Euch haben die letzten beiden Tofugerichte gefallen und ihr würdet gerne noch eins haben? Gerne. Begeben wir uns also zu diesem Zwecke nach Japan, wo wir 揚げ出し豆腐 (agedashi dōfu) finden, was auf Deutsch so viel wie "frittierter Tofu" bedeutet. Die Herangehensweise ähnelt unserem koreanischen Dubu Gangjeong, die Saucen unterscheiden sich allerdings. Agedashi Tofu geht da eher in die Teriyaki-Richtung ist also kein bisschen scharf. Das ist nicht weiter verwunderlich, da man in Japan traditionell, bis auf wenige Ausnahmen wie Currys oder manche Ramen-Brühen nicht scharf isst.
- 400 g Tofu
- 1 EL Mehl
- 2 EL Stärke
- 200 ml Dashi
- 2 EL japanische Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 3 cm Stück Ingwer
- 3 grüne Frühlingszwiebeln
- Daikon
- Katsuobushi
- Öl
Ich nehme hier festen Tofu, der zerbröckelt nicht so schnell.
Kartoffelstärke ist ideal, aber auch die aus Mais oder Tapioka ist in Ordnung.
Daikon ist ein japanischer Rettich. Als Ersatz ist unsere Variante sehr geeignet.
Katsobushi geräucherter und getrockneter Thunfisch, der in dünne Späne gehobelt wird. Man bekommt ihn im Asiamarkt oder im Internet.
Tofu in drei Zentimater groß würfeln, Ingwer und Rettich schälen, dann fein rieben. Grüne Frühlingszwiebeln in Rinde schneiden. Mehl und Stärke vermischen
Kartoffelstärke ist ideal, aber auch die aus Mais oder Tapioka ist in Ordnung.
Daikon ist ein japanischer Rettich. Als Ersatz ist unsere Variante sehr geeignet.
Katsobushi geräucherter und getrockneter Thunfisch, der in dünne Späne gehobelt wird. Man bekommt ihn im Asiamarkt oder im Internet.
Tofu in drei Zentimater groß würfeln, Ingwer und Rettich schälen, dann fein rieben. Grüne Frühlingszwiebeln in Rinde schneiden. Mehl und Stärke vermischen
Die Sauce ist einfach: Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, aufkochen und reduzieren lassen, bis es leicht andickt.
Für eine vegane Version nimmt man einfach Gemüsebrühe oder schlicht Wasser.
Tofuwürfel in dem Stärke-Mehl wenden.
In ausreichen Öl von allen Seiten knusprig frittieren.
Abtropfen lassen
Anrichten und mit Sauce übergießen. Ingwer, Rettich, Frühlingszwiebeln und Katsuobushi (habe ich auf dem Foto vergessen) darübergeben. Dazu passt auch noch etwas Togarashi. Der Tofu nist nun außen knusprig, innen weich und die Sauce hat diesen typisch süßlichen, aber auch würzigen Umami-Geschmack. Einfach lecker. Dazu weißer Reis und ein frischer Salat was will man mehr?
____
Flashback:
Heute vor drei Jahren: Lama-Käse - Frankreich 2023: eine Auslese
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen