Döner auf die Schnelle hausgemacht

Ob Döner nun wirklich schöner macht, sei mal dahin gestellt, aber viele mögen ihn auch jenseits der etwaig die ästhetische Erscheinung optimierenden Qualitäten. Leider wird das türkisch-deutsche Sandwich auch nicht billiger, also kann es interessant sein, sich der Sache zu Hause selbst anzunehmen, gerade wenn man mehrere Portionen braucht. Ich zeige euch heute zwei Versionen, von denen eine recht fix ist, besonders, wenn man Brot, Saucen und Salate fertig kauft. Da würde ich immer einen dieser türkisch/griechischen Stände empfehlen,denn das Zeug aus dem Supermarkt schmeckt nicht.Gerade der Krautsalat ist da meist viel zu wässrig und vor allem süß.

Şehriyeli tavuk çorbası - Hühnersuppe mit Nudeln

2024 begint und schon steht die erste heftige Erkältung mit Husten, Schupfen, Heiterkeit ins Haus (kein Corona). Ein Blick aus dem Fenster auf das scheinbar gar nicht richtig hell werden wollende Grau in Grau außerhalb der heimischen Trutzburg mag da eine Erklärung bieten. Mal ganz ehrlich, wer braucht schon Minustemperaturen? Da gibt es nur eins: es muss etwas auf den Teller (oder in die Schüssel) das nicht nur den Magen, sondern auch Herz und Seele erwärmt. Hierbei gilt: Schmuddelwetter ist Suppenwetter und was gibt es da besseres als eine Hühnerbrühe? Aber immer nur dasselbr wird ja auch irgendwann langweilig, aos gibt es heute türkische Şehriyeli tavuk çorbası, oder übersetzt Hühnersuppe mit Nudeln.

Mercimek Çorbası - türkische Linsensuppe

Wenn es draußen ungemütlich und kalt ist, gibt es nichts besseres als eine warme, gehaltvolle  Suppe die den Körper nicht nur von innen wärmt, sondern auch Herz und Seele streichelt. Eine gute, ehrliche Hühnersuppe ist da sicherlich erste Wahl, aber wenn es dann doch mal fleischlos sein soll, steht diese türkische Linsensuppe ganz ober auf der Liste. Cremig, butterig, mit den landestypischen Gewürzen abgeschmeckt ist das eine der leckersten Suppen, die ich kenne. Dazu frisches Brot - das Rezept liefere ich als Bonus dazu - und etwas Zitrone und der kalte, nasse Wind da draußen kann mich mal gepflegt an der Tasche lecken. 

Schwiegermutterkäse

Irgendwie habe das Gefühl, mal wieder zwei oder drei fleischlose Tagen einlegen zu müssen. Nein, man muss sich keine Sorgen machen, ich bin nicht konvertiert, aber ich folge kochtechnisch immer meinem Gusto oder dem der Familie. Und die mag gerne Kleinigkeiten, die wie ein kleines Büffet aufgebaut werden, von dem man sich nimmt, was gefällt. Oliven, Peperoni, frisches  Fladenbrot, Dips und Aufstriche - mehr braucht es dabei nicht. Besonders beliebt ist der tomatige, leicht scharfe Frischkäse Dip, den vermutlich jeder vom "mediterranen" Stand auf dem Wochenmarkt oder dem Supermarktparkplatz kennt. Ich will den Menschen dort natürlich ihr Geschäft vermiesen, aber dort einzukaufen kann ganz schön ins Geld gehen. Deshalb mache sowas lieber selbst. Das ist ist ganz einfach und kostet nur einen Bruchteil.

Lammhack-Kebabs vom Grill

Nicht, dass hier nach Tartar und Carpaccio - und ich habe noch ein, zwei „Rohkostgerichte“ im Köcher - noch der Eindruck entstanden ist, ich könne nicht mehr kochen. Dem muss entschieden entgegen gegrillt werden. Die Wahl fiel heute auf Lammhackfleisch. Das lässt sich natürlich vielfältig würzen, für mich schreit so etwas aber immer nach einem eher arabischen Touch mit vielen "warmen" Gewürzen. Da kann ich dann auch meiner Berufung als Spießer nachkommen und das orientalisch anmutende Brät nach Art der Köfte vom Zustand des Rohseins in den des Leckersein befördern.

Tandure - türkisches Restaurant in Hannover

Dass die türkische Küche mehr zu bieten hat, als nur Lahmacun und Döner, dürfte sich ja mittlerweile herumgesprochen haben. Moderne Imbissrestaurants bieten ja inzwischen auch Klassiker wie Adana- oder Iskenderkebab an. Wer aber wirklich gute (anatolische) Küche genießen möchte und sich gerade im Raum Hannover aufhält, sollte unbedingt mal im Tandure vorbeischauen. Etwas versteckt an der Deisterstraße, zwischen "Schwarzer Bär" und Capitol versteckt, erreicht man das Restaurant über einen Hinterhof (mit Parkplatz) direkt am Ihme-Ufer. Der Laden hat eine große Terrasse, auf der auch jetzt schon Mutige unter einer Bierzeltüberdachung draußen sitzen können. Drinnen ist es urgemütlich und im türkisch/orientalischen Lehmputzstil gehalten. Die offene Küche mit dem namensgebenden Lehmbackofen - dem Tandure - in dem die Speisen zubereitet werden, ist das optische Highlight. 

Dürüm Adana - Wrap mit Hackfleisch

Dem April habe ich seine sprichwörtliche Sprunghaftigkeit ja noch zugestanden, aber vom Wonnemonat Mai durfte man eigentlich deutlich mehr erwarten. Das ist bisher jedenfalls leider keine ausreichende Leistung und vielleicht muss ich da mal die Eltern anrufen. Ich nutze deshalb jedes bisschen trockene Wetter aus, um die Kohlen glühen zu lassen, denn am Grill wird mir schon warm. Gegessen wird aber im Innenbereich, weil es einem doch sonst glatt den Senf von der Wurst weht. Heute gab es Adana-Spieße, die ich als Wrap serviert habe. Immer wieder lecker und auch gar nicht mal so aufwendig.

Imam Bayildi - gefüllte Auberginen

İmambayıldı dürfte eines der berühmtesten Gerichte der türkischen Küche sein. Ich kenne es bereits aus meinen ersten Kochbüchern, die ich mir vor über dreißig Jahren gekauft habe. Um so verwunderlicher ist es, dass ich diesen Klassiker selbst noch nie zubereitet habe - eine Lücke, die ich heute glücklicherweise schließen konnte.

Adana-Spieße

Heute habe ich gegrillte Elefantenrüssel Hackfleischspieße im Angebot, nämlich Adana-Kebabs. Habe ich mich schon öfter dran versucht, heute - beziehungsweise gestern - dann aber nun endlich (fast) nach dem Originalrezept aus der südtürkischen Stadt gleichen Namens: Adana. 

Shish taouk (Tavuk Şiş) - Hähnchenspieß

Wenn ich türkisch essen gehe, bestelle ich mir oft einen Grillteller mit verschiedenen Fleischsorten wie Lammkoteletts, Köfte und Hähnchenfleisch. Letzteres kommt dann meist als Spieß und heißt Tavuk Şiş (türkisch für Hähnchenspieß). Ich bewundere dann immer wieder, wie zart und saftig das ist. Bei Schenkelfleisch könnte ich das noch verstehen, aber gerade Hähnchenbrust auf dem Grill so hinzubekommen, das sie sicher durchgegart ist, aber trotzdem nicht furztrocken wird, ist schon eine Kunst. Das Geheimnis scheint zum einen die Marinade zu sein, zum anderen eine nicht zu hohe Temperatur der Kohle, beziehungsweise der richtige Abstand zwischen Grillgut und Feuer.

Türkische Köfte

Der Vorteil von erzwungener Heimarbeit ist, dass man mehr Zeit für die anderen Dinge des Lebens, zum Beispiel Kochen und Essen hat. Natürlich hat das einen Beigeschmack, denn diese Freizeit ist teuer erkauft, aber bevor ich hier aus Langeweile die Wände hochgehe, kann ich auch den Kochlöffel schwingen. Das tue ich heute, indem ich Köfte; also Frikadellen nach türkischer Art brutzele. Ideal wäre hierfür der Grill, es geht aber auch problemlos in Pfanne oder Backofen. Aber egal wie, solche kleinen Bratklopse sind immer lecker, auch einfach so zum Snacken. Man kann sie auch in Menge produzieren und später auf Vorrat einfrieren. Aber vermutlich werden aber nie genug davon übrig bleiben.

