Vor Urlaubsbeginn haben wir noch mal gegrillt. Es gab unter anderem Bauchfleisch vom Schwein und Lammrücken. Die habe ich im Sichuan-Style eingelegt. Das Rezept habe ich mehr oder weniger improvisiert. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden. Ich habe heute nicht so wahnsinnig viel Zeit, also stürzen wir uns ohne weiteres Geschwätz auf das Fleisch.
Wir haben hier ein etwa daumendickes Stück Bauchfleisch und einen Lammlachs. Die stechen wir rundum mit einer Gabel oder einem Gerät, wie dem obigen, mehrfach ein.
Beim Bauch ritzen wir auch die Schwarte ein, damit das Stück sich nicht wellt.
Marinade:
- 4 EL rotes Chiliöl mit Einlage
- 1 EL Chlibohnen-Paste (Douban jian)
- 1 EL helle chinesische Sojasauce
- 1 EL dunkle chinesische Sojasauce
- 1/2 EL schwarzer chinesischer Essig (Chinkiang)
- 1 EL Zucker
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1/2 TL Sichuanpfeffer
- 1 TL Hühnerbrühepulver oder MSG
Sichuanpfeffer trocken anrösten, bis er duftet, dann fein mahlen. Alle Zutaten vermengen. Fleisch einlegen und mindestens eine Stunde marinieren lassen .
Unter häufigem Wenden grillen. Hier haben wir noch Zucchini ...
Tomaten und Cevapcicis (mittlerweile ohne Zwiebeln).
Das Fleisch ist sehr zart.und der Geschmack genau, wie ich es wollte. Pikant, leichte Schärfe (là), dezente Säure, das Prickeln des Sichuanpfeffers (má), hintergründige Süße - so muss das.
Himbeeren aus dem eigenen Garten.
Der Fenchel aus dem Gemüsebeet ist auch so weit.
Die Dinger sind 70 Zentimeter lang. Wahnsinn.
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Flashback:
Heute vor zwei Jahren: Auberge des Grottes - La Hague, Normandie, Frankreich
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