Borani Badenjan - Auberginen in Tomatensauce

Dass vegetarische Küche spannend sein kann, sollte im 21. Jahrhundert kein Geheimnis mehr sein. Umso unverständlicher ist es, dass man in manchen Restaurants immer noch reine "Beilagenteller" als fleischlose Alternative bekommt. Dabei gibt es doch so viele Gerichte, die von Haus aus vegetarisch und in sich viel stimmiger sind, als Mozzarella-Sticks mit Röstitalern, Onion-Rings, gebratenen Pilzen und Kräuterquark - alles schon erlebt. Heute begebe ich mich mal in Richtung Afghanistan, das eine Küche aufzuweisen hat, die für mich irgendwie eine Brücke zwischen Persien und Indien zu schlagen scheint. Und es gibt viele fleischlose Gerichte. Eins davon habe ich heute hier: Borani Badenjan (oder auch Banjan): Auberginen in Tomatensauce. Bitte anschnallen, es wird lecker.

Mit frischem Fladenbrot reicht das für zwei Portionen oder drei Vorspeisen.

• 500 g Aubergine
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlene Koriandersaat
• 1/2 milde Chiliflocken / Pul Biber
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• Salz
• Öl

Aubergine in Scheiben oder Streifen von etwa sechs bis drei schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten werden zu Scheiben, geschälte Zwiebeln zu streifen verarbeitet. Tomatenmark mit 250 Milliltern Wasser glattrühren. 

In einer großen, tiefen ich nehme einen gusseisernen Wok eine gute Tasse Öl schön heiß werden lassen und die Auberginenstücke goldbraun ausbacken. Das machen wir am besten in mehreren Durchgängen. 

Öl bis auf drei Esslöffel abgießen, dann den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er duftet und leicht bräunt.

Tomatenmarkwasser angießen.

Gewürze dazugeben.

Köcheln lassen, bis sich das Öl beginnt, sich wieder von der Sauce abzusetzen. 

Nun schichten wir jeweils ein Drittel der Aubergine, ...

... der Tomate ...

... und der Zwiebeln ein, salzen leicht und wiederholen das Ganze ...

 ... bis alles Gemüse aufgebraucht ist.

Deckel auflegen und auf kleiner Flamme fünfzehn bis zwanzig Minuten schmore lassen.

So soll das dann Aussehen. Je nach Tomate, kann hier eine Prise Zucker an der Sauce für den europäischen Gaumen vorteilhaft erscheinen.

Nun brauchen wir noch:

• 200 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL frische Minze oder 1 TL getrocknete
• Salz

Knoblauch abziehen und fein reiben. Ich nehme frische Minze und hack sie sehr fein. Alles mit dem Joghurt vermischen und mit Salz abschmecken.

Auberginen in ein Schälchen geben, etwas von dem Jogurt darauf, dazu frisches Brot - Borani Badenjan bitte sehr! Das ist wahnsinnig lecker und macht tatsächlich auch ohne Fleisch pappsatt. Mit einer Joghurt-Alternative wäre das sogar vegan, ganz ohne hipp zu sein. .

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Flashback: 

Heute vor zwei Jahren: Panierter Knusperfisch ohne Ei