Mafé de Poulet - Hühnchen in Erdnusssauce

Es ist mitunter schon seltsam. Da sehe ich neulich ein leckeres Gericht aus Westafrika und denke mir so: „Das würde mir schmecken“. Und wie ich dann nach einem brauchbaren Rezept suche, auf was stoße ich da? Auf einen meiner eigenen Blogeinträge aus dem Jahr 2016. Ist das schon berdenklich? Muss ich mir Sorgen um meinen Geisteszustand machen? Ich denke nicht, denn nach fast 2300 Rezepoten in über sieben Jahren kann man schon mal kurzfristig den Überblick verlieren. Aber besser ich kopiere mich selbst, als andere. Dieses als Mafé bekannte Gericht stammt ursprünglich aus Mali, wo es streng genommen eigentlich nur die Erdnussssauce bezeichnet und auch tiga dèguè na genannt wird. In anderen westafrikanischen Ländern südlich der Sahara, zum Beispiel im Senegal, aber auch Gambia, Burkina Faso und Nigeria heißt das ganze Gericht so. Es zeichnet sich durch ein äußerst sättigende, cremige Sauce und einen eher milden Geschmack aus. Mafé passt hervorragend zu Reis. Hähnchenfleisch ist gängig, aber auch andere Fleischsortern und sogar Fisch kommen zum Einsatz.

Im Normalfall zerteilt man wohl ein ganzes Huhn. Ich habe hier :

• 3 Hähnchenkeulen von der Maispoularde
• 1 Hähnchenbrust von der Maispoularde
• 1 EL Kurkuma
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Erdnussbutter
• 200 ml heller Geflügelfond
• 1 Süßkartoffel
• 200 ml passierte Tomaten
• 1 TL gemahlener Chili
• 1 TL Ingwerpulver (oder frisch, fein gerieben)
• 1 grüne Chilkischote
• Koriandergrün
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Die Hähnchenschenkel am Gelenk teilen, Brust in nicht zu kleine Stück schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch pellen fein hacken. 

Süßkartoffel schälen und munbdgerecht würfeln. Man kann stattdessen auch normale Kartoffel und/oder Möhren nehmen. 

 Hühnerteile mit etwas Salz, Pfeffer und dem Kurkuma vermischen.

Fleisch in heißem Öl rundum anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauchg im verbleibende Fett anschwitzen, dann das Tomatenmark hinzufügen.

Mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen, Süßkartoffelwürfel und Erdnussbutter unterrühren. Mit Ingwer, etwas Salz und Pfeffer, sowie einer Prise Zucker würzen.

Hühnerfleisch zzurück in den Toof geben. 

Die Chilischote mehrfach einschneiden und zum Huhn geben. Das Ganze nun mit Deckel auf kleinster Flamme schmoren lassen, bis das Huhn gar und die Süßkartoffel weich ist. Abschmecken und fertig.

Mit Reis serviert und nach Belieben mit Koriander und/oder grünen Frühlingszweibelringen bestreut, hat man auch optisch eine leckere Angelegenheit auf dem Teller. Das ist eins dieser Gerichte, von denen man einfach nicht genug bekommt und sich, trotz längst überschrittener Sättigungsgrenze, immer wieder denkt: „Ach komm, einen Löffel Sauce schaffe ich noch …“  

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Flashback:

Heute vor einem Jahr: Bayrische Haxe mit Schwarzbiersauce