstag, also waren wir dort zum Essen und meine Küche blieb kalt. Deshalb heute wieder ein Griff ins Fotoarchiv. Dieser bringt ein leckeres Pastagericht zum Vorschein, das schon so richtig "Summerfeeling" hervorruft.

• 1 reife Avocado
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer halben Limette
• 1/2 Topf Basilikum
• 1 grüne Peperoni oder milde Chilischote
• grobes Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 4 - 6 EL Olivenöl

Knoblauch pellen, Peperoni entkernen, Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Esslöffel aus der Schale holen. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Alle Zutaten im Mörser zu einer Paste zerstoßen oder mit dem Pürierstab nicht zu fein zerkleinern. Ich mag es, wenn man beim Pesto noch die einzelnen Zutaten erkennen kann. 

Abschmecken und mit Spaghetti servieren.

Pasta mit grünen Gemüsen und Spinat-Pekannuss-Pesto

Der Gattin gelüstete es nach vegetarischer Kost. Ich bin ja bekennender Fleischesser, aber hin und wieder darf es ruhig fleischlos sein. Gerade in Zusammenhang mit Pasta kann ich gut auf tierische Produkte verzichten. Also war es ausgemacht, es sollte Nudeln mit Gemüse geben. Ohne ein politisches Statement abzugeben, ich habe heute Grün gewählt. Zumindest, was die Farbe des Gemüses angeht. Ich sage das nur deshalb ausdrücklich, weil ich nicht will, dass jetzt irgendwer Rot sieht oder sich schwarz ärgert. Man muss auch nicht gelb vor Neid werden.

Hähnchen mit Estragon-Pesto

Der Estragon im Garten beginnt so langsam aber sicher welk zu werden. Da ich dieses Kraut aber abgöttisch liebe, wollte es hier noch einmal zu Ehren kommen lassen. Ich bin ja auch, wie man vielleicht schon weiß, ein großer Freund von gebratenem Federvieh, also stand das Rezept schnell fest: Hähnchen mit Estragon-Pesto.

Das Rezept hierfür habe ich übrigens bereits Anfang 2007 bei chefkoch.de hoch geladen. Nun habe ich es nach über siebeneinhalb Jahren einmal wieder ausprobiert und gleich festgestellt, dass ich damals offensichtlich vergaß, beim Pesto die Zugabe von Olivenöl zu erwähnen. Dies sei hier nachgeholt. Damals verwendete ich eine ganze Poularde, diesmal "nur" zwei schöne, große Hähnchenschenkel.

Spaghetti mit Pesto alla Genovese

Pesto heißt "zerstoßen" und kann vielfältig hergestellt werden. Schon in der Antike zerstampfte man Kräuter, Sardellen und Öl in einem Mörser um schmackhafte Dips und Saucen herzustellen. Das bekannteste unter den modernen Pasten ist das grüne pesto alla genovese. Dieser aus der Provinz Ligurien, genauer gesagt Genua stammende Klassiker, ist schnell herzustellen und hält sich mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank recht lange.

Bärlauchpesto

Ein leckeres Pesto-Rezept, dass sich an dem klassischen pesto genovese - dem Pesto aus Genua - orientiert. Der Bärlauch ersetzt hier jedoch sowohl den Knoblauch, als auch das Baslikum.