Safran-Pasta

Als wir just begannen mit unseren schwedischen Freunden das sogenannte Julbord (das Weihnachtsbüffet) vorbereiteten, hätte ich nie vermutet, dass da Pasta mit auf dem Tisch landen würde. Das ist natürlich nicht klassisch skandinavisch, aber in der Familie unserer Bekannten sind diese Nudeln zu Heiligabend scheinbar Teil der Tradition, also habe ich sie mal vorsichtshalber doch als schwedisch gekennzeichnet. So richtig italienisch ist das aber auch nicht, obwohl es tatsächlich Pasta saffrano e olive gibt, wenn auch in leicht anderer Form. Ich vermute mal eher, dass es sich hier um einen Versuch handelt, Pasta alla Monzese zu machen. Rezept stammt mit Sicherheit aus den 1980er Jahren und da hat man es mit der Authentizität bekanntermaßen nicht ganz so genau genommen. 

Unsere Freunde haben diese Art Pasta genommen, also tue ich es ihnen gleich. Die kleinen riffligen, muschlartigen Nudeln, bekommt man verwirrenderweise unter dem Namen Gnocchi. Man kann aber natürlich auch jede andere Form nehmen, die beliebt. Wir brauchen insgesamt

• 250 g Pasta

Des Weiteren:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Döschen Safran
• 1 EL Tomatenmark 
• 200 ml Sahne
• 100 g schwarze Oliven
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butter

Safran kaufe ich normalerweise immer als Fäden. In diesem Fall habe ich den gemahlenen genommen. Ich denke mal, diese große, bekannte Gewürzfirma wird mich schon  nicht übers Ohr hauen, oder?

Tiefschwarze Oliven sind eigentlich nichts weiter, als mit Eisengluconat gefärbte grüne Exemplare. Echte reife Oliven sind eher dunkel-violett mit einem rötlich-braunen Ton. Kann man auch nehmen, muss man dann aber meist entkernen. Für das Rezept reichen diese hier aber auf jeden Fall.

Ich habe hier gefriergetrockneten Thymian. Der ist deutlich aromatischer, als der "normale". Man kann natürlich auch frischen nehmen, wenn man hat und möchte.

Zur Vorbereitung muss nur der Knoblauch abgezogen und fein gehackt und optional die Oliven halbiert werden 

Pasta nach Packungsanleitung aufsetzen und al dente kochen. Parallel dazu Butter in einem Topf schmelzen lassen.

Knoblauch anschwitzen, dann Sahne, Safran, Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. 

Verrühren und eine Minute köcheln lassen, dann die Oliven hinzufügen und abschmecken.

Pasta abgießen und sofort mit der Sauce vermengen.

Von Parmesan steht nichts im Rezept, aber schaden kann der nie. Das ist schon eine extrem schlotzige Angelegenheit und ungeheuer sättigend. Ich habe den Teller hier nicht ganz geschafft, obwohl ich wirklich Hunger hatte. Geschmacklich ist das natürlich hervorragend und auch, wenn man das in Italien anders sieht, dass man mit der Kombination von ordentlich Butter und Sahne nichts falsch machen kann, zeigt uns ja die französische Küche. Die Pasta  könnte auch bei uns zur Tradition werden.

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Flashback:



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