Zinger Burger

Der Zinger Burger findet sich im Angebot einer Hähnchenbratkette, die ihren Ursprung in den Südstaaten der USA hat. Im Laufe der Jahre ist er wohl vielen Änderungen unterlegen und ich weiß ehrlich gesagt auch gar nicht, welche Evolutionsstufe ich hier rekreiert habe, denn wenn ich die paar Male, in denen ich in diversen Fast-Food-Restaurants gegessen habe, an einer Hand abzählen würde,hätte ich noch immer drei Finger zum Popeln über. Aber egal, ich schaue mir trotzdem gerne Videos an, in denen Menschen irgendwelche "ikonischen" Burger nachbauen und der Zinger Burger erschien mir eine nähere Betrachtung wert. Zing bedeutet in diesem Zusammenhang Schärfe, was mir ja auch nicht ganz fremd ist. Wie immer habe ich aus mehreren Copycat-Rezepten mein eigenes erstellt und ich bin mit dem Resultat sehr zufrieden. Wie nah er an das Original herankommt, werde ich zwar nie selbst erfahren, aber ich weiß, dass ich einer meiner besten Chicken-Burger gemacht habe.

Zunächst brauchen wir Huhn. Ich habe hier für zwei Burger:

• 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 300 g)

Das habe ich der Länge nach, also gewissermaßen am Äquator, in zwei Hälften geschnitten. Weil ich nicht soviel Zeit zum Einlegen hatte, habe ich kleine Löcher ins Fleisch gepikst, damit die Marinade besser einziehen kann.

Um die Marinade kümmern wir uns jetzt. Sie besteht aus:

• 250 ml Buttermilch
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Hot Sauce
• Salz
• Pfeffer
• Prise Knoblauchpulver (optional)

Buttermilch gilt als Zartmacher. Wenn man keine zur Hand hat - ich hatte auch mal vergessen, welche zu kaufen und dann war Sonntag - tut es auch normale Milch mit etwas Zitronensaft oder mildem Essig leicht gesäurert.

Ich verwende natürlich meine eigene Hot Sauce. Ihr nehmt, was ihr habt oder bekommt. Das kann diese kleine Flasche mit der roten Kappe, Sriracha oder irgend etwas mexikanischen, nur keine Sweet Chili Sauce. Dann lieber wein kräftige Prise Cayenne oder rosenscharfes Paprikapulver. Die Marinade muss ordentlich Rumms haben, denn die Schärfe - der zing - kommt hauptsächlich von ihr.

Ob ihr wirklich Knoblauchpulver nehmen wollt, müsst ihr wissen. Ich mag es normalerweise nicht, außer in amerikanischen Dry Rubs. Diese Zutat ist halt typisch für die US-Küche.

Das Fleisch in die Marinade legen und mindestens drei stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Die Zinger Sauce:

• 4 EL Mayonnaise
• 1 EL Ketchup
• 1 EL Hot Sauce
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Cayenne
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Ketchup ist auch so etwas, das ich eigentlich nicht mag. Wenn man den aber selber machen will, kann man ihn natürlich zeitintensiv einkochen. Am effektievsten ist es aber grob

• 2 EL Tomatenmark
• 1,5 EL milden Essig
• 1 EL Zucker
• Prise Salz

mit so viel Wasser vermengen, bis die Konsistenz stimmt.

Alles gut vermischen und abschmecken.

Dann brauchen wir noch eine Knusperkruste für das Huhn. Dafür nehmen wir:

• 400 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 EL rote Paprikapulver (edelsüß)
• Prise Cayenne
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver (wieder optional)

Die Hälfte des Mehls mit den anderen Zutaten vermischen.

Was noch? DIe üblichen Verdächtigen:

• Salat
• eingelegte Gurkenscheiben
• Öl (zum Ausbacken)

Optional:

• Käse
• Tomaten

Nennt mich einen Banausen, aber bei Burgern müssen es diese sonst zu verachtenden Schmelzkäsescheiben sein.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die andere Hälfte des Mehls in die Flüssigkeit rühren.

Das tropfnasse Fleisch in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann zurück in die Marinade geben und erneut in Mehl wenden.

Optimal wäre es, das Fleisch jetzt schwimmend in der Fritteuse auszubacken, das sogenannte shallow frying ("flaches Frittieren") tut es auch. Zwei Zentimeter Öl in einer Pfanne bei auf circa 160 °C erhitzen und rein mit den Vogelteilen.

Sind die Dinger auf der eine Seite goldgelb, wird gewendet und auch hier bis zur gewünschten Farbe gebracht.

Aus der Pfanne nehmen und, wenn verwendet, sofort mit Käse belegen. Dieser ist eigentlich standardmäßig nicht auf dem Burger, aber Käse macht ja irgendwie alles besser.

Buns aufschneiden und an den Schnittflächen antoasten. Selbstgemacht wäre natürlich cooler, aber hey! Das ist Fastfood (aber kein Junkfood, was ein große Unterschied ist)..

Unterseite mit Sauce bestreichen.

Salatblatt auflegen (dazu später mehr). Ich habe übrigens welchen aus dem eigenen Garten genommen. Ich dachte es wäre Romana, aber es war Endivie. Und wisst ihr was? Die leichte Bitterkeit war sogar ein Plus. Wer hätte das gedacht?

Huhn mit Käse auflegen.

Gurkenscheiben darauf und die ebenfalls mit Sauce bestrichene obere Bunhälfte auflegen. Beim Original ist der Salat nicht unter, sondern auf dem Huhn, das hätte auf diesem Foto aber doof ausgesehen. 

So ist das Teil richtig aufgebaut. Wie schmeckt das nun? Recherchen haben ergeben, dass dieser Burger in Deutschland wesentlich milder als in zum Beispiel in den USA oder Großbritannien ist. Wo meine Version da liegt, kann ich, wie gesagt, nicht beurteilen, aber das knusprige Huhn, zusammen mit der cremigen Sauce und der (für mich) moderaten Schärfe, hat schon was.Es gibt da wohl auch noch eine Version mit BBQ-Sauce, könnte man auch mal ausprobieren. Ich bin zumindest mehr als zufrieden mit meinem Produkt.

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Flashback:



Heute vor drei Jahren: Das total perfekte Dinner: Steffis Würstchengulasch