Sonntag, 12. Januar 2014

Küchenlatein: Panierung und Panade

Das Verfahren, Fleisch vor dem Braten in Mehl, Eiern und Brotkrumen zu wenden, nennt der Fachmann "Panierung" (im Land des Wiener Schnitzels "Panier"). Der hier oft gebrauchte Begriff "Panade" ist technisch gesehen falsch, bezeichnet dieser doch einen Brotbrei, der für Füllungen benutzt wird. Beide Worte stammen jedoch von dem lateinischen Wort für Brot - panis - ab.

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