Pippi Langstrumpf macht sich die Welt, widde widde wie sie ihr gefällt, der April macht bekanntlich was er will und damit hätten wir dann schon mal etwas gemeinsam. Wie das zusammenpasst? Mir egal, das ist Sache des Bundestrainers und Rom wurde auch nicht an einem Tag verkabelt. Aber bevor wir hier jetzt Säulen an die Tankstelle tragen oder Scheren an Bären verkaufen ("Was für ein Blödsinn", dachte er still und schrob weiter), hier folgt die Top 5 der meist angeklickten neuen Rezepte des vergangenen Monats, wie gewohnt als Countdown.
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Flashback:
Heute vor zwei Tagen: The Best of April 2025
Ich habe gestern ne kleene "empirische" und für mich erhellende Versuchsreihe gestartet:
AntwortenLöschenVersuchsanordnung:
Eine Servierpfanne voller geschmorter Champignons mit Dukkah ( ohne Nüsse wg Haltbarkeit ), Portwein, einigen
Tröpfelchen vom guten Turbobalsamico, bissele Malabarpfeffer und massig frischer Petersilie, Soweitsogut..
Aber mir hat noch ein wenig Boost gefehlt obwohl es schon lecker war. Auf dem Küchentisch war mein erstes
Tütchen MSG und dann habe ich 3 Schälchen genommen.
1 x Pur, 1x mit MSG und 1 x mit schödem frisch gemahlenem Salz.
Fazit war überraschend.
So war's ja schon ok, das pure Salz hat's gerissen und das MSG war total fürn Arsch !
Das einzige was damit passierte, war zwar eine minimale Geschmacksverstärkung, aaber dafür wurden alle
Einzelgeschmäcker und Aromen brachial nivelliert und jegliche Kontraste waren verschwunden, das hat echt so
geschmeckt wie der olle Tütenpaps von anno dunnerlattich... Brrr, nie wieder.
Das hat mich doch sehr verwundert, weil du ja oft erwähnst, dass das ich China üblich sei.
Schräge Sache, dass die da ihre viefältigen ausgebufften Gerichte mit sowas förmlich ruinieren. Scheint so ne
Unsitte zu sein, wie hierzuland die Honks, die an alles immer ihre Creme Fraiche oder so reintun. Hilfä....
MSG = Messer Spitze Griess?
AntwortenLöschenAuweia, bevor ich hier jetzt anfange massenhaft Schmarrn über die Buchstabenkombi rumzuassoziieren
Löschensag ich's lieber gleich:
MSG = die offizielle Abkürzunge für ( brrr. ) Mono Sodium Glutamat.
Für die ganz ernährungsbewusten also -Maximal Schädliches Gefahrengut ( Herrstehunsbei.. )
und für mich ab jetzt schlicht - Mächtig Bescheuerter Geschmacksverhunzer.
Punkt aus basta , hab's schon entsorgt.
Der Blogoberste erwähnt häufig ( aber nur der Vollständigkeit halber ) , dass man da jetzt in China noch
etwas davon zugeben würde. So what....
Aber er nimmt halt löblicherweise seinen ihm qua Diensteid erteilten Bildunsauftrag vollumfänglich ernst.
Somit hat er sich beim nächsten Dienstjubiläum die Dankesurkunde der Kultusbürokratie zu recht verdient.
( PS : meine hab ich mir für alle Gäste die mein Klo benutzen gut sichtbar und sogar hübsch laminiert
neben dem Spülkasten an die Wand genagelt. - So ein bissele Spaß nach getaner Arbeit muss ja schon
auch mal drin sein, oder ? )
Ich werde weder empfehlen, MSG zu nehmen, noch darauf zu verzichten. Ich kann nur sagen, dass es natürlich in allem Fermentierten vorkommt und auch in Dingen, wie Parmesan, Tomaten, Pilzen und so weiter. Das natürliche Glutamat ist chemisch nicht vom synthetisierten zu unterscheiden. Aber wie gesagt, das muss man selbst für sich entscheiden.
LöschenNur zur Klarstellung ; natürlich habe ich ja genau das gemeint - dass du darauf hinweist, was man in China machen würde und deine Meinung dazu musst du natürlich nicht erläutern : Man weiß ja dann, daß du es
Löschenhalt selber eher nicht verwendest und so sehe ich das auch. War ein interessanter Versuch und basta.
Abgehakt von der bucketlist - weiter geht's.
Obacht, Googlealarm:
MSG ist einer der wichtigsten Neurotransmitter und erfüllt auch noch andere Zwecke bei der Reizweiterleitung, Salz ist dagegen mit dem Natron der Schmierstoff bei der Reizweiterleitung.
Beides verstärkt potenziell den Geschmack.
" Der Hauptunterschied liegt in der geschmacklichen Wirkung: Speisesalz (Natriumchlorid) verstärkt grundlegend alle Geschmacksrichtungen und macht Speisen salzig.
MSG (Mononatriumglutamat) ist ein Geschmacksverstärker, der gezielt die Geschmacksrichtung Umami (herzhaft, fleischig, vollmundig) hervorhebt und Speisen mehr Tiefe verleiht. "
Das passt eigentlich hübsch genau zu einem Eindruck von MSG als " Gleichmacher"...
Das "Gleichmachen" ist in der Sichuanküche, in der die Gerichte meist alle Geschmacksrichtungen auf einmal aufweisen und die miteiander harmonieren sollen, ein gar nicht mal so abwegiger Gedanke.
LöschenDas habe ich mir auch schon überlegt und ich vermag das nicht zu entscheiden, weil ich deinen Rezepten
Löschenmöglichst genau folge ( Bis halt auf so Chiliorgien..) und ich bin damit immer sehr zufrieden gewesen.
Ganz im Gegenteil; Ich mag dieses leichte Overkill an Geschmäckern total gerne und habe eigentlich noch
nie das Gefühl gehabt, dass der Mix irgendwie unausgewogen wäre.
Vielleicht soll ich das Tütchen nochmal rausfischen, aber wozu denn ? Ich hab doch das was mir gefällt...
Und dir passt's ja auch ohne MSG.
Oh, ich sag's nochmal: Probier mal dieses japanische Gyudon. Ich habe das neulich mal getestet und gleich
meinen liebsten Fressgästen serviert. Wir waren alle hin und weg, obwohl das eigentlich so simpel
gestrickt ist. Der Bringer war dazu als Topping neben Frühlingszwiebeln noch roter Sushiigwer.
( Ok, gekauft aber in der Kombi war das extrem lecker. Ps Dashi natürlich nach Anleitung vom Herrn WesterSan selber bereitet. )
In echtem Dashi aus Kombualge und Katsuobushi (vielleicht noch Shiitake) ist vermutlich mehr MSG, als in deinem Tütchen. ;)
LöschenYesss, absolutely. And that's the reason why i love that dashi-shit...yummyyummy.
LöschenVor dem MSG fürchte ich mich nicht die Bohne, ich stand schon als Kind auf alles mit Umami also halt
quasi Glutamat. Frühstücksbrot ? Marmeladenbrot oder Sardellenpaste ? > Sardellenpaste.
Kirsche oder Olive? > Olive. Und ohne genügend Vorrat an Ungarischer Salami wurde ich unleidig...
Unleidig ... ein Wort, das eindeutig zu wenig Beachtung findet.
LöschenFürwahr. Es geziemt sich für jedermann allzeit in wohlgesetzten Sentenzen zu parlieren.
LöschenSintemalen man widrigenfalls in Kalamitäten geraten könnte. Herrlich. Die Tante meiner Oma aus Kassel beauftragte auch nie einen Maler sondern den Weißbinder, ging auf dem Trottoir flanieren und bekam Depeschen, die ihr der Bursche von der Kabelstation brachte.
LöschenOh Wertester- ich gerate darob förmlich ins Schwelgen..
LöschenUnd zur elften Stunde löscht der Butler - ein wahrhafter Altkanzler - dann die Kandelaber.
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