Bruschetta mit Bresaola, Pesto und Feige

Das sind so die Kleinigkeiten, die aus der Not heraus geboren werden und dann total überzeugen. Ich hatte neulich aus einem Reflex heraus ein paar frische Feigen erstanden und außerdem war noch Baguette über. Letzteres läuft bei uns meist auf Bruschetta hinaus. Aber in diesem Bereich geht doch wohl mehr als nur Tomate, oder?

Cui Pi Huasheng Dou - Knsuprige Erdnüsse

Als ich neulich mein Würzsalz anfertigte, kam mir gleich der Gedanke, dies für knusprige Erdnüsse zu verwenden. Die sind nämlich in China auch sehr beliebt und heißen dort Cuì pí huāshēng dòu (脆皮花生豆). Meinen Version sieht jetzt nicht ganz so perfekt aus, wie ich mir das erhofft hatte, die Nüsse sind aber trotzdem extrem lecker mit hohem Suchtfaktor.Ich zeige euch mal, wie es geht.

Spargeltoast mit Bresaola

Die Spargelzeit ist bereits in vollem Gange und die Preise sind erstaunlicherweise auch äußerst human. Die hier bei uns angebotenen frischen Stangen sind meist aus der weiteren Region, hauptsächlich aus Nienburg. Das ist so eine richtig klassische Spargelregion in Niedersachsen, in der erstklassige Ware angebaut wird. Es besteht also für mich kein Grund, auf Spargel aus anderen Gebieten, womöglich noch aus Übersee zurückzugreifen. Die Angebotszeit ist aber begrenzt, also nutze ich sie aus. Ich muss leider wegen einem Hang zur Gicht mit der edlen Stange vorsichtig sein, die Gattin hingegen hat da keine Probleme. Neulich wünschte sie sich einen klassischen Spargeltoast. Den habe ich natürlich sofort gemacht, aber ich wäre ja nicht ich, wenn ich das so wie Oma gemacht hätte.

Würtschen im Schlafrock

Manchmal bekomme ich Angst vor mir selbst, besonders wenn mich plötzlich seltsame Essensgelüste überkommen. So auch heute, wo ich ganz spontan "Würstchen in Blätterteig" im Kopf hatte. Ein hastig durchgeführter Schwangerschaftstest fiel negativ aus, also kann ich es nicht auf die Hormone schieben, ich bin vermutlich tatsächlich hin und wieder kulinarisch pervers. Nun, ja Würstchen im Schlafrock sind ja nicht unbekannt. Sie  hatten hierzulande irgendwann in den 50er bis 70ern ihre Hochzeit. In den USA und Großbritannien sind ähnliche Gerichte nach wie vor unter Namen wie sausage roll oder pigs in a blanket - je nach verwendetem Teig oder Wurstform - sehr beliebt. Meine Version hat einen kleinen Twist und ist dadurch besonders lecker, auch kalt. Also bitte anschnallen, die nächste Fahrt geht rückwärts. 

Bungeoppang (Tayaki) - Waffelfische mit süßer Füllung

Manchmal überschneiden sich die Dinge. Just nachdem ich rein zufällig über ein Video der in den US lebenden koreanischen Internet-Koch-Ikone Maangchi gestolpert bin, in dem sie Waffelfische mit süßer Füllung backt, erzählt mir die Sous-Chefin von einem fast identischen Gebäck, dass sie im Computerspiel Genshin Impact gesehen hat und gerne mal essen würde. Ich schreibe bewusst „fast identisch“, denn bei Maangchi gab es koreanische Bungeoppang (붕어빵), im Spiel handelt es sich um japanische Taiyaki (鯛焼き). Der Unterschied mag auf nationaler Ebene bedeutsam sein, kulinarisch kann er jedoch vernachlässigt werden, den beides sind im Grunde Waffeln in Fischform, die klassisch mit süßen Bohnen oder Bohnenpaste gefüllt werden und als Streetfood heiß begehrt sind. 

Knusprige Süßkartoffel-Fritten mit Trüffelmayonnaise

Unter den essbaren Knollengewächsen ist die Süßkartoffel ein listiger Lump. Ich mag sie wohl gerne, aber bisher ist es mir nie gelungen, sie zu Fritten zu verarbeiten, die nach dem Fettbad länger knusprig bleiben, als ein Neutron außerhalb des Atomkerns überlebt. Doch heute habe ich es endlich geschafft, den Vertretern der Gattung "Prunkwinde" ein Schnäppchen zu schlagen und sie sowohl heiß als auch kross auf den Teller zu bringen. Und wie meist, ist das "Geheimnis" eigentlich gar keins und die Sache recht einfach zu bewerkstelligen.

Yangnyeom-chikin - Korean Fried Chicken

Rezepte für Knusperhuhn gibt es aus allen Herren Ländern. Sei es Fried Chicken, Backhendl, Lemon Chicken oder Karaage, Beispiele gibt es wie Sand am Meer. Überall mag man das Zusammenspiel von knuspriger Kruste und zartem Inneren. Dabei ist es recht kostengünstig und, wenn alle Vorbereitungen getroffen sind, recht schnell und simpel auf den Teller zu bringen. Ein Umstand, der es besonders für Anbieter von Streetfood zum idealen Kandidaten macht. So auch in Korea, wo Chikin (치킨) seit den frühen 80ern des letzten Jahrhunderts zu einem beliebten Gericht wurde, besonders bei Gelegenheiten, in denen man Alkohol konsumiert. Es wird deshalb der Kategorie Anju (안주) zugeordnet: Essen, dass das Trinken begleitet oder auch "Snacks". Ich habe heute eine der beliebtesten Varianten aus dem "Land der Morgenstille" im Angebot: Yangnyeom-chikin (양념치킨) oder "gewürztes Huhn", laut New York Times die "Gottwerdung des Korean Fried Chickens".

Corn Dogs

Was dem deutschen Stadiongänger seine Curry-, beziehungsweise Bratwurst, ist für den Amerikaner sein Corn Dog. Dass hiermit kein Hund gemeint ist, sondern ein Wiener oder Frankurter-artiges Würstchen, dürfte ja weithin bekannt sein. Und tatsächlich sind Corn Dogs auch nur Hot Dogs, die aber praktischerweise ihre Brötchen gleich mitbringen. 

Tiropita

Eigentlich wollte ich heute mal einen ruhigen Abend machen ohne Bloggen und dergleichen. Dann dachte ich mir aber, vielleicht sucht ja noch jemand eine kleine Last-Minute-Fingerfood-Geschichte für das Silvester Büffet. Da hätte ich zufällig was im Angebot. Heute gab es im Westerhäusischen Winterpalast nämlich Tiropita. Das sind kleine Dreiecke aus Filo- oder Yufkateig, die mit Schafskäse gefüllt werden. Sie sind  den türkischen Böreği (Börek) nicht unähnlich, nur die Form ist eben anders. Zum Snacken sind die Dinger ideal da man sie warm genauso gut wie kalt essen kann.

Niu Rou Guo Kui - Rindfleischpasteten

Ich bin zurück in China, genauer gesagt in Chengdou, der Hauptstadt der Provinz Sichuan, zumindest in der Küche. Heute möchte ich einen weiteren wahnsinnig leckeren Streetfood-Klassiker präsentieren, den man mal gegessen haben muss. Nìu Ròu Guo Kui, oder: ausgebackene Pasteten mit Rindfleischfüllung. Diese ursprünglich aus nördlicheren Provinz Shaanxi stammenden leckeren Täschchen gibt es auch als Zhū Ròu Guo Kui mit Schweinefleisch oder mit einer süßen Füllung aus karamellisiertem braunen Zucker.

Nur mal so ... (Teil 115)

Da habe ich also seit gestern eine Popcornmaschine. Brauche ich eigentlich nicht, denn ich habe ja Töpfe mit Deckel und einen Herd. Aber gestern gab es das Ding im Rahmen einer vorweihnachtlichen Rabattaktion für unter zehn Euro. Mehr ist das Dinge vermutlich auch nicht wert, aber ich wurde trotzdem gestern mit dem Auftrag in die Stadt geschickt, so ein Gerät käuflich zu erwerben. Was nimmt man nicht so alles für die Familie auf sich, auch stundenlanges Warten vor der Einfahrt ins Parkhaus, da gefühlte dreißig Milliarden Hameler wohl zum gleichen Zeitpunkt die wohl gleiche Idee hatten, nur noch "mal eben schnell" was aus der Stadt zu besorgen. 