Patlıcan Kebabı - Auberginenkebab mit Lamm

Immer zum Ende des ersten und dritten Quartals, also genau zwischen den Zeugnissen, ist bei uns Doomsday, in anderen Worten Beratungstag (anderswo auch Elternsprechtag genannt). Dann sitzen wir von 8.00 Uhr morgens bis oft 20.00 abends in der Schule und führen mit Eltern und Kindern Gespräche über Leistungsstand, Entwicklungsperspektiven, Abschlussmöglichkeiten und und und. Mittags haben wir natürlich eine Pause und da ist auch Zeit aushäusig zu essen (irgendwann muss man raus, sonst bekommt man einen Koller). Diesmal waren wir im kleinen Kreis in einem netten türkischen Restaurant/Imbiss gegenüber der Schule, wo vor den Augen der Gäste allerlei Fleisch und Gemüse frisch gegrillt, beziehungsweise im Ofen zubereitet wird. Eine nette Kollegin, die selbst kurdisch/türkischen Ursprungs ist, bestellte sich Patlıcan Kebabı (Patlican Kebabi) und sagte, das wäre eins ihrer Lieblingsgerichte. Als ich den Teller dann sah, wusste ich sofort: das wird auf der Stelle nachgekocht, die Gattin wird das lieben. Die Sous-Chefin ohnehin, denn die ist ja bekennende Lammesserin.

Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch

Dem chinesischen Kalender nach ist 2019 das Jahr des (Erd-)Schweins und das Borstenvieh bringt Zufriedenheit, Reichtum und Glück mit sich. Bei mir ist es scheinbar eher das "Jahr des Lamms", was vielleicht erklären mag, warum es mir trotz genereller Zufriedenheit und einigem Glück an ordentlichem Reichtum noch mangelt. Aber solange ich mir leckere Dinge zu Essen leisten kann, will ich nicht klagen. 

Momentan bin ich also in einer Lammfleischphase, sehr zur Freude der Sous-Chefin, die da gerne mitisst. Da wir heute Grillen wollten, habe ich schlauerweise schon gestern ein paar Lammkoteletts gekauft und mariniert. Ich habe mich dabei an griechisch/türkischen Aromen orientiert, ohne jedoch ein konkretes Rezept vor Augen gehabt zu haben. Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Rosmarin sind ja logische Zutaten, mit denen man bei Grillfleisch gar nicht falsch liegen kann. Kreuzkümmel, Koriander und Chili passen ja auch immer, also ist das Ganze eher ein Selbstläufer. Aber ein leckerer und, wenn man den Garpunkt trifft, zarter Genuss sondergleichen. 

Pirzola - gegrillte Lammkoteletts

Aller guten Dinge sind drei (Ezme und Adana Kebap hatten wir heute schon) und hier kommt am Schluss für mich der Kracher des Tages. Leckere Lammkoteletts, in einer würzigen Joghurtmarinade eingelegt und über Holzkohle außen knusprig, aber innen zart gegrillt - besser kann es für mich nicht werden. Dabei ist das mal wieder aus einem Zufall heraus entstanden. Irgendwie bin ich bei YouTube auf ein Video von CookBakery gestoßen, wo dieses Rezept zubereitet wurde (ich bin ja bei meinen Quellen immer ehrlich). Backen ist ja nicht so meins, aber die Lammkoteletts sahen lecker aus. Da ich die Zutaten, bis auf das Fleisch, ohnehin immer vorrätig habe, musste ich mir nur einen bereits portionierten Hornträger beschaffen. Zu Ostern ist das nicht schwer, da hat auch meist der Feld-Wald- und Wiesenschlachter etwas im Angebot. Und natürlich gibt es das auch ganzjährig beim türkisch/arabischen Fleischverkäufer. Ob man nun Halal-Schlachtung akzptiert oder grausam findet, steht auf einem anderen Blatt und das Fass mach ich hier jetzt nicht auf.

Adana Kebap

Adana Kebap sind scharf gewürzte Köfte, die auf Spießen meist über Kohle gegrillt werden. Wie der Name schon andeutet, stammen sie aus der Stadt Adana im Süden des Landes. In der Türkei werden sie meist mit Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet, hiesige Restaurants bieten meist Varianten entweder nur aus Lamm oder mit Rindfleisch gemischt an. Ähnlich wie Spieße neulich, bieten sie sich für Lammeinsteiger ein, denen der Geschmack des Hornträgers sonst immer zu streng war. Dies hier ist Genuss pur, schmeckt vollmundig und nicht streng und wäre sicher auch eine Option für einen orientalischen Burger.  

Ezme - scharfer Paprikadip aus der Türkei

Der heutige Tag stand ganz im Zeichen des Motto-Grillens und das Thema war "Türkei". Da bin ich seit dem letzten Restaurantbesuch noch immer etwas angefixt und besonders das kleine amuse gueule, eine scharfe leicht scharfe Paprikapaste namens Ezme hatte es uns angetan. Einfach mit Brot frisch aus dem Steinofen und einem Knoblauchdip serviert, war das unglaublich lecker und erfrischend. Kleine Anekdote am Rand: wir hätten darauf schwören können, dass da Apfel drin enthalten ist. Dem ist aber nicht so, obwohl das schon so einen leichten Anflug von Granny Smith hat. 

...diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung

"Du hast schon lange nicht mehr diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung für mich gemacht." 

"Frag mich doch mal, ob ich mal wieder diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung für dich mache." 

"Machst du mal wieder diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung für mich?" 

"Weißt du was, ich glaube, ich mache mal wieder diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung für dich."

Ein typischer Dialog im Hause Westerhausen. Ich bevorzuge es zwar, essenstechnisch konkrete Wünsche geäußert zu bekommen, aber irgendwie konnte ich so zwischen den Zeilen andeutungsweise lesen, dass die Gattin mal wieder diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung essen wollte. Gehorsam wie ich nun mal bin, habe ich mich dann heute an die Arbeit gemacht, um diese leckeren Teigtaschen mit Schafskäsefüllung herzustellen.

Röstfleisch vom Huhn nach Gyros-Art und Gedöns

Wie soll man das nennen? Man liest ja oft "Pfannengyros". Habe ich, glaube ich, auch schon von geschrieben. Ist natürlich Blödsinn, denn Gyros, genau wie Döner, bedeutet "sich drehend" und in der Pfanne fährt ja nichts Karussell. Auch "Kebab" hilft nicht weiter, da in diesem Fall kein Grill zum Einsatz kommt. Bleibt nur Röstfleisch. Das klingt zwar nach 50er Jahre, Nierentisch und Clemens Wilmenrod, erscheint mir aber als die seriöseste Beschreibung der Fleischkomponente auf dem heutigen Teller. Für die Marinade habe ich den Aleppo-Chili genommen, den ich seit gestern zu meinen irdischen Besitztümern zählen darf. Macht sich fein, man kann aber natürlich auch normales Pul Biber verenden.

Aleppo-Chili-Flocken

Seit kurzem stoße ich in orientalischen Rezepten immer wieder auf eine Chiliart, die sich aleppo-pepper nennt. Den kannte ich bisher noch nicht. Wer mich kennt weiß, dass kulinarische "Neuentdeckungen" bei mir zwei sofortige Reaktionen auslösen. Ich werde a) neugierig und will es b) haben. Also wird parallel zur Recherche schon mal eine Ladung des Gewürzes bei den einschlägigen Dealern bestellt.

Frikadellen mit Zitrone und Lauch à la Ottolenghi

Es gibt wohl kaum einen Koch, dessen Name mehr für Völkerverständigung und Versöhnung steht, als der des britisch-israelischen Starkochs Yotam Ottlenghi. Der Vater Italiener, die Mutter Deutsche, wuchs Yotam im jüdischen Umfeld Jersualems auf. Er studierte Philosophie (genau wie Christian Rach und ich auch) und Literatur an der Universität in Tel Aviv und zog Ende des Jahrtausends nach London, wo er nun das Restaurant Nopi zusammen mit seinem Geschäftspartner Sami Tamimi, einem Palästinenser, leitet. Beide sind homosexuell, aber nicht zusammen, Yotam ist außerdem noch Vater. Normal ist mir das Privatleben anderer Leute egal und diese Dinge bedürfen eigentlich keiner öffentlichen Diskussion, aber ich finde diese Biographien einfach faszinierend und Mut machend, deshalb sollten sie nicht unerwähnt bleiben. Vielleicht sollte sich die Welt eine Scheibe von Sami und Yotam abschneiden, Vorurteile überwinden und näher zusammenrücken. Im Fall der beiden ist das angeblich auch aus einem gemeinsamen Unverständnis für die traditionelle britische Küche geschehen.