Zum 10. Blog-Geburtstag: Ein kurzes Best Of

Heute vor zehn Jahren habe ich mich hingestezt, die ersten Rezepte für diesen Blog geschrieben und das begonnen, was ihr hier heute seht. Dass dieses Projekt nun das erste Jahrzehnt geschafft hat, ist zum einen meiner Liebe zum Kochen, Knipsen und Schreiben zu verdanken, zum anderen aber natürlich vor allem eurer Mithilfe. Auch wenn ich hier kein Geld verdiene (und das auch gar nicht möchte) und mir Klickzahlen egal sein könnten, zeigt mir euer Interesse am Blog, dass ich mit dem, was ich mache, nicht ganz falsch liegen kann. Macht weiter so, eure Kommentare, Anregungen, Lob und Tadel sind mir stets willkommen. So, das, war das. Kommen wir jetzt zum Rückblick auf zehn Jahre und lassen deshalb die zehn am meisten angeklickten Rezepte dieser Zeit noch einmal Revue passieren - wie gewohnt als Countdown, also in umgekehrter Reihenfolge.

Easy Fried Chicken

Der Blog wird heute zehn Jahre alt. Aber wie es so ist, je älter man wird, desto weniger Bedeutung haben Geburtstage, Ehrentage oder Jubileen. Als dieser Blog noch jung war, habe ich am Gründungstag immer "besondere" Sachen gekocht: Heute sehe ich das entspannter und statt Hummer, Kaviar und Trüffel gibt es einfach etwas, das mir schmeckt. In meinem Fall ist das Fried Chicken.

Felsenkeller in Coppenbrügge

Der Felsenkeller in Coppenbrügge an der B1 hinter Hameln in Richtung Hildesheim ist heuter Ort unseres tradtionellen Essens am Ersten Weihnachtstag gewesen. Es gibt hier gehobene Landhausküche, vielleicht nicht ganz so elaboriert wie im Schaumburger Ritter sind wir in diesem Lokal auch noch nie wirklich entträuscht worden. Und mal ganz ehrlich, auch wenn es hier  "nur" drei statt sechs Gänge im Weihnahctsmenü gibt, hungrig muss sicher keiner nach Hause. 

HeilIgabend-Büffet 2023

So, dann wäre Heilgabend 2023 auch geschafft. Die Menüerstellung gestaltet sich von Mal zu Mal schwieriger. Unsere Gäste (Schwiegereltern, Eltern, et cetera) werden auch nicht jünger und was das Essen betrifft, immer selektiver. Der eine kann dies nicht mehr kauen, ein anderer mag kein Schwein, der nächste kein Geflügel, manche möchten nur mageres Fleisch, andere lieben es durchwachsen. Dann haben wir bei zehn Gästen geschätzte fünfzehn Wünsche, was Garstufen angeht. Um diesen gordischen Knoten zu durchbrechen gibt es dieses Jahr wieder Büffet, da findet jeder etwas, alles kann gut vorbereitet werden und ich kann mich dann Heiligabend entspannt zurücklehnen und mir die Situation schön trinken. Ja, auch bei den Büffetgeschichten wiederhole ich mich, aber das ist nun mal das, was die Leute kennen und mögen und da experementiere ich auch nicht mehr groß herum. Trotzdem ist es immer schön, alle zusammen zu haben weil realistisch gesehen kann keiner sagen, wie lange das noch so geht. Wir sollten also dankbar sein, dass es so ist, wie es ist, mit allen Schrullen und Macken, die wir im Alter sicher auch bekommen werden. Wenn wir es überhaupt so lange machen ...

Suppe mit Hackfleisch - Fu Ding Roupian

Nichts ist so alt, wie die Neuigkeiten vom Vortag oder :"Was stört mich mein Geschwätz von gestern?" Da töne ich noch laut rum, bis Weihnachten unter der Woche möglichst fleischlos essen zu wollen und heute komme ich mit einer Hackfleischsuppe. Nun, ich habe ja aber auch gesagt, dass ich daraus kein Dogma mache und als mir diese Suppe aus Fuding, einer Stadt in der südchinesischen Provinz Fujian jetzt gleich mehrmals sozusagen über den Weg lief, musste ich sie einfach probieren. Also gibt hier heute Fú dǐng ròupiàn (福鼎肉片) was übersetzt überraschenderweise nichts mit Suppe zu tun hat, sondern einfach nur "Fleischstücke aus Fuding" bedeutet. Und die sind hier auch der Hauptdarsteller.

Curryreis mit Gemüse

Ich bleibe eisern dabei: bius Weihnachten gibt es wochentags nur schmale Kost, vorzugsweise irgendwas mit Reis und ohne Fleisch (obwohl ich da nicht dogmatisch bin). Heute also mal ein wenig Curryreis mit Gemüse und einem kleinen Crossover-Twist. Ich finde es lecker und gönne mir dann auch noch ein zweites Schälchen.

Hähnchenfleisch für Döner

Den meisten wird es auch schon aufgefallen sein, aber da draußen an den Dönerbuden wird das beliebte Kebab im Fladenbrot immer teurer. Gut, wenn es um Fleisch, dessen Herkunft und Qualität geht, ist es immer noch zu billig, aber das ist Menschen, die unter der allegemeinen Teuerung leiden auch kein Trost. Also kann es nicht schaden, dass Ding zu Hause nachzubasteln.Fladenbrot rösten, etwas Krautsalat schnippeln und einen Tsatziki zusammenrühren ist nicht das Problem. Die Crux ist das Fleisch hinzubekommen. Da gibt es grundsätzlich zwei Möglichkeiten. Hackfleischspieße, meist mit Kalbsfleisch oder welche aus ganzem Fleisch. Dann ist das meist Geflügel. Diesem Thema habe ich mich ja schon öfter angenommen und ich komme der Sache jedesmal wieder ein Stück näher. Perfektion werde ich natürlich erst erreichen können, wenn ich einen Grill mit vertikalem Drehspieß besitzte (den Kauf plane ich schön länger) aber die meisten von Euch werden auch mit Bordmitteln arbeiten müssen, also kommt dieser Beitrag vielleicht so manchem ganz gelegen, der sich selbst einen Döner "mit scharf" und "mit Alles" machen möchte,

Chuan Wei Liang Mian - Sichuan Cold Noodles

Hier habe ich mal wieder einen Klassiker aus meiner chinesischen Lieblingsprovinz Sichuan: Chuān wèi liáng miàn (川味凉面) oder Kalte Sichuan-Nudeln.. Kalt? Also ist das mehr so eine Art Nudelsalat? Nun ...vielleicht ... nicht wirklich ... obwohl? Aber egal, die Konzepte von Katergorien wie Salat, Suppe, Vorgericht, Hauptspeise und so weiter sind in China ohnehin anders als bei uns. Eins ist sicher. Diese Nudeln kann man zwischendurch als Streetfood essen, sie können aber auch Teil eines mehrgängigen Mahls sein oder meinetwegen auch ein leckeres Frühstück. Gleichgültig wann, sie schmecken immer und machen auf ihre Weise süchtig nach mehr. 

Bratreis mit Chiliöl - Hong You Chaofan

Ich habe die Tage beim Zubinden meiner Schnürsenkel mal an mir herabgeschaut und festgestellt, dass da deutlich mehr "ich" vorhanden ist, als mir lieb sein sollte. Also fiel die Entscheidung, dem etwas entgegenzusteuern und ein paar ruhigere Tage einzulegen. Mein Plan: während der Woche nur leichte Reisgerichte ohne Fleisch. Das habe ich auch durchgehalten. Als Liebhaber des weißen Korns war das auch nicht sonderlich schwer. Nun hatte ich vom letzten Mal noch gekochten Reis über und was wäre da naheliegender als einen schönen Bratreis zu machen? Gesagt getan und das Ergebnis war Hóng yóu chǎofàn (红油 炒饭) oder zu Deutsch: gebratener Reis mit rotem Chiliöl. Da könnte man jetzt natürlich Fleisch oder Garnelen dazufügen, muss man aber nicht. Diese Basisvariante schmeckt auch so lecker und macht satt. Und, was mir immer sehr wichtig ist, es hat der Gattin gemundet und das heißt schon etwas, denn die Holde kann bei Essen sehr kritisch sein.

The Best of November 2023

Das Jahr geht in die letzte Phase und ich setze momentan weiterhin mehr auf Klasse als auf Masse, zumindest, was Veröffentlichungen auf diesem Blog betrifft. Immerhin sind aber auch im vergangenen Monat wieder gerade genug Beiträge dazugekommen, dass eine Top 5 der meist angeklickten neuen Rezpte des Novembers möglich wurde. Hier ist die Liste, wie gewohnt als Countdown. 

Rindfleisch mit Mango und Gemüse

Ich reise ja vornehmlich in meiner Küche, statt mit dem Finger qauf der Karte eher mit dem Löffel im Topf. In letzter Zeit habe ich mich hauptsächlich in China aufgehalten, in Fragen der Kulinarik für mich immer noch die unangefochtene Nummero Uno der ostasiatischen Küchen. Kurz darauf folgt für mich dann Thailand, dass auch eine wahnsinnige Vielfalt an Aromen zu bieten hat. Currys, Wokgerichte, Gegrilltes, Suppen, Reisgerichte, Bratnudeln - was auch immer, es gibt von zart bis hart für jeden Geschmack etwas. Hier habe ich mal ein Wokgericht, das auch noch über eine fruchtige Komponente verfügt. Das ist zwar so kein original thailändisches Gericht, sondern eher Freestyle, aber es reiht sich nahtlos in berühmte Gerichte wie zum Beispiel Gai Pad Med Mamuang ein. Lange Rede, kurzer Sinn, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Gan Bian Niu Rou Si - Knusprig gebratene Rindfleischstreifen

Wo bin ich wohl, wenn man mich sucht? Na klar, in Sichuan natürlich. Zumindest kulinarisch oder mit dem Spatel im Wok. Ich bekomme von dieser Küche und ihrem einzigartigen Mix aus Schärfe, Süße, Säure, Pikantem und dem unvergleichlichen Prickeln des Sichuanpfeffers einfach nicht genug. heute habe ich mal wieder so ein Gericht im Angebot, das Liebhabern der authentisch chinesischen Küche die Freudentränen in die Augen schießen lässt. Die Rede ist von Gān Biān Niú Ròu Sī (干煸牛肉丝) oder zu Deutsch: Gebratene Rindfleischstreifen. Klingt profan, ist aber ungalublich lecker und die sonst eher kritische Gattin war nach anfänglicher Skepsis ("Gibt es dazu keine Sauce?") war vollauf begeistert. Die Sous-Chefin ist ohnehin ein Freund dieser Küche, also hatten wir mal wieder etwas, mit dem jeder glücklich satt werden konnte.

Rahmgulasch vom Rind

Hier noch ein Nachtrag von neulich, den ich euch nach ein wenig Überlegung nun doch nicht vorenthalten möchte: ein bodenständiges Rahmgulasch vom mit leckerer, cremiger Sauce und zartem Fleisch. Ich weiß, die geschätzten Freunde aus Österreich werden nun wieder aufschreien, dass dies kein Gulasch sei und vermutlich wären Freunde aus Ungarn auch nicht glücklich damit, aber für mich ist das so gut und außerdem ein Stück weit Kindheitserinnerung, denn so (oder so ähnlich) gab es das bei uns früher so manchen Sonntag.

Chilihuhn

Es ist ja nun nicht so die große Neuigkeit und aufmerksamen Lesern wird es auch nicht entgangen sein, ich bin ja besessen von den der Küche Sichuans. Hier haben es mir besonders die alle Geschmacksrichtungen abdeckenden Kombinationen aus Chiliöl, Sichuanpfeffer, Sojasauce, Essig und Zucker angetan. Mit diesem Aromaprofil spiele ich gerne. Hier habe ich sie zum Beispiel auf ein Brathähnchen angewandt. Das ist so natürlich nicht authentisch chonesisch, da, wie wir wissen, in China Backöfen in Haushaltsküchen eher selten sind aber es spricht ja nichts gegen ein wenig gelegentliches Freestyle. 

Gulai Ayam - indonesisches Curryhuhn

Die indonesische Küche ist für mich immer wie so ein Knotenpunkt, an dem verschiedene Stränge zusammenlaufen. Hier treffen chinesische, indische und europäische Einflüsse auf die Regionalküchen des Viel-Inselstaates und bilden etwas geschmacklich Gigantisches. Man könnte geradezu von einer Symphonie der Aromen sprechen - Ode an das Curry: Freude schöne Chilischote. Und dieses Stück dirigiert sich nicht von selbst. Indonesisch kochen ist zwar per se nicht schwer, man muss aber gut vorbereitet sein und entweder über ein riesiges Gewürzlager verfügen oder dememtsprechend vorplanen. Mal eben so ein Curry kochen zu wollen ist, sagen wir mal, ambitioniert. Ich habe hier weit über zwanzig Zutaten verkocht, das Huhn, Kokosmilch, Wasser und Salz nicht mit eingerechnet. Aber keine Angst, wenn man alles hat, was man braucht, beim Kochen die Düfte inhaliert und dann genießen darf, weiß man, dass sich die Mühe allemal gelohnt hat. Warum koche ich eigentlich nicht öfter indonesisch?

The Best of October 2023

Ein neuer Monat, ein neues Glück, aber zunächst schauen wir zurück auf den Oktober. Zugegeben, viel war auf dem Blog wieder nicht los, aber es hat am Ende dann doch für eine Top 5 gereicht, so ganz nach dem Motto "no one's left behind" oder "Wir sind alle Gewinner". Hier sind sie also, die meistangeklickten neuen Rezepte des zehnten Monats wie immer in Form einer Top 5 und als Countdown.

Xiang Su Ya - duftende Knusper-Ente

Das Huhn vorgestern war ja schon mal extrem lecker, aber letztlich auch nicht viel mehr als Fingerübung für gestern. Da hatte ich zwar keine Zeit zu bloggen, aber es gab Xiāng Sū Yā (香酥鸭), also "duftende Knusper-Ente". Das Gericht ist praktisch in ganz China zu finden, wenn auch mit regionalen Unterschieden die Zubereitung und Würzung betreffend. Ich arbeite hier mit Sichuanpfeffer, also führt die Spur  - mal wieder - in Richtung Sichuan. Da kann für mich geschmacklich schon nicht viel schief gehen. Kurze Randbemerkung: man darf bei diesem Rezept natürlich kein medium gebratenes Brustfleisch erwarten, denn das ist ziemlich unchinesisch. Wichtig ist hier nur, dass die Haut kross und das Fleisch zart ist und hier kann ich schon mal vorwegnehmen: Mission geglückt.

Gui Pi Ji - Knuspriges Hähnchen aus Guangdong (Kanton)

Wie viele Rezepte für Hähnchen braucht man eigentlich so? Für mich ist die Antwort klar: Man kann gar nicht genug davon haben. Heute wildere ich mal wieder in chinesischen Gefilden. Dort sind, wie ich schon mal erwähnt zu haben meine, Backöfen sowohl in Privat- als auch Restaurantküchen eher die Seltenheit. Ausnahme sind hier natürlich diese speziellen fassartigen Öfen für Siu Yuk oder  Char Siu, beziehungsweise für die berühmte Pekingente. Aber in allen anderen Brutzelbuden wird eher gedämpft, geschmort, gekocht, gebraten, fritiert - oder eine Kombination aus mehreren oder eben allen diesen Methoden angewendet. Machen wir es kurz, heute gibt es knuspriges Huhn. Cuì pí jī (脆皮鸡) und das wird blanchiert und frittiert.  

Siu Yuk - knuspriger Schweinebauch - Turboversion aus der Heißluftfritteuse

China ist ein riesiges Land, da ist es klar, dass es kulinarisch große regionale Unterschiede gibt. Aber auch sprachlich ist man divers aufgestellt. Vorherrschend ist das Mandarin, welches sich am Pekinger Dialekt orientiert und generell als Hochsprache betrachtet wird. Aber auch hier gibt es Variationen und ein Mandarinsprecher aus Sichuan wird unter Unständen Schwierigkeiten haben, einen Sprachgenossenaus Shanxii zu verstehen. Daneben existieren aber noch einige zwar verwandte, jedoch als eigenständig geltende Sprachen, wie zum Beispiel Kantonesisch. Beispiel gefällig? Das heutige Gericht stammt aus Hongkong und heißt Siu Yuk. Das ist die kantonesische Bezeichnung für "geröstetes Fleisch". Geschrieben sieht das so aus: 燒肉. In Standard-Mandarin wäre das bei gleicher Bedeutung Shao Rou. Aber egal ob Hongkong, Peking oder Hameln an der Weser - überall, wo man Schwein isst, mag man knusprigen Braten und deshalb habe ich hier ein Turborezept.

Würzfleisch

In letzter Zeit sehe ich bei Mein Lokal, Dein Lokal immer häufiger Folgen, in denen Würzfleisch bestellt wird. Habe ich selbst noch nie gegessen, aber da es sich hierbei sozusagen um den DDR-Bruder des Ragout Fin handelt und ich das wohl mag, gibt es keinen Grund, es nicht mal zu probieren. Hier also ein weiteres Kapitel aus der Serie "Kindheitserinnerungen, die ich nie hatte".

Pasta mit Kürbis, Burrata und Pistazienpesto

Jetzt wird es Herbst und auch die Küche stellt sich langsam auf die neue Jahreszeit ein. Neulich hatten wir schon eine schönen Zwiebelkuchen, für heute verlangte es der Gattin nach Kürbis. Den habe ich dann, wie man der Überschrift entnehmen kann, mit Pasta und Burrata serviert und so im Handumdrehen ein schlichtes, aber auch elegantes Mahl auftischen können, das den gestrengen Gechmackstest der mir Holden mit Bravour bestand. Das ist zwar meist der Fall, aber auch nicht immer.

The Best of September 2023

Damit wäre dann auch der September 2023 geschafft, wobei ich mal hoffe, dass keiner Möchtegernpunk Billie Joe Armstrong und seine Jungs aufgeweckt hat. Aber egal ich habe wieder etwas gekocht und wenn es auch nichts Weltbewegendes war, lohnt sich der Rückblick trotzdem. Wenn man so will, habe ich mich an ein poaar Klassikern abegearbeit. Chinesische Suppe zum Besipiel geht immer und Rezepte für Brathuhn oder Kartoffelsalat kann man nie genug haben. Deshalb hier noch einmal die an reinen Klickzahlen gemessenen erfolgreichsten neuen Rezepte des Monats als Top 5, präsentiert in Form eines Countdowns. Ich sage extra "neuen Gerichte", denn diesen Monat ist mein Rezept für Spaghetti alla San Gennaro von 2020 plötzlich durch die Decke gegangen und hat an einem Tag Klickzahlen generiert, die ich sonst im ganzen Monat nicht habe. Mein Dank gilt hier einem bekannten deustchen Nachrichtemagazin aus Hamburg, das mit einem Onlinebericht über dieses Gericht scheinbar eine Welle ausgelöst hat. 

Sauer-scharfe Suppe (Pekingsuppe) - Suan la tang

Wer kennt sie nicht, wer liebt sie nicht, die sauer-scharfe Suppe - chinesisch 酸辣汤 (Suān là tāng). Manchmal fälschlicherweise auch "Pekingsuppe" genannt, ist sie eigentlich ein Produkt, westlicher Chinarestaurantküche. Es gibt allerdings tatsächlich ein Original, das dem, was wir so im "Lotos Palast" oder "Shanghai Haus" um die Ecke serviert bekommen ähnelt und das stammt aus der Stadt Wuxi. Das Rezept ist deckungsgleich, nur dass man dort eine Rinderbrühe verwendet und die Suppe mit ftittierten Seitanbällchen auftischt. Wer das machen möchte, darf das gerne probieren, ich bleibe heute aber bei dem, was wir hier so kennen. Ich habe hier zwar schon ein (recht erfolgreiches) Rezept für diese Art Suppe, aber das ist schon älter und diese Version hier gefällt mir besser. Sie ist auch authentischer.

Xian Xia Mogu Jidan - Rührei mit Pilzen und Garnelen

Neulich bin ich mal wieder auf eins dieser simplen chinesischen Rezepte gestoßen, bei denen schon beim Lesen kein Zweifel daran auifkommt, dass es schmecken wird. Xiān xiā mógū jīdàn (鲜虾蘑菇鸡蛋) oder Pilze, Shrimps und Ei. Das kann ja nur eine Umami-Bombe werden und auch wenn ich bei unseren fungiden Freunden Kompromisse eingehen musste, überzeugt die Kombination absolut.

Brathähnchen unplugged

Eine Zeitlang war es modern: Bands, die sonst mit zehn Sattelschleppern voller Equipment unterwegs waren, griffen zu akkustischen Instrumenten und spielten sogenannte Unplugged-Shows. Dass heißt soviel wie "aus- oder nicht eingestöpselt", was natürlich Quatsch ist, denn so ganz ohne Strom funktionieren auch Mikrophone und Laustprecher nun auch nicht. Was eigentlich dahintersteckte war, dass die Musik auf das Wesentliche konzentriert und ohne unnötigen Schisselaweng präsentiert wurde. So auch mein Brathähnchen heute. Nicht ohne Strom, aber eben ohne Schnickschnack - die pure Lehre, so könnte man sagen. Das Wortspiel mit "plucked chicken" spare ich mir jetzt. 

Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

In Hameln haben wir einen Hafenverein, der sich um den alten Schutzhafenb kümmert und auch ein Hasuboot betreut, das zur Musikkneipe umfunkiuoniert wurde. Dort finden klienere, meist kostenlose Konzerte oder auch spontane Jamsessions statt. Einmal im Jahr gibt es das Hafenfest, bei dem mehere Bands auf einer großen Bühne am Hafendamm spielen. Letztes Jahr hatte man "Ferris" als Headliner verpflichten können, dieses Jahr - am letzten Wochenede - war es "Der Sonne zu nah" aus Berlin. Das Festival kostet keinen Eintritt und finanziert sich unter anderem durch Spenden. Da ich auf dem Boot auch schon gespielt habe und mit dem Vereinsvorstand eng befreudnet bin, habe ich für das Bandcatering ein paar Salate beigesteuert, unter anderem diesen Kartoffel-Rucolasalat. Weil der so lecker schmeckt, will ich da Rezept nicht verschweigen.

Cola Wings - Kele Jichi

Ich wage mal zu behaupten, dass jeder von uns schon Cola getrunken hat. Aber wenn ich jetzt frage, wonach die braune Brause eigentlich schmeckt, werde ich wohl zunächst erstaunte Antworten bekommen wie: "Ja wonach wohl? Nach ... nach ... äh ...nach Cola eben ... äh, Hä?" Gut, wenn man sich damit beschäftigt, weiß man es, aber sonst würde kaum jemand würde sofort antworten: "Zimt, Nelke, Sternanis, Muskat, Ingwer, Piment, Limette, Orange und so weiter." Interessanterweise sind das aber auch genau die Aromane, die man für einen chinesischen Schmorsud 滷水 (lǔ shuǐ) braucht. Warum diesen also kompliziert mit vielen teuren Gewürzen herstellen,wenn manauch gleich zum Softdrink greifen kann? In China kommt das jedenfalls immermehr in Mode und ich gehe der Sache heute mal nach. Also gibt es heute 可乐鸡翅 (kělè jīchì) oder Cola-Hähnchenflügel.

Das total perfekte Dinner: Steffis Würstchengulasch

Wer nicht im Empfanfgsbereich des NDRs lebt oder sonstwie Fan ist, wird vermutlich keine Ahnung haben, wovon nich rede. Stefanie Prigge, genannt Steffi, besitzt ein Schlemmerbistro irgendwo in Norddeutschland. Dort gibt es drei Stammgäste: den ex-Postler und notorischen Besserwisser Georg Ahlers, den pyromanisch-satyriastischen Rentner Opa Gehrke und Lebenskünstler Uwe Martens. Die trinken da jeden Morgen Kaffee, essen Mettbrötchen und disktuitieren über solch philosophische Fragen wie "Ab wie viel Bäumen hat man einen Wald?", "Schwimmen Fische oder können sie nur tauchen?" oder "Warum krähen Hähne und Krähen krächzen?" Und dann gibt es natürlich noch Hund Rocky, ein mopsartiges Tier, das wegen der Kälte eine Bomberjacke trägt. Das lief jahrelang als "Frühstück bei Stefanie" im Frühstücksradio des NDR. Es gibt auch mehrere CDs und auf einer dieser besuchen sich die vier Haupütpersonen gegenseitig, um eine Art von "Das Perfekte Dinner" durchzuführen. Steffis Hauptgericht: Würstchengulasch. Ich hatte noch Würstchen vom gestrigen Grillen über und die Zeit war heute knapp, also habe ich aus einer Laune heraus versucht, das irgenwie nachzubasteln. Und siehe da, was als Scherz gedacht war schmeckte sogar und weckte Kindheitserinnerungen.

Gegrillter Bauch in Biermarinade

Zu Beginn eines Schuljahres ist es oft wie zu dessen Ende: es gibt viel zu tun. Da bleibt dann meist nicht so viel Zeit für Privates und Hobbys müssen dann schon mal hintenanstehen. Momentan wird der persönliche Akkustand nach Feierabend von mir wieder vermehrt für Musik genutzt. Ich habe da ein interesantes Projekt mit einem guten Freud am Start. Mit zwei akkustischen Gitarren, beziehungsweise einer Gitarre und einem akkustischen Bass, sowie gemeinsamem Gesang, reicht es zwar vorerst nur für Coverversionen, wir sind aber auch dabei, eigenes Material zu schreiben. Das Kochen ist da ein wenig auf der Strecke geblieben wird aber natürlich nicht aufgegeben. Der Blog wird auch weiter wachsen. Heute hat es immerhin zum Grillen gereicht und ich möchte euch in diesem Zuge eines meiner liebsten Marinaderezepte gerade für durchwachseneres Schweinefleisch (erneut) vorstellen: Schweinebauchscheiben in Biermarinade.

The Best of August 2023

In letzter Zeit bin ich kaum zum ernsthaften Kochen, geschweige denn Bloggen gekommen. Das wird nun blad hoffentlich wieder anders. Zunächst möchte ich meiner Chronistenpflicht nachkommen und, wenn auch verspätet, dem vergangenen August Respekt zollen, indem ich, wie gewohnt eine Top 5 der meist geklickten neuen Rezepte des Monats in Form eines Countdown auflisten. Dafür hat der Output gerade mal so gereicht.

Bami Goreng - indonesische Nudeln

Dass Nudeln vermutlich vor gut 2000 Jahren von China aus ihren Siegeszug über die ganze Welt antraten, muss wohl nicht mehr erwähnt werden. Da ist es nicht verwunderlich, wenn die leckere Teigware in verschiedenen Variationen in ganz Fernost beliebt ist. Sei es Pad Thai, Chahan, Penang Char Koay Teow, Dan Dan Mian, Yibin Ran Mian, Zha Jiang Mian (und und und) oder eben Bami goreng. Diesen allseits beliebten indonesischen Klassiker bereiten wir heute in einer haushaltstauglichen aber dennoch sehr leckeren Variante zu.

Maekjeok - koreanisches Barbecue-Fleisch

Ich habe ja fast nicht mehr daran geglaubt, aber an diesem Wochenende hatten wir tatsächlich noch ein wenig Sommer und ich konnte sowohl Pool als auch Grill ausgiebig benutzten. Dabei habe ich mal wieder eins meiner liebsten Gerichte zubereitet: Maekjeok (맥적) leckere Grillspieße aus Korea. Die hatten wir hier auch schon mal und auch wenn ich versuche, Wiederholungen zu vermeiden, gibt es ja doch immer wieder Änderungen in Vorgehnsweise, die einen neuen Eintrag rechtfertigen. Abgesehen davon, wer stöbert hier schon rum und findet Beiträge, die Jahre zurückliegen, insbesondere da Blospot scheinbar über keinea automatische  Inhaltsverzeichnis-Funktion verfügt und ich die manuell begonnene Rezeptliste siet 2016 schleifen gelassen habe. Also gibt es hier noch mal das Rezept mit einem, wenn auch unfreiwilligen Twist, der dem Gericht aber sehr zu Gute kam.

Knusprige Turbo-Chicken Wings China-Style

Ich liebe Hähnchenflügel und das Spiel mit diesen chinesischen Aromen. Deshalb  experemntiere ich gerne in dieser Richtung herum. In diesem Zuge habe ich ein Rezept "kreieirt", das im Handumdrehen zu mega leckeren und dazu noch äußerst knusprigen Chicken WIngs geführt hat. Und da ich was kochen angeht immer mir offenen Karten spiel, möchte das gerne mit euch teilen.

Huitres chaudes - gratinierte Austern

In der Normandie habe ich fast auf jeder Speisekarte Austern als entrée gefunden. Meist ganz klassisch roh mit Zitrone und/oder einer Essig-Zwiebeldip. Einde andere Variante sing huitres chaues, alos warme Austern. Die habe ich Urlaub nicht probiert, da ch mir dachte, wenn ioch schon fangfrische Ware bekomme, esse ich die auch ohne Schnickschnack. Zuhause ist das anders. Hier habe ich neulich ein paar schöne Austern ergattern können, zwar nicht aus Frankreich, aber immerhin aus den Niederlanden, wo man ja auch etwas von Bivalven versteht. Die habe ich dann als Vorspeise chaudes, also warm - in anderen Worten gartiniert - zubereitet.

Confit Byaldi - Ratatouille Pixar Style

Ratten in der Küche möchte ja eigentlich niemand haben, aber wenn Disney einen Film daraus macht, ist alles anders. Dann ist das süß und selbst ein amerikanischer Spitzenkoch mit drei Michelin-Sternen, wie der legendäre Thomas Keller, lässt es sich nicht nehmen, den Leuten des Mickey Mouse-Konzerns oder besser gesagt dessen Ableger Pixar in kulinarischer Hinsicht zu Diensten zu sein. So geschehen beim beliebten Zeichentrickfilm "Ratatouille". Keller hat hier das Rezept seines Kollegen Michel Guérard aufgeriffen, der den aus dem Türkischen abgeleiteten Begriff "Confit Byaldi" geprägt hat. Normalerweise ist das ja eine Art Schmorgemüse, bei dem die Zutaten zuvor gewürfelt und dann angebraten werden. Das ist hier etwas anders, wie man unschwer erkennen kann, dafür nicht weniger lecker aber optisch um Lichtjahre besser, als der Klassiker.

Forsthaus Finkenborn in Hameln - neuer Betreiber, neues Glück

Wer in Hameln und Umgebung lebt, kennt es: das Forsthaus Finkenborn auf dem Klüt, dem Hausberg der Rattenfängrstadt. Jahrzehnte lang war das Restaurant in einer Hand und eine Bank, wenn es um gutbürglicher Küche in positivem Sinne ging. Meine Konfirmation wurde dort gefeiert, runde Geburtstage, sowie Silber- und goldene Hochzeiten. Man wurde nie enttäuscht und Jungschweinbraten dort war legendär. Nun kommt jede Tradition einmal zu einem Ende und irgendwamm während der Corona-Zeit verließ der alte Betrieber das Forsthaus, um fortan das Urgestein in der quasi benachbarten Domänenburg in Aerzen zu eröffnen. Nun haben wir anlässlich Schwiegervaters Geburtstag dem FInkenborn endlich wieder einen Besuch abstatten können um zu prüfen, in welche Richtung sich das Restaurant unter neuer Flagge entwickelt hat.

The Best of July 2023

Der Juli war als Urlaubsmonat zwar extrem lecker, aber und ich habe nur sehr wenig Zeit hinter dem heimischen Herd verbracht. Das macht die Auswahl der fünf meist angeklickten neuen Rezepte des Monats einfach, da ich auch insgesamt nur fünf veröffentlich habe. DIe zeige ich euch nun, wie gewohnt, in Form eines Countdowns.

Teurgoule - gebackener Milchreis aus der Normandie

Ich bin ja nicht so als Freund von Süßspeisen bekannt, aber heute habe ich mal ein Rezept am Start, das ich aus dem Urlaub mitgebracht, nämlich gebackenen Milchreis aus der Normandie oder Teurgoule, wie das Gericht in Frankreich heißt. Übersetzt heißt das soviel wie „Mundverdreher“ und spielt auf das überraschte Gesicht all jener beim ersten Probieren an, die einen faden Reispudding erwartet haben. Teurgoule ist in der Regel typische Hsausmannskost und jede Familie hat da wohl ihren eigenen Twist, die Eckdaten sind aber immer dieselben: Reis, Milch, Zucker, Zimt und viel Zeit.

Suanni Bairou - Knoblauchfleisch

Ich kann nicht anders, ich musste nach ein paar Wochen französischer Küche heute unbedingt zurück nach Sichuan, zumindest kulinarisch. Ich kann einfach nicht lange ohne diese Aromen auskommen. Suànní Báiròu (蒜泥白肉) - der Name ist Programm, denn heute haben wir weißgekochtes Schweinefleisch in einer für die Region typisch würzig-scharfen Sauce, in der neben Chiliöl und Sichuanpfeffer diesmal auch Knoblauch eine wichtige Rolle spielt. Das Gericht kann man übrigens kalt oder warm essen. Ich mag erstere Variante lieber. So lässt es sich auch hervorragend für ein mehrteiliges chinesisches Menü im Voraus zubereiten.

Seasoned Soy Sauce - Gewürzsojasauce - Fuzhì Jinngyou

Hier habe ich mal eine wichtige Zutat der chinesischer Küche: gewürzte Sojasauce oder Fùzhì Jiàngyóu (复制酱油). Das ist ein wenig wie die beim Schmoren benutzte Meistersauce Lo Shui, nur eben nicht stundenlang geschmort und mit weniger Zutaten. Parallelen lassen sich auch zur japanische Tare sehen, so wie sie in klassischen Ramensuppen eingesetzt werden. 

Le Bruegel in Bergues, Frankreich

Einen habe ich noch, Frankreich betreffend und dann höre ich auch auf damit zu nerven. Auf unserem Weg von der Bretagne nach Hause haben wir ja die nördliche Route gewählt, um in Richtung Dunkerque bei den Sch‘tis in Bergues vorbeizuschauen. Da eine Übernachtung eingeplant war, mussten wir für den Abend auch etwas zu essen finden. Nun mus man wisse, dass wir, um den üblichen Staus zu entgehen, am Montag abreisten und das haben viele Restaurants Montags geschlossen. Es blieb also praktisch nur das Bruegel über und wir sind dem Schicksal dankbar, dass es so gekommen ist.

Wesfood chez les Ch'tis

Es ist immer schön, wenn man sich für das Ende des Urlaubs noch mal so ein Highlight aufspart. Die Region Nord-Pas-De-Calais liegt, je nach Route, auf direktem Weg von der Normandie ins beheimatete Weserbergeland. Da wäre es als Filmliebhaber Sünde, nicht mal in Bergues vorbeizuschauen, dem Ort des wohl größten französischen Films der letzen Jahre: Bienvenue chez les Ch'tis (Willkommen be den Sch'tis) aus dem Jahre 2008. 

Lama-Käse - Frankreich 2023: eine Auslese

Es mag vielleicht bereits aufgefallen sein: wir haben unseren diesjährigen Sommerurlaub in Frankreich verbracht und zwar in der Normandie. Genauer gesagt auf der Halbinsel Cotentin. Über einige Restauranhbesuche habe ich ja schon ein wenig berichtet, aber es gibt noch viel mehr zu erzählen. Über die Landschaft zum Beispiel oder die Menschen hier.  Natürlich lege ich hier im Blog mein Hauptaugenmerk aufs Essen und Trinken. Ich meine, hey, Normandie! Wie könnte es auch anders sein bei Butter, Cidre, Calvados, Fleisch, Meeresfrüchte und Käse. Apropos Käse, da denkt man ja zuerst an lokale Klassiker wie Camembert oder Livarot, aber kennt ihr Lama-Käse? Nein? Dann lest oder scrollt durch, es wird heute etwas länger.

Le Débarcadère in Saint-Vaast-La-Hougue, Normandie, Frankreich

Es treibt den Täter immer wieder an den Ort der Tat zurück und so haben wir ein weiteres Mal den Weg nach Saint-Vaast-La-Hougue (La-Hougue und La Hague darf man nicht verwechelsen)  auf uns genommen, um dort den letzten Abend in der Normandie gebührend zu begehen. Diesmal fiel die Wahl auf das Le Débecardère ("Die Anlegestelle") am Hafen, direkt neben dem La Chasse Marée.

Crêperie La Gravelette in La Hague, Normandie, Frankreich

Es gibt doch nichts besseres, als durch eine wunderschöne Landscahft zu fahren und dann auf ein klienes Café mit enladener Terrasse und vielleicht sogar Hofladen zu stoßen. La Gravelette ist so ein Fund. Klar, wenn man sich in dem gebiet der La Hague im Nordwesten der Halbinsel Cotentin aufhält und die Küstenstraßen abfährt, stößt man zwangsläufig auf dieses nette Lokal. Es wäre aber schade, daran vorbeizufahren. 

Brasserie le Commerce - Cherbourg, Normandie, Frankreich

Es muss nicht immer ein Fischrestaurant am Hafen sein, in Frankreich muss man auch mal in einem typischen Bistro oder einer Brasserie in den Straßen einer Stadt gegessen und dabei das bunte Leben um einen herum betrachtet haben. Nun ist man als Tourist ja nicht unbedingt persönlich mit der gastronomischen lage vertraut, aber die Brasserie le Commerce in Cherbourg-en-Cotentin wurde in einigen Reiseführern nerwähnt, also warum nicht einfach mal ausprobieren?

Auberge des Grottes - La Hague, Normandie, Frankreich

Es gibt mit Sicherheit viele gute Gründe, in die Normandie zurückzukehren, dieses Restaurant am "Ende der Welt" ist sicher eins davon: die Auberge des Grottes am nordwestlichlichten Zipfel des Cotentin, nämlich La Hague. Leider waren die abends schon im Voraus total ausgebucht. Das nächste Mal reserviere ich dort sicher einen Monat, bevor ich dort ankomme. Aber immer hin konnten wir an einem schönen Nachmittag dort auf der Terrasse sitzen und den Ausblick bei einem café allongé genießen.

La Chasse Marée - Saint-Vaast-la-Hougue, Normandie, Frankreich

Mittlerweile bin ich wieder zu Hause, die Bilderflut ist gesichert und gesichtet und ich kann mich daran machen, die aus meiner Sicht teilenswerten Dinge zu nach und nach zu verbloggen - was natürlich hier am heimischen PC deutlich einfacher ist, als unterwegs mit Handy und Ipad. Was Restaurants angeht, hat der Hafen von Saint-Vaast-la-Hougue Menge zu bieten und wir sind immer wieder gerne hier her zurückgekehrt, haben auf einer der vielzähligen Terrassen etwas zu uns genommen und den Blick auf die Segelschiffe und Miniyachten genossen. Eins davon ist das La Chasse Marée. Wörtlich heißt das „Gezeitenjagd“ und ist die Bezeichnung einer alten bretonischen Segelbootart, die für den kommerziellen Fischfang benutzt wurde.

Poulet aux sauce pommes aux échalotes - Huhn mit Apfel-Schalottensauce

 

Im Urlaub gehen wir natürlich nicht nur Essen. Wir sehen auch immer zu, eine Unterkunft mit Küche zu haben, so dass ich nicht allzu faul werde und aus der Übung komme. Was Lebensmittel angeht, ist man in Frankreich natürlich absolut verwöhnt. Alleine das Angebot an Fleisch, frischem Fisch und lebenden Meeresgetier in jedem popeligen Supermarkt kann Neulinge schnell überfordern - von Wurstwaren und natürlich Käse ganz zu schweigen. Ich habe für mich ein schönes Huhn gefunden und mit Aromen und Zutaten der Umgebung - der Normandie - gespielt: Apfel, Cidre, Butter und Sahne. Das ist ab da praktisch ein Selbstläufer, aber immer schön der Reihe nach.

La Criée du Tomahawk - Restaurant in Saint-Vaast-la-Hougue, Normandie, Frankreich

So langsam - peu à peu - kommen sie wieder, die französischen Sprachkenntnisse. Und die Erinnerung aus dem eigenen Schulunterricht, dass wir es hier mit einer Sprache zu tun haben, die nie wirklich eine Rechtschreibreform erleben durfte und man deshalb oft vom geschriebenen Wort nicht mehr auf die Aussprache schließen kann. Dazu kommen noch örtliche Dialekte und zack, bumm, bonjour hat man einen Ort, der auf dem Papier wie Saint-Vaast-la-Hougue aussieht, im Ohr aber mehr als „Se-va-loh“ ankommt. Das sollten sich mal all jene vor Augen halten, die bei Anpassungen der Schriftsprache immer gleich den Untergang des Abendlandes prophezeien oder gar dem „Lügen-Duden“ als „staatlich gesteuertem Instrument zur Unterdrückung“ komplett abschwören. Wie bekomme ich jetzt den Bogen zum Criée du Tomahawk hin?