Ich hatte ja bereits im Ketchup-Beitrag davon erzählt, welche Problematik durch eine Sorbitunverträglichkeit - die anders als Allergien weder therapierbar noch medikamentös in den Griff zu bekommen ist (Ursache ist, dass der Dünndarm einige Zuckeralkohole nicht verstoffwechseln kann und das führt zu üblen Bauchschmerzen) - mit sich führt. Senf ist da auch ein heißer Kandidat, denn er enthält ebenfalls Branntweinessig aus Trauben. Also muss ich den auch selbst machen und verträglichen Reisessig nehmen. Das ist aber alles - man ahnt es schon - kein Hexenwerk.
- 100 g gelbes Senfmehl
- 170 g Reisessig
- 1/ TL Salz
- Prise Zucker
Reisessig ist ziemlich mild, deshalb verdünne ich ihn nicht. Bei Traubenessig würde ich 75 Milliliter davon durch Wasser ersetzen.
Alle Zutaten verrühren. Der Senf sollte jetzt noch zu flüssig erscheinen, aber keine Angst, das Senfmehl quillt noch auf und das Ganze zieht an. Es kann sogar gut sein, dass man nach einer halben Stunde noch etwas mehr Flüssigkeit unterrühren muss.
Wenn man den Senf jetzt probiert, wird er scharf sein, in etwa so wie Dijonsenf. Lässt man ihn in ein sauberes Schraubglas (vorher mit kochendem, Wasser auspülen) gefüllt ein paar Tage im Kühlschrank ziehen, wird er etwas milder. Varianten: Ganze gelbe und schwarze Senfkörner (gibt es im Asiamarkt) kurz in Wasser oder Esisg aufkochen, abtropfen lassen und unterrühren. Für eine süßen Senf mit Zucker oder Honig vermischen. Fein gehackter Estragon (gefriergetrockneter wäre optimal) sorgt für eine schöne Note. Um ein sattes Gelb zu bekommen, gibt man etwas Kurkuma dazu. Der Möglichkeiten gibt es viele.
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Flashback:
Heute vor sieben Jahren: Nam Jim Gai - Thai Sweet Chili Sauce
Reisessig finde ich neuerdings auch total super - ist irgendwie eher milder als so Codimento usw.
AntwortenLöschendem mische ich auch gerne mit Hon Mirin wegen der Süße und das passt mir super zu Ketchup und Konsorten.
Bei Knacksalaten nehme ich sogar mehr Mirin als Essig.
Beim Senfmachen nehme ich gerne die Mehle und Körner aus der von Jörg öfter erwähnten Ölmühle Gar.........
Die sind nämlich regonal im bayrischen angebaut und kommen nicht aus Asien. das gefällt mir irgendwie nicht
so gut. Ich war bisher immer sehr zufrieden mit denen. Geschmack klasse , konstante Qualität und der Preis ist
auch nicht anders als bei den üblichen Konsorten.
Ich kaufe eigentlich nur Reismehl mit Bioqualität, aber ich habe mir aus England ein paar dieser eckigen, gelben Blechdosen mitgenommen. Ich mag den Retrolook.
LöschenRetro ist immer gut, aber meintest du Reismehl oder senfpulver ?
LöschenIch meinte natürlich Senfpulver.
LöschenNun hatte ich gehofft, ein Senfrezept zu finden, dass bei Senfkörnern anfängt ... Doch wieder "nur" Senfmehl. ;-) Dabei habe ich mir vor Ewigkeiten mal ein Küchengerät gekauft, dem eine Senfproduktion ab Senfkörnern zugetraut wurde. Nicht nur, aber auch. Naja, muss ich weiter suchen und/oder warten. ;-)
AntwortenLöschenTante Kugel hat dazu viel zu sagen: ZB:dies
Löschenhttps://www.jean-puetz-produkte.de/Infothek/rezepte/senf-die-herstellung.php
Was verschwiegen wurde ist, dass man höllisch aufpasen muss den nicht zu überhitzen ( ab ca 35 - 40 Grad )
sonst wird das angeblich eklig bitter. Habs noch nie probiert und wieso auch. Man kann ja ganze Körner
kaufen, wenn man die drinhaben will. Ich mag das besonders gerne z.B. in dem " Moutarde a l ancienne"
mit Estragon und Vermouth über den sich alle feuen, wenn ich mal den verschenke.
Ist im prinzip die gleiche Basis wie im Rezept von Lars ( Jeah, Estragon gefriergetrocknet isses!! ) nur mit
hellem und dunklem Senfmehl und ebensolchen ganzen Körnern plus Vermouth nach Belieben.
Und ich setzte das in nem Topf an ,erhitze den vorsichtig und lasse das schon mal bissele vorquellen.
Muss man nicht machen, aber bei dem hat sich das super bewährt. Funzt beides - kalt oder warm.
Ich finde der warme zieht halt noch bissele besser durch, aber wahrscheinlich ists eh wurst.
PS : bein selbermahlen heißts oft : Finger weg von Kaffemühlen usw.
Die Suche hätte schon vor 11 Jahren ein Ende haben können.
Löschenhttps://wesfood.blogspot.com/2015/10/senf.html
Soo lange kenne ich diesen Blog ja noch gar nicht. Und ich suche ja nicht aktiv, sondern lasse auf mich zukommen. Vielleicht solltest Du Dir ein Beispiel an manchem anderen Blog nehmen und alter Artikel regelmäßig als neu verkaufen (Bitte nicht!).
LöschenWenn ich eine (elektrische) Kaffeemühle besäße, würde ich sie ggf. auch nutzen, allerdings für Kaffee. Heißt: Der Senf könnte irgendwie nach Kaffee schmecken, was ich definitiv nicht möchte. Also wäre das auch schon mal ein Grund, sie nicht zu nehmen. Mit einem "Smoothiemaker" bzw. etwas ähnlichem habe ich es mal probiert, da haben mich die Körner ausgelacht. Irgendwann muss ich mir jetzt doch mal welche kaufen und es im o.g. "Küchengerät" wirklich mal probieren.
Die beiden Seiten habe ich mir mal gespeichert, als Anregung und Mahnung, es endlich zu probieren.
Senf machen macht Spaß.
AntwortenLöschenSpontan erinnere ich mich an meine Lehrzeit im Handwerk. Eine Altgesellin hatte mich an der Backe, ich hatte eine Phase, wo ich viel falsch machte und sie das raushauen mußte. Im Dentallabor herrscht Termindruck.
Irgendwann war sie sauer auf mich; mir tat das so leid. Auch am Feierabend war ich noch traurig. Am nächsten Tag legte ich ihr eine Tube Senf, mit einer dicken Satin-Schleife auf den Arbeitsplatz. Sie knurrte, was das soll. Ich entschuldigte mich, versprach konzentrierter zu sein und schloss damit, dass ich sie „besänftigen“ wolle.
Sie mußte so lachen, dass sie mir nicht mehr bös’ sein konnte.
Fazit: Senf ist gut für die Sozialhygiene. ;-)
Gute Geschichte.
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