Grillsaison 2025 - Cevapcici

Ćevapčići - wer liebt sie nicht, diese kleinen, leckeren Hackröllchen, die für die Küche des Balkans so typisch sind und bei denen man, auch wenn man schon pappsatt ist, immer denkt: "Also, einen könntest du noch ..."? Bei uns gibt es die Dinger oft, wenn gegrillt wird und sie sind auch meist als erstes aufgegessen. Dafür bleibt jede Bratwurst liegen. Ich habe hier ein klassisches Rezept, dass dich bei mir seit Jahrzehnten bewährt hat. Ich meine mich zu erinnern, dass es aus Zagreb stammt, also kroatisch ist, genau weiß ich es aber nicht. Es wird da sicher regionale Unterschiede geben, besonders bei der Wahl des Fleisches, aber das Prinzip sollte dasselbe sein. Und darüber reden wir im Folgenden.

Pljeskavica mit Schafskäse

Nicht immer sehen Dinge auf dem Teller so schön wie gewünscht aus, aber auch wenn das Auge dem Volksmund nach mitisst, entscheiden zum Glück andere Faktoren maßgeblich darüber, ob etwas trotz miserabler Optik schmeckt oder nicht.  So auch in diesem Fall. Über das Rezept lässt sich sicherlich streiten. Das fängt bereits bei der Wahl des Fleisches an. Von Lamm über Rind bis Schwin ist hier auf dem Balkan alles üblich, oft auch miteinander gemischt. Ich hatte von der Burger Party gestern noch Rinderhack übrig, das habe ich hier verwendet. An mein kroatisches Rezept für Cevapcici kommen weder Ei noch Semmelbrösel, also habe ich sie hier auch weggelassen. Wer hier eher in Richtung griechisches Bifteki gehen möchte, fügt diese doch hinzu. Da sind die Übergänge sicherlich fließend und jeder sollte hier so verfahren, wie es beliebt.

Restaurant Opatija in Glinde

Dass ausgerechnet ich das mal schreiben würde, hätte ich nie für möglich gehalten: ich glaube, ich gehe gerade an einer Überdosis Fleisch ein. Ich weiß nicht, wann ich das letzte Mal in einem Balkanrestaurant war, aber es muss ein gutes Jahrzehnt her sein. Damals war es die Czardas-Platte, die mich, beziehungsweise meinen Magen an die Grenze seines Fassungsvermögens brachte. Heute waren wir wieder einmal in einem kroatischen Restaurant, dem Opatija in Glinde bei Hamburg. Wir sind dort auf Besuch bei Verwandten und werden den morgigen Tag, so das Wetter es zulässt, in Hagenbecks Tierpark verbringen.

Cevapcici (Ćevapčići)

Fast überall auf der Welt lieben die Menschen gegrilltes Hackfleisch und auch ich bin da keine Ausnahme. Jetzt, da die Grillsaison 2014 für mich begonnen hat, wird es sicherlich öfter griechische Bifteki, arabische Köfte oder eben Ćevapčići geben, jene daumengroßen Hackfleischröllchen, die besonders in den ex-jugoslawischen Staaten, aber auch anderswo in Südosteuropa gerne gegessen werden. Es gibt natürlich auch hier die unterschiedlichsten Rezepte, einig sind sich fast alle nur darin, dass reiner Fleischteig ohne Zugabe von Ei und Semmelbröseln verwendet wird. Das Rezept, mit dem ich bisher gute Erfahrungen gemacht habe ist folgendes: