Jamaikanisches Jerk-Gewürz (und ein Geflügelsalat)

Gewürzmischungen kann man ja nie genug haben und bevor ich irgendwelchen Hipster-Startups mein Geld für ihre überteuerten Püverchen in den Hals werfe, krempele ich lieber die Ärmel hoch, wühle mich durch meinen (zugegebenermaßen riesigen) Bestand an Gewürzen und mache mich selbst ans Werk. Das Ziel heute: Jerk Seasoning. Das ist eine jamaikanische Würzung, die neben einer wohligen Schärfe auch sehr viel "warme" Töne hat, was vor allem der Lieblingszutat dieser Region geschuldet ist: Piment. Das kombiniert die Aromen von Pfeffer, Nelke und Zimt, weshalb es auf Englisch auch all spice genannt wird. Kleiner Tipp vorweg: ganze Gewürze kaufen und die nach Bedarf fein mahlen (vorher kurz trocken anrösten kann nie schaden). So hat man immer ein Maximum an Geschmack und muss nicht überlagerten Pulvern arbeiten, die dann meist nur nach Staub schemcken.

Jamaican Jerk Marinade Ribs and Chicken

Ich bin ja immer auch bemüht, exotische Kühen Küchen vorzustellen, dann aber auch, so authentisch wie möglich. Jetzt habe ich mich mal ein wenig in der Karibik, genauer gesagt Jamaica, herumgetrieben, zumindest virtuell. Dort wird auch gern über offenem Feuer gegart, sprich gegrillt. An sich schon mal sehr sympathisch und auch von der Würzung her sehr spannend. Wenn man von jamaikanischer Küche spricht, geht es meist um "Jerk". Das klingt zwar wie ein oft anzüglich gebrauchtes englisches Verb, ist hier aber als Hauptwort der Name einer kulinarischen Lebensweise. Jerks gibt es einmal als Gewürzmischung - hatten wir hier auch schon oft - oder eben als Marinade, die dann von Natur aus eher Saucencharakter hat. Und Feuer. Halleluja!

Jamaican Jerk Rib

Ein langes, wenn auch nicht ganz arbeitsfreies Wochenende steht vor der Tür. Das Wetter passt immer noch, also gibt es keinen Grund nicht zu grillen. Ich versuche ja immer eine Balance zwischen Bewährtem und Neuem zu finden, deshalb hat es mich heute würztechnisch in die Karibik, genauer gesagt nach Jamaica verschlagen. Beliebt sind dort Jerks, leicht scharfe Mischungen, die neben Cayennepfeffer auch Zimt und, ganz wichtig, Piment enthalten. Beliebt Fleischsorte sind Huhn und Schwein, aber auch Fisch und Meeresfrüchte werden so gewürzt. Ich habe hier dicke Rippe, eine meiner Lieblingspartien beim Borstenvieh.

Grillfleisch nach jamaikanischer Art

Ich bin ja stets auf der Suche nach neuen Gewürzmischungen oder Marinaden. Neulich bin ich über ein Rezept für jerk, eine karibische, besonders jamaikanische Würzmischung gestolpert. Diese habe ich zur Grundlage folgender Marinade gemacht: