Fruchtiges Curryhühnchen

Aus Gründen, die sich meiner Erkenntnis entziehen sind die fruchtigen Curryhuhnspieße vom August diesen Jahres mein bisher erfolgreichstes Rezept. Curryhuhn hatten wir auch schon mal in der Version meiner Mutter. Heute gibt es eine karibisch angehauchte Version, die natürlich nicht authentisch ist. Ich habe sie mir in den Anfangstagen meines Daseins als Hobbykoch so zusammengestückelt, vermutlich durch verschiedenen Kochbücher inspiriert. Wenn ich Clemens Wilmenrod wäre, hätte ich es vermutlich "Karibisches Piratenhuhn" oder "Jamaikanischer Hochzeits-Schmaus" genannt. Ich bin da bescheidener, fruchtiges Curryhünchen reicht völlig. Ich werde mir aber auch kein Messer auf die Brust setzen und damit drohen, dass das blitzende Ding in mein armes Herz hineinfahren wird, sollte jemand auf der Kruste dieses Planeten schon mal ein fruchtiges Curryhühnchen gesehen oder gar gegessen haben.

Für vier Portionen:

• 500 g Hähnchenbrust
• 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Kokosraspeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm Ingwerknolle
• 1/2 Ananas
• 1 reife Mango
• 1 Handvoll kernlose Weintrauben
• 1 Zitrone
• 4 cl brauner Rum
• 400 ml heller Geflügelfond
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Paprikapulver (Schärfegrad nach Wunsch) oder Chilipulver
• 2 EL brauner Rohrzucker
• Salz
• Pfeffer
• Speisestärke
• Olivenöl

Vor den Erfolg haben die Götter den Schweiß gesetzt, also wird nun vorbereitet. Das Hühnerfleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Knoblauch und Ingwer schälen und dann fein hacken oder reiben. Mango ebenfalls von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei nicht vergessen, den Kern zu entfernen. Ebenfalls sollten wir nicht vergessen, die Ananas zu schälen, da sie sich sonst im Mund wie gebackenes Gürteltier anfühlt. Ananas ohne den Strunk in Stücke schneiden, die denen des Huhns und der Mango entsprechen. Lauch längs halbieren und quer zu schmalen Streifen verarbeiten.

Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Hühnerfleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Kokosraspeln hinzufügen und mit anrösten. 

Come on baby, light my fire. Das sind die Momente, wo mir warm ums Herz wird. Wir kippen den Rum in die Pfanne und entzünden ihn mit einem Stabfeuerzeug oder einem langen Streichholz. En flambée!

Ist die Flamme heruntergebrannt, lagern wir das Fleisch in einer Schüssel zwischen, geben mehr Olivenöl in die Pfanne und braten Knoblauch und Ingwer leicht an. Die Ananas vertägt Röstaromen und darf hinzu. Wenn der alte Mann nicht so vergesslich wäre, hätte er jetzt den Lauch mit dazugegeben. Hat er aber nicht und am Ende wurde er auch nicht vermisst. Also der Lauch, nicht der alte Mann. 

Curry, Paprika und Zucker in die Pfanne geben und kurz anrösten, beziehungsweise schmelzen lassen. Nicht zu lange, Curry wird dann schnell bitter.

Mit Geflügelfond ablöschen, salzen und pfeffern.

Huhn zurück in die Pfanne geben und das Ganze sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar und das Obst wich, aber noch nicht breiig ist. Kurz vor Schluss die Weintrauben halbieren und mit dem Saft einer Zitrone dazugeben. Nochmals abschmecken.

Nach Wunsch mit mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden. Am besten mit Reis servieren.

Ich habe hier türkischen Pilav zum Curryhuhn serviert. Statt Arpa Sehriye (kritharáki oder risoni) habe ich Sternchennudeln genommen, so wie ich es vor Jahren in einem leider nicht mehr existierenden ägyptischen Restaurant in Hameln gegessen habe. 

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: Siu Yuk - knuspriger chinesischer Schweinebauch