Für mein nächstes Projekt brauche ich Urum. Das ist ein cremiges Milch-Sahneprodukt, nicht unähnlich der britischen clotted cream. Bekomme ich hier aber beides nicht, also muss ich da wohl selbst ran.ist ein wenig aufwendig und beim nächsten Mal nehme ich eine Abkürzung und vermische einfach Mascarpone mit Crème Fraîche.
Wir brauchen:
- 800 ml Vollmilch
- 200 g Sahne
- 2 EL Crème Double
- 1 EL Mehl
Crème Double oder Doppelrahm ist ein süßrahmiges Sahneprodukt mit 60 % Fett. Wenn man die nicht bekommt (Supermarkt), lässt man sie einfach weg.
Milch und Sahne vermischen und Crème Double einrühren.
Das Mehl mit etwas Milch glatt rühren und Rühren hinzufügen.
Aufkochen lassen, bis Schaum aufsteigt.
Mit einer Schöpfkelle Milch entnehmen und aus zwanzig Zentimeter Höhe wieder in Topf fließen lassen. Das wiederholen wir zwei, drei Minuten lang. Wir bringen so ordentlich Luft in die Flüssigkeit, was zu mehr Schaum an der Oberfläche führt.
So wollen wir das haben. Eine Stunde abkühlen lassen und dann über Nacht, mindestens aber acht Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag hat sich der Schaum gefestigt und kann abgeschöpft werden.
Urum ist im Mongolischen Staat und in der inneren Mongolei (Teil Chinas) weit verbreitet und gehört zum Beispiel beim Frühstück dazu. Wie es hiermit bei mir weitergeht, demnächst in diesem Kino.
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Flashback:
Heute vor fünf Jahren: Orechiette Santu Ronzu
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