Chimichanga

Fajitas, Burritos, Enchiladas, Quesadillas, Empenadas und jetzt auch noch Chimichangas? Caramba! Wer soll denn da noch durchsteigen? Es ist aber auch schwer, denn so wie der Overkill an Pastasorten den Nichtitaliener hoffnungslos überfordert, verhält es sich auch mit den Chilisorten, Bohnen und Wraps der mexikanischen, beziehungsweise Tex-Mex-Küche. Da muss man reingeboren sein, um das alles zu verstehen oder aber ein Diplom in Wrapologie haben. Ich mache es kurz: Chimichangas frittierte Burritos, also mit Fleisch und Bohnen gefüllte Weizentortillas. 

A Day in the Life of a Hobbit ...

Die Sous-Chefin, momentan Leseratte und Fantasyfan, hat jüngst zu ihrem sechzehnten Geburtstag ein Mittelerde-Kochbuch bekommen. Das dient natürlich nicht nur Dekorationszwecken, es wurde auch eingehend studiert und auch schon daraus gekocht. Gebacken hat die junge Dame ja schon immer gern, jetzt entwickelt sie sich aber auch ihre Liebe zur Zubereitung warmer Speisen. Ich will nicht angeben, aber ich bekomme, glaube ich, ernsthafte Konkurrenz im eigenen Haus. Das sage ich aber nicht aus Angst, irgendwann obsolet zu sein, sondern eher aus einem Gefühl von Stolz heraus.

Reuben Sandwich

Immer wieder hört man hierzulande das Vorurteil, Amerikaner hätten keine Esskultur. Dem kann ich nur vehement widersprechen. Natürlich gibt es den Hang zu Junk Food, den haben Europäer und insbesondere wir Deutschen aber auch. "Begriffe wie "Sättigungsbeilage" oder die Angewohnheit, mal eben so schnell im Gehen und Stehen etwas herunterzuwürgen - Hauptsache viel und billig - spricht nicht gerade für unsere lukullische Ader.  Das Land auf der anderen Seite des Atlantiks hat aber jenseits der großen Fastfoodketten kulinarisch Großartiges zu bieten. Das ist natürlich zuvörderst dem Umstand geschuldet, dass in diesem Schmelztiegel seit Jahrhunderten verschiedene Ethnien aufeinandergetroffen sind, zugegebenermaßen nicht immer friedlich. Aber daraus ist eine Vielfalt an Küchen entstanden, die vermutlich weltweit ihresgleichen sucht. Eine dieser Gruppen, die kochtechnisch vor allem die Ostküste und besonders New York City prägt, ist die jüdische aschkenasische Kultur. Hier sind es beispielsweise die Feinkostgeschäfte, die mit ihren Angeboten die Kunden seit jeher begeistern. Katz's Delicatessen sind auch bei uns seit Harry & Sally - die Älteren erinnern sich - bekannt, aber darauf werde ich noch mal in einem späteren Eintrag zurückkommen. Wer aber so ein bisschen kundig ist, wird schon nach dem Rezept für Russian Dressing und Corned Beef  meinen Plan durchschaut haben. Ich mache etwas, das für mich in Punkto Essen mehr als anderes New York City Deli schreit: das berühmte Reuben Sandwich, vermutlich nach Arnold Reuben benannt, der es in 1920n in seinem Restaurant anbot. Sicher ist das nicht und wie so oft, liegen die wahren Ursprünge im Dunklen.  

Corned Beef (Salt beef) - gepökelte Rinderbrust

Das hier ist mal wieder so ein mehrteiliges Projekt, für das man neben  Zeit vor allem eins benötigt: Geduld. Eines der Kapitel ist dieses Corned Beef. Hier gibt es begrifflich Erkärungsbedarf. Wir kennen Corned Beef hierzulande eher als durchgedrehtes "Kraftfleisch" in Dosen. Auch bei unseren Freunden auf den ex-europäischen Britischen Inseln ist diese Bezeichnung üblich. Ich folge hier aber der amerikanischen Nomenklatur. Dort ist Corned Beed nämlich eine gepökelte und dann gekochte Rinderbrust, die in Scheiben aufgeschnitten wird. Das Dosenzeug nennt man dort canned beef, während die Briten bei der US-Version von salt oder pickled beef reden. 

Russian Dressing

Rezepte für Salatsaucen kann man ja nie genug haben und da ich dieses Russian Dressing hier ohnehin demnächst brauchen werde, dachte ich mir, ich stelle es mal eben kurz vor. Es kommt - der Name lässt es schon vermuten - aus den USA und ist vermutlich eine Anlehnung an die franzöische Küche. Dort gibt es die Sauce Russe, die einmal warm als Samtsauce (Velouté) mit Meerettich oder als Dip auf Mayonnaisebasis mit untergehobenem Krebsfleisch serviert wird. Dies hier scheint so eine Mischung aus beiden Varianten zu sein.

Spaghetti alla Nerano

Pasta alla Nerano - die sommerliche Pasta mit Zucchini -  ist ein schönes, einfaches und vor allem leichtes Gericht der italienischen, genauer gesagt Kampanischen Küche. Der Name weist auf das Örtchen Nerano in der Nähe von Neapel hin und dort ist dieses fleischlose Mahl auch in den 1950ern entstanden. Für mich liest sich das Rezept ein wenig wie die Zucchini-Version der klassischen Pasta alla Norma. Weniger lecker ist es auf keinen Fall.

Dai Wei Chao Niurou - Rindfleisch nach Art der Dai aus Yunnan

Neulich habe ich euch ja einen Hühnersalat nach Art der in Yunnan ansässigen Jingpo vorgestellt: Gui Ji "das Geisterhuhn". Heute habe ich ein weiteres Gericht aus der Provinz Yunnan, die auch "das Land südlich der Wolken" genannt wird: Dǎi Wèi Chǎo Niúròu (傣味炒牛肉). Wir erinnern uns, 36 der 55 offiziell in China lebenden ethnischen Minderheiten stammen aus dieser Region, so auch die Dai. Sprachlich eher verwandt mit den Thai und den Lao, zeigt sich auch kulinarisch die Nähe zu den südostasiatischen Nachbarn wie Myanmar, Laos oder Vietnam. Gekocht wird in der Regel scharf und mit vielen Kräutern, die im übrigen China so nicht üblich sind. Da aber laut desfantatischen YouTube Kanals Chinese Cooking Demystified gerade dieses Rindfleischgericht auch über die Grenzen Yunnans sehr beliebt ist, behilft man sich besonders an der Ostküste damit, die dort nur schwer erhältlichen Kräuter einfach durch Minze zu ersetzen - eine gute Alternative, die ich auch noch mal ausprobieren werde.