Salz-Toffee Popcorn

Bei uns zu Lande isst man gerne süßes Popcorn, in anderen Teilen der Welt, insbesondere den USA, bevorzugt man die salzige Variante. Beides lecker, aber man muss sich meist für eine Richtung entscheiden. Hier nicht, denn bei mir darf man ruhig über multiple Persönlichkeiten verfügen. So gibt es also Zwei in Eins, das heißt süßes Karamell mit einer salzigen Note. Das schmeckt mir und mir auch.

Chip Butty & Fish Fingers

Wie sagte Obelix doch so schön? "Die spinnen, die Briten!" Chip butty, in Schottland auch chip piece genannt, sind Pommes frites im Butterbrot. Das klingt erstmal seltsam, ist aber in auf der Insel als Snack äußerst beliebt. Und auch wenn es dort eigentlich als "arme Leute Essen" gilt, schmeckt es tatsächlich. Das Rezept stammt aus Ramsays Home Cooking Serie.

Hackbällchen Bella Italia

Ich erlaube mir hier einmal einen "Clemens Wilmerod" und schwadroniere hier mal von "Hackbällchen Bella Italia". Hätte ich "Florenzianische Fleischpraline", Calabrische Knabberkugel" oder "Piemonteser Prachtboulette" nennen können, ich wollte aber auch nicht zu dick auftragen. Die Würzung ist jedenfalls italienisch inspiriert und polpette, wie Hackfleischbällchen im Stiefelland heißen, sind dort ebenso beliebt, wie Frikadellen hierzulande.

Blätterteigtaschen chinesisch und mit Spinat-Schafskäse (und ... ein Snack)

Man hat es vielleicht bemerkt, momentan überlege ich mir Sachen für Büffet, vermutlich für Silvester. Blätterteig mit pikanter Füllung kommt immer gut an und wenn man auch eine vegetarische Variante bietet, ist man auf der sicheren Seite. Die chinesische Variante ist natürlich nicht authentisch, würde isch aber trotzdem auch gut in Baozi machen. Die anderen Taschen sind klassisch mit Spinat-Schafskäse gefüllt. Man kann aber auch nach Belieben variieren und alles mögliche in Blätterteig packen, es muss nur verzehrbar sein.

Blätterteig mit Pilzen und Speck

Schnelle Sache für zwischendurch: Blätterteig mit herzhaftem Belag. In diesem Fall entschied das Verfallsdatum und es handelt sich hier um Resteverwertung und die kann ja auch lecker sein.

Käse Dip für Nachos

Noch ein schneller Dip für eine leckere Knabberei gefällig? Ihr habt Reibekäse, Mehl, Butter und Milch im Haus? Und vielleicht auch noch eine Tüte Tortilla Chips? Na, dann mal ran an den Topf.

Schinken-Sahne-Spaghetti-Törtchen

Eigentlich wollte ich heute ja eine englische Pastete machen, habe mich aber mit den Teigruhezeiten verkalkuliert. Darum heute ganz schnell Plan B. Eine schnelle Befragung der in übersichtlicher Zahl im Hause lebenden Familienangehöriger ergab, das Pasta mit Schinken und Erbsen auf Wohlwollen stoßen würden. Nun erfülle ich Wünsche ja gerne, möchte aber auch hier nicht immer dasselbe veröffentlichen. Also versuche ich hin und wieder, Bekanntes im neuen Gewand zu präsentieren. Warum also nicht einmal Spaghetti alla panna als Fingerfood? Hier bietet sich der Einsatz einer Muffinform an, denn die ist nicht ausschließlich für Süßes nutzbar.

Gebackene Feigen im Speckmantel

Das ist hier wirklich keine Mitleidstour oder fishing for compliments, es ist eher zum Haare ausraufen. Auch das hier hätte optisch ein Knaller sein können, sieht aber aus, wie eine verbrannte Ofenkartoffel oder ein in der Mikrowelle explodierter Schokokuss. Letztlich ist das hier aber nur halb so schlimm, denn es war nur ein Experiment, das weiter verfeinert werden muss, sowohl optisch als auch inhaltlich. Immerhin wage ich zu behaupten, auf dem richtigen Weg zu sein.

Mozzarella-Sticks

So lecker kann einfach sein. Besonders, wenn es frisch gemacht ist und nicht aus dem Chemielabor des Doktor Mabuse stammt. Klar kann man Mozzarella Sticks auch fertig kaufen, aber es geht auch selbstgemacht. Wir brauchen eigentlich auch nur Mozzarella, Mehl, Ei und Semmelbrösel für die Panierung. Und natürlich Fett zum Ausbacken.