Spargelrisotto

Kaum ein Gemüse polarisiert so, wie der Spargel. Für die einen der Ausbund saisonaler Genüsse, anderen lässt allein schon der Name kalte Schauer den Rücken herunterlaufen. Dann wiederum gibt es Menschen, die essen nur den grünen, andere bestehen darauf, die Stange habe weiß zu sein. Krumme Stangen, als Bruch, mitteldick bis Premium - weiß, grün, mittlerweile auch häufiger in Lila - das Angebot an frischer Ware ist riesig, ebenso die Preisspannen. Für Liebhaber des totgekochten Spargels dem Glas eher unerheblich, aber bei mir kommt dieses Gemüse wirklich nur saisonal und dann auch regional auf den Tisch. Bundesweit gibt es mehrere Anbaugebiete, das nächste für mich ist die Region um Nienburg und bei den Gewächse von dort bin ich noch nie enttäuscht worden. Ich kann ohne lügen zu müssen behaupten, noch nie eine holzige oder bittere Stange erwischt zu haben.

Pizza mit Spargel und Champignons

Mittlerweile hängt mein Gesicht in allen Postämtern und Tankstellen Neapels, versehen mit der Unterschrift "Lasst den bloß nicht rein, der macht dumme Sachen mit Pizza". Natürlich weiß ich, dass nach Margherita und Marinara die Aufzählung aller sinnvollen Pizzen dieses Universums beendet ist, aber mal ganz ehrlich, wie langweilig wäre das denn für einen Blog? Also lassen wir den Kanon mal Kanon sein und backen dann halt apokryph weiter. Zum Glück muss ich nicht wie Da Vinci in Spiegelschrift schreiben oder Angst haben, auf dem Scheiterhaufen zu landen. Allerhöchstens in einem Pizzaofen, aber nur, wenn sie mich in Neapel tatsächlich erwischen. ;) Und während die einen noch nachschlagen, was "apokryph" bedeutet und die anderen nur "hä?" denken, darf der Rest gerne schon mal weiterlesen.

Pizza mit gegrillten Artischocken, Paprika, Aubergine und Zucchini

"O tempora, o mores!" beklagte schon Cicero vor über 2000 Jahren den Wandel der Zeit. Und die Gepflogenheiten ändern sich in der Tat. Sang man früher noch "Wenn Pfingsten ist, wenn Pfingsten ist, da schlacht' mein Vadder 'nen Bock." schafft es das mittlerweile zum soften Daddy mutierte Familienoberhaupt heutzutage gerade mal eine Artischocke aufzuschneiden. Aber egal, die passt auch besser auf Pizza. Das war nämlich der Plan für heute und der wurde auch gnadenlos umgesetzt: Pizza mit gegrilltem Gemüse. Das ist sogar vegetarisch. Also, theoretisch. Man könnte diese Pizza rein vegetarisch machen, wenn man es denn so wollte ...

Alles in Butter!

Wer diesen Blog kennt, weiß, dass ich mich vor keinen Werbekarren spannen lasse und Produktnamen nur erwähne, wenn ich selbst zu 100% von der Sache überzeugt bin. Man darf mir gerne etwas schenken, das ich erwähne ich dann auch brav, es beeinflusst nur meine Meinung zum Produkt nicht und wenn es mir nicht gefällt, werde ich das so auch deutlich sagen. Lobhudeleien oder gar von Firmen vorgefertigte Pressetexte werdet ihr hier nicht finden. Das nur vorweg, nur um sicher zu gehen. Außerdem bitte beachten: ich habe am 21.05. eine Nachtrag hinzugefügt, der mir wichtig erscheint.

Ich habe mich, angeregt von Diskussionen in einschlägigen Online-Kochgruppen, dazu entschieden, auch einmal die sagenumwobene Bretonische Fassbutter zu probieren. Bestellt habe ich die bei den Genusshandwerkern, einem Online Unternehmen, das versucht, europaweit die besten Produkte direkt vom Erzeuger an den Verbraucher zu vermitteln. Dabei wird viel Wert auf saubere, faire, ökologisch, sowie ethisch vertretbare Produktionsweisen gelegt, ein Ansatz, der mir sehr sympathisch ist. 

Panierte Boandl - Rippchen im Knuspermantel

Ich kann die Prinzen zwar nicht leiden, aber ihr Song: "Alles nur geklaut" würde hier passen. Dieses Essen habe ich gnadenlos geklaut, aber sowas von. Und dann auch noch von Freund Tommy, the Masked Chef, bei dem das natürlich um Klassen besser aussieht. Aber soll ich euch was verraten? Der gute Tommy hat das Rezept auch gemopst, aber lest seinen Blogeintrag ruhig mal selbst. Da erzählt er auch vom "Boandlkramer" (Bully Herbig) aus dem Film „Die Geschichte vom Brandner Kaspar“. Das ist kein geringerer als Gevatter Tod höchstpersönlich. In diesem Fall könnte man also auch "(Don't Fear) the Reaper" auflegen und Blue Öyster Cult sind mir auch um Klassen lieber, als diese grinsebackigen Spaßbremsen aus Leipzig, bei denen nicht nur Küssen verboten werden sollte. 

Fettuccine al tartufo - Fettucine mit Trüffelsauce

Manchmal spielt einem der Zufall in die Hände. Ich habe eigentlich immer ein paar Gläser mit schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt.) im Haus. Natürlich sind die nicht mit den deutlich teureren Perigord- oder Albatrüffeln vergleichbar, aber immerhin auch echte Trüffel und für eine einfache Pasta oder ein Risotto durchaus brauchbar. 

Jamaican Jerk Marinade Ribs and Chicken

Ich bin ja immer auch bemüht, exotische Kühen Küchen vorzustellen, dann aber auch, so authentisch wie möglich. Jetzt habe ich mich mal ein wenig in der Karibik, genauer gesagt Jamaica, herumgetrieben, zumindest virtuell. Dort wird auch gern über offenem Feuer gegart, sprich gegrillt. An sich schon mal sehr sympathisch und auch von der Würzung her sehr spannend. Wenn man von jamaikanischer Küche spricht, geht es meist um "Jerk". Das klingt zwar wie ein oft anzüglich gebrauchtes englisches Verb, ist hier aber als Hauptwort der Name einer kulinarischen Lebensweise. Jerks gibt es einmal als Gewürzmischung - hatten wir hier auch schon oft - oder eben als Marinade, die dann von Natur aus eher Saucencharakter hat. Und Feuer. Halleluja!