Oi Muchim - Koreanischer Gurkensalat

Koreanisches Essen liegt ja weiterhin voll im Trend und in diesem Zusammenhang erfreut sich auch Kimchi einer steigenden Zahl an Liebhabern. Aber wie das heutzutage so ist, die Aufmerksamkeitsspannen werden immer kürzer, keiner hat mehr Zeit zu warten und alles muss möglichst sofort - wenn nicht schon gestern - sein. Also scheinen besonders Versionen beliebt zu sein, die ohne monatelanges Fermentieren auskommen. Ein Rezept für 0"Turbo-Kimchi" habe ich euch schon mal unter dem Namen Baechu-Geotjeori vorgestellt. Heute gibt es eine Variante mit Gurke,die auf den Namen Oi Muchim (오이무침) hört, was übersetzt einfach Gurkensalat bedeutet. Das ist ein leckerer Begleiter für ein koreanisches Essen - wo irgendeine Form von Kimchi immer dazu gehört - aber auch eine gute Beilage zu Gegrilltem oder einfach nur ein gesunder und leckerer Snack für Zwischendurch. 

Ich musste mich bei den Mengen herantasten,weil ich nicht ganz sicher war, wie viel in mein Einmachglas mit Schraubdeckel passte.insgesamt habe ich:

• 1 Salatgurke
• 1/2 Zwiebel
• 1 Möhre
• 3 Knoblauchzehen
• zehn Zentimeter Stangensellerie
• 1 EL Fischsauce
• 2 EL Gouchugaru
• 1 EL Sesamsaat
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

Fischsauce und Reisessig sind mittlerweile in jedem guten Supermarkt erhältlich. Alternativ nimmt man helle Sojasauce und einen milden hellen Essig. Im Asiamarkt finden wir beides auf jeden Fall,da auch das eher milde koreanische Chilipulver Gouchugaru. Das könnte man auch durch türkisches Pul Biber (türkischer Supermarkt) oder einer 3:1 Mischung von edelsüßem und rosenscharfem Paprika erreichen.  

 

Gurke in Scheiben schneiden.Für die Optik kann man vorher ein paar Bahnen der Schale mit dem Sparschäler entfernen. In ein Glas geben.

 

Karotte schälen, fein hobeln und hinzufügen..

Nun kommt der Sellerie in kleinen Stücken, ...

... die Zwiebel in Streifen ...

...und gehackter Knoblauch dazu.

Salz, Zucker, Gouchugaru und Sesamsaat folgen. 

Öl, Essig und Fischsauce angießen.

Verschließen und gut durchschütteln. Ein paar Minuten stehen lassen, damit das Salz Gelegenheit hat, etwas Wasser aus den Gemüsen zu ziehen.

Dann nochmals schütteln. Man kann jetzt sehen, wie sich die Zutaten dank des Gemüsewasser zu einer Marinade oder einem Dressing verandelt haben.

Das kann man jetzt sofort essen, am nächsten Tag schmeckt es noch leckerer. Wie lange das insgesamt hält, weiß ich nicht. Bei uns ist so ein Glas innerhalb von Stunden leer.

Schneller Gurken Salat/Kimchi  - lecker.

In eigener Sache:

"Sie heißen Specht, spielen für Schwalbe Tündern, zeigen dem Schiedsrichter einen Vogel und jetzt fliegen Sie!"

Aus einem Zeitungsartikel (60er/70er Jahre) über den besten Schwiegervater aller Zeiten.

01.08.1942 - 01.04.2025

Mögst du nun von Heiopeis und Napfsülzen verschont bleiben, Hacke.

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Flashback:

Heute vor zwei Jahren: Curryketchup für Currywurst