Buffalo "Wings" aus Blumenkohl - Achtung, vegan!

Ich liebe Buffalo Wings, diese knusprig frittierten Hähnchenflügel in Hot Sauce gewendet und mit Blue Cheese Dip serviert. Das ist für mich ein Beispiel für gute, ehrliche und bodenständige US-Küche, jenseits von "ich gare Fleisch bis es Matsch ist und serviere die Pampe dann zermatscht in einem geschmackslosen, pappigen Brötchen". Natürlich ist das  auch keine Sternenküche, aber es ist Comfort-Food vom Feinsten. Nun wird aber, Zeitgeist entsprechend, die Frage, ob unsere Haltung zum Fleischkonsum, so wie er bei uns seit der Nachkriegszeit stattfindet, noch zeitgemäß ist, immer bedeutender. Auch ich kann mich nicht davor verschließen und will es auch gar nicht. Ja, ich esse gerne Fleisch und kann mir vielleicht auch leisten, den einen oder anderen Euro mehr für Qualität auszugeben, aber ich bin auch immer an fleischlosen Gerichten interessiert. Nur mal so zu Einordnung: von den 2700 Einträgen auf diesem Blog sind 436 vegetarisch und 154 vegan. Und das wird mit Sicherheit auch noch mehr werden, denn es spricht viel dafür, sich mit diesen Ernährungsformen zu beschäftigen, allerdings ohne eine Religion daraus zu machen. Heute habe ich also versucht, die geliebten Buffalo Wings vegan und zudem noch glutenfrei zuzubereiten und habe dafür ganz klassisch auf Blumenkohl zurückgegriffen.      

Buffalo Wings sind eine Erfindung der Anchor Bar in Buffalo, New York. Dort benutzt man traditionell eine Hot Sauce namens Frank's Red Hot Original", eine Sauce aus Cayenne-Chili, Essig, Salz und Knoblauch. Ich habe mir diese Sauce online bestellt, weil man die sonst hier so nicht bekommt (deshalb auch keine Schleichwerbung) und mit meiner eigene Hot Sauce verglichen. Fazit: Der Ami-Kram ist Killefit. Ein laues Lüftchen, verglichen mit meinem Produkt. Wo bei mir wohltuend Feuer, aber auch viel Fruchtaroma zu finden ist, haben wir bei Frank's vornehmlich Säure mit milder, flacher Schärfe. Sei es drum, die Sauce ist vegan und gehört zum Buffalo-Style, also arbeiten wir damit.      

Für die unsre Glasur brauchen wir:

• 150 ml Frank's Hot Sauce (oder was immer ihr wollt)  
• 20 g vegane Butter oder Margarine 
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz

Da Frank's wie gesagt sehr essiglastig ist, braucht man keine zusätzliche Säure. Bei anderen Hot Sauces kann ein Schuss Apfelessig oder Zitronensaft nicht schaden. Zutaten aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Abschmecken und fertig.

Wir brauchen natürlich auch einen Blumenkohl, den wir in  mittelgroße Röschen zerteilen.

Der Blumenkohl wird im Ofen zubereitet, dass ist deutlich gesünder, als mit der Fritteuse zu arbeiten. Trotzdem brauchen wir eine Art Backteig. Fündig geworden bin ich bei der Seite Rainbow Plant Life. Die schiefen Gramm angaben ergeben sich aus der Umrechnung von Einheiten wie cup, ounce und so weiter.

• 155 g weißes Reismehl
• 64 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprika (Räucherpaprika)
• 1/2 TL Cayenne (optional)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 1/4 TL Salz
• 2 EL Frank`s Red Hot Sauce (oder Hot Sauce nach Wunsch)
• veganer Milchersatz (z.B. Mandel, Soja oder Hafer)
• Öl

Das Rezept gibt 180 Milliliter Milchersatz und, wenn nötig noch ein, zwei Esslöffel Wasser. Das wurde bei mir aber nicht zu einem zähflüssigen Teig, sondern zu einem Klumpen. Ich habe gut 250 Milliliter gebraucht. Tastet euch vorsichtig ran, zu flüssig ist auch doof. 

Bis auf das Öl alles vermengen. Es sollte ein zähflüssiger Teig entstehen.

Die genannten Zutaten solltet ihr alle im Supermarkt bekommen.

Blumenkohl in den Teigtunken . Ich nehme dazu einen Metallspieß. Dafür sorgen, dass alle Teile komplett bedeckt sind.

Auf ein Blech mit Backpapier (!) platzieren. Für zwanzig Minuten bei 220 °C in den Ofen scheiben.

Mit etwas Öl rundum bepinseln und weitere zehn Minuten backen.

Großzügig mit der Glasur überziehen. Noch mal für fünfzehn Minuten in den Ofen geben. Ein paar dunkle Stellen sind nicht nur nicht schlimm, sondern sogar erwünscht.

Sieht das gut aus oder sieht das gut aus?

Mit unserem veganen Ranchdressing servieren. Schmeckt das wie Huhn? Natürlich nicht. Hätte ich auch nie erwartet. Ist das aber generell lecker? Auf jeden Fall. Wir haben hier eine knusprige Hülle, eine weiches Inneres, leichte Schärfe, die gut zum dezent kohligen Geschmack passt und Reminiszenzen an die indische Küche weckt und von der Frische des Dressings gut aufgefangen wird. Ich würde mich nicht schämen, so etwas auch bei nicht veganen Partys als Fingerfood anzubieten und bin mir sicher, die Platte wäre schnell leer gefuttert. Ich bin begeistert. Und bevor jetzt wieder einer sagt: "Warum werde ich denn überhaupt Veganer, wenn ich dann doch wieder Fleischprodukte nachbastele?" Ganz einfach. Vegan zu essen ist eine ethische Entscheidung und keine rein geschmackliche. Ich kenne eine Reihe Veganer, die Fleisch eigentlich mögen, aber bewusst darauf verzichten, weil sie den Konsum nicht mit ihrem Gewissen vereinbaren können. Diese Leute sind froh, wenn sie etwas bekommen, was zumindest ein wenig über den Verzicht hinwegtröstet. Ich hoffe, das erstickt weitere sinnlose Diskussionen zu diesem Thema im Keim. 

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Flashback:



Gestern vor zwei Jahren: Koreanischer Killer-Ketchup